✍️ 编 辑 / 子 澜 出 品 / 自由气质
有时候挺怀念在大学宿舍集体吃螺蛳粉的情景，尤其对于第一次入坑的印象更为深刻。
那是下了晚自习，八九点钟从教学区走回宿舍，总想吃点什么垫垫胃。一抬头就看到了 “柳州螺蛳粉”家的一闪一闪的广告牌。早就听闻了它的“独特”味道，我和室友鼓起勇气做第一次尝试，带回宿舍后掀开盖子，“香味”四散开来。
在我俩的吸溜声中，另外两个室友回来，刚推开门，就嚷着厕所炸了。在我俩的强烈安利下，她们尝了一口就咕咚咕咚下楼去买大份了。我俩笑着感慨螺蛳粉独特的魔性。
那碗螺蛳粉的味道，每次提起都意犹未尽……
螺蛳粉表里不一的味道像极了老北京的豆汁儿，湖南的臭豆腐和热带的榴莲，爱它的人逮着机会就要向别人安利它的好，讨厌它的人也是抱怨了无数次“这种臭熏熏的食物，是怎样被发明了出来。”大家在相互不理解中，各执一念。
引起人们强烈争议的螺蛳粉，到底神奇在哪呢？
01
喜爱是最执着的理由
柳州螺蛳粉曾获得“国家地理商标”，这个作为地标的食物，制作过程非常讲究：最初用石螺、猪筒骨和鸡架作底，又加入了沙姜、干枣、大料、小茴香、香叶、草果、虾米、枸杞和香菇等十几味辅料熬制而成。等汤煮好后，可以放鸡蛋、油豆腐、鸭掌、鸡脚、猪脚、鸭翅等卤制六十分钟左右。然后将在冷水中泡发的螺蛳粉放入清水中和青菜一起煮熟捞进碗里，接下来将酸笋、木耳、腌萝卜、花生、油炸腐竹、黄花菜、鸡蛋、鸭掌等配料各种配料小菜放进去，最后加入前面熬好的汤，这样一碗
色、香、味、形、意样样都有的螺蛳粉就完成了。这样一碗热腾腾的汤粉端上桌，迫不及待的搅拌上两筷子，十足十的香味灌入五脏六腑，如果刚好还搭配了猪脚，就这么来上一口，可能真的会产生：“一口粉，能通神”的效果。
网友讲自己被安利螺蛳粉并喜欢上的心态几乎都会是，这么好吃的东西，为什么不早点告诉我，为什么没让我早点发现?进而，把它当成了不可拔除，无可替代的至味。
02
令人望而却步的酸笋
话说回来，讨厌它的人大多是因为他“独特”的味道：像厕所的味道、臭袜子的味道、黑色墨水的味道等等。
这“独特”的味道主要来自于“酸笋”，《舌尖》曾介绍过柳州酸笋的制作，说是要选取“个大肉靓”的大头甜笋佐以山泉水，用大瓦缸腌制半个月即可。
吃了螺蛳粉后的酸笋味儿从发梢浸透到皮肉，像是被腌过一样。有些朋友无论如何都不能接受这个味道，每次闻到都要怀疑人生。据朋友讲，他夏天时候买了一整个西瓜，在朋友的螺蛳粉店里吃，西瓜吃剩一半，放进人家冰箱，想晚上回去继续享用，结果回去吃的时候，那半个西瓜再不是那滋润、清甜的味儿，而是在甜里夹杂着一丝臭，臭里裹挟着甜的奇怪口感。这份意料之外的经历，又给螺蛳粉话题增加了新的笑料。
酸笋的味道确实浓烈了些，只是因为酸笋的“臭”，就拒绝了螺蛳粉的朋友，很可能错过了品尝它美好的机会。
03
螺蛳粉为什么不可以减肥？
螺蛳粉的热量是比较低的，而且其中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分。适量吃螺蛳粉并不会增肥，但是也不能减重。寄希望于一边享用美食一边减重的朋友，还是要早点打消这个不切实际的念头。
其实螺蛳粉是不可以多吃的，因为它的汤底多油，口味偏重，食用过量可能刺激肠胃，导致肠胃不适。其次，虽然螺蛳粉的搭配比较均匀，但是吃多了也会使人体所需营养缺失。还有，汤料中加入了辣椒油，吃多了导致上火也是常有的事儿。
尤其注意，医生还提示螺蛳粉中的酸笋对女生的经期不太友好，如果要吃，少辣不放酸笋是一个比较好的选择。
04
螺蛳粉情怀
北京人不会天天吃烤鸭，但是广西人会天天吃螺蛳粉，街头巷尾遍布了螺蛳粉的店面，如果他们没有嗦完螺蛳粉碗底最后一根米粉，那这天就无法称为圆满的一天。广西的柳州盛产螺蛳粉，柳州人吃螺蛳粉已有很多年的历史了，他们称呼“吃螺蛳粉”的方式为“嗦”，还发明了各种烤着吃、炒着吃、煮着吃的不同方法。柳州人在外地的时候，一碗螺蛳粉可以完成灵魂的救赎，一回到家乡会在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。似乎于一碗汤粉之中，盛满了对风尘的慰藉。
近些年，广西人疯狂向全国各地的人安利螺蛳粉，已经收获了一批又一批忠实的粉丝。
为了吃一口螺蛳粉不远千里开车去柳州，把各种吃法都尝了个遍，差点在当地定居的骨灰级粉丝；经常在办公室里吃顿螺蛳粉，被忍无可忍的老板开除，还丝毫没有悔意的殿堂级粉丝，浑身上下都透露着对螺蛳粉不可遏制的爱意。
据说有个螺蛳粉定律：“只要你在嗦螺蛳粉的时候突然意识到自己穿了白衣服，那么辣椒油一定会溅上去。”穿旧衣服去就可以完美的避免这种情况了。虽然有些铁杆粉们一点儿不在意这种情况，但是尊重身边朋友、同事的饮食习惯与爱好也很重要，所以还是换了衣服去比较好。毕竟讨厌它的人闻到这个味道，可能会恨的跳脚。
随着速食螺蛳粉的不断推广，越来越多人喜欢上这口味道，在每一个因工作晚归的夜里，嗦上一口酸辣爽口的粉，不仅释放了一整天的疲惫，还安抚了躁动的心。
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