小繆記事
扣肉是棗紅色的，色香味具，酸甜可口，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，全讓人垂涎欲滴。
第一，整塊五花肉清洗，刮淨。
第二，大鍋燒開水，投入八角，回香，香葉，肉寇，蔥姜，放入整塊五花肉煮肉皮鬆軟。
第三，五花肉肉皮用扎針扎均勻，抹上白醋，油溫燒到90度，鉤下油炸至金黃色。《五花肉剛鉤到油鍋一定用大蓋子擋住，油會噼裡啪啦的爆油，防止濺到人》
第四，把炸好的肉放到溫水浸泡至肉皮澎松。就按刀寬，一釐米左右厚切塊
第五，配扣肉汁：檸檬，梅子，蒜頭，紅蔥頭切碎，生抽，蠔油，鹽，糖，白醋，三花酒，胡椒粉，腐乳，冰梅醬，雞粉拌勻，倒入切好的肉醃製半小時
第六，裝盤，肉皮向碗底整齊裝好上蒸籠蒸一小時。
第七，把蒸好的扣肉倒扣到另一個盤，撤上蔥花即可
冷風6939
扣肉蒸出來應該是棕紅色。
扣肉。
主料，豬五花肉。
調料，鹽，生抽，老抽，料酒，花椒，大料。白糖，蔥姜，
步驟
第一步。把五花肉洗淨。鍋燒水，放入蔥姜，花椒，大料，料酒把肉放進去進行焯水。然後過冷水備用。
第二步起鍋燒油，五花肉，豬皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黃色。一般油炸豬皮朝下。撈出切成片。
第三步。取一個碗，在鹽，生抽，老抽，白糖，花椒，大料。蔥姜。攪拌均勻。把五花肉肉皮朝下襬放在碗裡。
第四步。準備一個蒸鍋。將擺好的五花肉放入，跟40分鐘。出鍋撒上蔥花。
三農胖胖美食
料準備
主料：五花肉350g
配料：梅乾菜150g、陳皮4g
調料：李錦記海鮮醬30g.李錦記柱候醬20g.李錦記財神蠔油25g.李錦記精選生抽20g.李錦記雞粉3g.李錦記精選老抽12g.料酒15g.白糖2g
製作方法
成品顏色應該是醬紅色的
1. 梅乾菜用水洗淨切末入鍋中炒幹 炒香後備用 陳皮切末 五花肉切大塊汆水後表皮均勻的抹上老抽上色下油鍋中炸至金黃後撈出切成大片，或方塊備用 ；
2. 鍋內加油下入蠔油 少許水 海鮮醬 柱候醬 生抽 老抽 料酒 雞粉 糖 陳皮末調好味後下入梅乾菜和切好的五花肉攪拌均勻後放入容器中上蒸鍋蒸制1個半小時 ；
腴先生
正而八經的扣肉應該是柿紅色的，選用豬🐷肋條肉500g，〈一般家庭做一次會使用很多的，按此比例加大份量即可〉，洗淨下鍋，煮至六．七成熟，撈出瀝乾水分，趁熱用糖色抹在肉皮上。〈注：不會燒糖色的，可以用老抽來代替〉油鍋放油，燒至六成熱，把煮好上過色的方塊肉，肉皮向下放入鍋中，蓋上鍋蓋，炸至鍋中沒有響聲，肉皮起泡呈紅色，即可撈出，用冷水激一下，切成長條狀薄片〈根據自己家中的飯碗直徑作為肉片的長度，原薄則是越薄越好，放在冰箱冷凍一下比較好切〉先把蔥姜，大料放入碗底，切好的肉片皮朝下碼放在碗內，⬆️邊可以放入油豆腐，幹豆角等配料，兌入用食鹽，醬油調好的鮮湯，上籠蒸至酥爛即可，上桌時扣入盤中，即為扣肉，有的把醃好的雪裡紅切碎放上蒸制，謂之：芥菜肉，上色稍重時，成菜色澤紅亮，肉爛醇香，是河南的一大名菜，
我只是我不代表你
不知道你做的是啥扣肉，有很多種做法，沒有絕對的什麼顏色！一般都是棗紅色
我簡單說一下我做的扣肉
第一選擇五花肉大方塊蒸八成熟，摸上糖色用油鍋炸起泡撈出切一指厚的片，長度和你做扣肉碗的長度就可以
第二扣肉下鍋加蔥姜大料一品鮮，糖，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，柱候醬，沙爹醬，調好口味煮十分種撈出擺碗裡，上面可以加泡好的幹豆角，或炒好的乾梅菜，歡迎關注
旅順北海小鄭
單獨做扣肉方法 準備食材 帶皮五花肉 黑色老抽 白糖 南乳汁 老醋 雞粉 料酒 植物油 蔥姜 十三香 製作過程 五花肉放入冷水鍋中煮十多分鐘撈出扎小孔，小孔越多越好 另起鍋放油炸五花肉 7 8分鐘 然後撈出切大片裝圓盤 帶皮的一面朝下面 擺放成圓形 在切蔥姜碎 撒到肉的上面 接著把上述所有調料混合一塊撒到上面 放入鍋中蒸40分鐘 出鍋用另外一個圓盤倒扣上面 然後撒上香菜末即可食用
小味美食菜譜
扣肉蒸出來是棕紅色的。
紅燒扣肉：
材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精，鹽適量。
1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒，薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4.將肉撈起瀝乾油，放涼備用，然後切成片。
5.在一個碗內放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香葉攪拌均勻，將肉片放入調料汁內寖泡10分鐘，然後放入碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌時撒上蔥花，特點：香而不膩。
鑫薪康樂餐飲
扣肉蒸出是金黃或棕黃表皮
口感細膩軟滑，外焦裡嫩，香濃味美，入口即化……
扣肉的要求就是要比較肥厚的五花肉，因為要炸過，太多瘦肉炸過出來的口感比較乾硬扯不斷咬不容易爛
扣肉除了大家非常熟悉的客家梅菜扣肉外，不要忽略了還有另一種美味的做法
芋頭扣肉，選用出名的桂林荔浦芋頭，特點：個大，味香，澱粉含量更高，更乾粉更香。做出來的扣肉色，香，味都特別完美
早晨去市場買方塊狀厚肥五花肉750克整塊（做兩大碗的量，每碗的肉量350-400克最合適）
荔浦芋頭1大個，蔥頭3粒，新鮮蒜頭4-5大個（連蒜葉剛從地裡採摘那種）
香料包：八角半隻，香葉2片，桂皮1片，小茴香少許，草果半隻，花椒少許，，陳皮半隻（多數中草店有配好的家庭裝小包香料或叫滷料售賣，讓對方幫配一小份也行）（再不行也可直接用五香粉和十三香代替即可😊）
整塊五花肉刮皮去毛除汙徹底洗乾淨，冷水下鍋加入適量姜酒燒開煮15-20分鐘（煮熟即可），中途撇去浮末。
大個荔浦芋頭削皮洗淨，豎刀切分兩半，橫刀切尾指厚度半圓型芋頭片，頭尾比較細就切大點，中間比較寬按正常切即可，瀝水備用
15分鐘後撈起五花肉，趁熱拿一小把牙籤往皮面（豬皮那一面）扎滿牙籤孔（深度3/2牙籤長）全扎滿滿小孔後放少許少許鹽花，少許少許料酒，少許少許醬油擦遍皮面，邊擦邊按摩拍打皮面2-3分鐘
乾淨鍋開火下多點油，五成熱下入整塊五花肉皮面朝下中小火慢炸，（注意安全，火別太大容易濺油燙到人或離遠一點）炸至皮面金黃金黃翻另面肉朝下繼續炸至肉質焦黃即可，轉小火撈起五花肉放入盆中，倒入足夠泡過豬肉的冷水浸泡2小時左右至表皮較軟（能用刀切的軟，太硬切不了）
鍋內油繼續加熱，倒入芋頭片炸至微金黃關火撈起瀝乾油水備用
香料包用熱水泡五分鐘，倒掉水重新加半碗水放鍋內燒開小火煮5分鐘煮出香味，取出香料渣，剩下香料水倒出碗中備用
醬汁調料：香料水的碗中（沒買香料的直接放1湯匙十三香即可😊）加入南乳1塊（壓碎爛），蠔油1湯匙，醬油3湯匙，老抽1湯匙，料酒（或低度白酒）半湯匙，白糖（或蜂蜜）半湯匙，新鮮蒜頭蔥頭拍碎切碎片，全部攪拌散碎均勻備用
切肉片：泡軟的五花肉撈起瀝乾水份，皮朝下肉朝上放到案板上。肉面先割掉不平整的肉角，邊角（散肉片）使肉面比較平衡，儘量切成8-10釐米長，大概尾指厚度的肉片，達不到的就切短一點就行
切好的肉片裝入盆中，倒入調好的醬料用手翻抓均勻後醃製30分鐘以上
醃製好後再倒入炸好的芋頭片攪拌均勻粘上醬汁
擺肉片：普通大碗（不要深的）碗中間開始挑大的肉片芋頭，豬皮面跟芋頭圓邊都朝碗底，一片肉一片芋頭的方式擺，中間擺好片邊上開始擺小片的直至整碗擺滿為止，肉散片跟芋頭小塊可直接擺放在最上面高出碗平面，平均一下襬好兩大碗，多餘醬汁跟蔥蒜碎直接均勻淋在最上面即可。
蒸扣肉：鍋內加水放入蒸架，擺上兩碗扣肉，水燒開後蓋上鍋蓋蒸40-50分鐘至扣肉軟綿而不爛，濃香味美。
翻扣肉：先把扣肉碗中的肉醬汁全倒出來放入炒鍋加水澱粉勾汁至濃稠粘糊，然後取菜碟子反過來蓋在扣肉碗上面，快速翻轉過來，拿走大碗（太燙手可用廚房乾淨毛巾墊著），均勻淋上粘稠醬汁，撒上蔥花即可完美上桌……
希望大家能喜歡這道漢族傳統名菜
嶺南小家廚
在我人玉林周邊的地方。蒸扣肉出來是要倒碗的。顏色金黃！老抽很少用。檸檬梅子蕎頭蔥薑糖醋……是少不了的。
黎啟明006
廣西扣肉好好吃
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