小缪记事
扣肉是枣红色的，色香味具，酸甜可口，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，全让人垂涎欲滴。
第一，整块五花肉清洗，刮净。
第二，大锅烧开水，投入八角，回香，香叶，肉寇，葱姜，放入整块五花肉煮肉皮松软。
第三，五花肉肉皮用扎针扎均匀，抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金黄色。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡住，油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人》
第四，把炸好的肉放到温水浸泡至肉皮澎松。就按刀宽，一厘米左右厚切块
第五，配扣肉汁：柠檬，梅子，蒜头，红葱头切碎，生抽，蚝油，盐，糖，白醋，三花酒，胡椒粉，腐乳，冰梅酱，鸡粉拌匀，倒入切好的肉腌制半小时
第六，装盘，肉皮向碗底整齐装好上蒸笼蒸一小时。
第七，把蒸好的扣肉倒扣到另一个盘，撤上葱花即可
冷风6939
扣肉蒸出来应该是棕红色。
扣肉。
主料，猪五花肉。
调料，盐，生抽，老抽，料酒，花椒，大料。白糖，葱姜，
步骤
第一步。把五花肉洗净。锅烧水，放入葱姜，花椒，大料，料酒把肉放进去进行焯水。然后过冷水备用。
第二步起锅烧油，五花肉，猪皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黄色。一般油炸猪皮朝下。捞出切成片。
第三步。取一个碗，在盐，生抽，老抽，白糖，花椒，大料。葱姜。搅拌均匀。把五花肉肉皮朝下摆放在碗里。
第四步。准备一个蒸锅。将摆好的五花肉放入，跟40分钟。出锅撒上葱花。
三农胖胖美食
料准备
主料：五花肉350g
配料：梅干菜150g、陈皮4g
调料：李锦记海鲜酱30g.李锦记柱候酱20g.李锦记财神蚝油25g.李锦记精选生抽20g.李锦记鸡粉3g.李锦记精选老抽12g.料酒15g.白糖2g
制作方法
成品颜色应该是酱红色的
1. 梅干菜用水洗净切末入锅中炒干 炒香后备用 陈皮切末 五花肉切大块汆水后表皮均匀的抹上老抽上色下油锅中炸至金黄后捞出切成大片，或方块备用 ；
2. 锅内加油下入蚝油 少许水 海鲜酱 柱候酱 生抽 老抽 料酒 鸡粉 糖 陈皮末调好味后下入梅干菜和切好的五花肉搅拌均匀后放入容器中上蒸锅蒸制1个半小时 ；
腴先生
正而八经的扣肉应该是柿红色的，选用猪🐷肋条肉500g，〈一般家庭做一次会使用很多的，按此比例加大份量即可〉，洗净下锅，煮至六．七成熟，捞出沥干水分，趁热用糖色抹在肉皮上。〈注：不会烧糖色的，可以用老抽来代替〉油锅放油，烧至六成热，把煮好上过色的方块肉，肉皮向下放入锅中，盖上锅盖，炸至锅中没有响声，肉皮起泡呈红色，即可捞出，用冷水激一下，切成长条状薄片〈根据自己家中的饭碗直径作为肉片的长度，原薄则是越薄越好，放在冰箱冷冻一下比较好切〉先把葱姜，大料放入碗底，切好的肉片皮朝下码放在碗内，⬆️边可以放入油豆腐，干豆角等配料，兑入用食盐，酱油调好的鲜汤，上笼蒸至酥烂即可，上桌时扣入盘中，即为扣肉，有的把腌好的雪里红切碎放上蒸制，谓之：芥菜肉，上色稍重时，成菜色泽红亮，肉烂醇香，是河南的一大名菜，
我只是我不代表你
不知道你做的是啥扣肉，有很多种做法，没有绝对的什么颜色！一般都是枣红色
我简单说一下我做的扣肉
第一选择五花肉大方块蒸八成熟，摸上糖色用油锅炸起泡捞出切一指厚的片，长度和你做扣肉碗的长度就可以
第二扣肉下锅加葱姜大料一品鲜，糖，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，柱候酱，沙爹酱，调好口味煮十分种捞出摆碗里，上面可以加泡好的干豆角，或炒好的干梅菜，欢迎关注
旅顺北海小郑
单独做扣肉方法 准备食材 带皮五花肉 黑色老抽 白糖 南乳汁 老醋 鸡粉 料酒 植物油 葱姜 十三香 制作过程 五花肉放入冷水锅中煮十多分钟捞出扎小孔，小孔越多越好 另起锅放油炸五花肉 7 8分钟 然后捞出切大片装圆盘 带皮的一面朝下面 摆放成圆形 在切葱姜碎 撒到肉的上面 接着把上述所有调料混合一块撒到上面 放入锅中蒸40分钟 出锅用另外一个圆盘倒扣上面 然后撒上香菜末即可食用
小味美食菜谱
扣肉蒸出来是棕红色的。
红烧扣肉：
材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精，盐适量。
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4.将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。
5.在一个碗内放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内寖泡10分钟，然后放入碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌时撒上葱花，特点：香而不腻。
鑫薪康乐餐饮
扣肉蒸出是金黄或棕黄表皮
口感细腻软滑，外焦里嫩，香浓味美，入口即化……
扣肉的要求就是要比较肥厚的五花肉，因为要炸过，太多瘦肉炸过出来的口感比较干硬扯不断咬不容易烂
扣肉除了大家非常熟悉的客家梅菜扣肉外，不要忽略了还有另一种美味的做法
芋头扣肉，选用出名的桂林荔浦芋头，特点：个大，味香，淀粉含量更高，更干粉更香。做出来的扣肉色，香，味都特别完美
早晨去市场买方块状厚肥五花肉750克整块（做两大碗的量，每碗的肉量350-400克最合适）
荔浦芋头1大个，葱头3粒，新鲜蒜头4-5大个（连蒜叶刚从地里采摘那种）
香料包：八角半只，香叶2片，桂皮1片，小茴香少许，草果半只，花椒少许，，陈皮半只（多数中草店有配好的家庭装小包香料或叫卤料售卖，让对方帮配一小份也行）（再不行也可直接用五香粉和十三香代替即可😊）
整块五花肉刮皮去毛除污彻底洗干净，冷水下锅加入适量姜酒烧开煮15-20分钟（煮熟即可），中途撇去浮末。
大个荔浦芋头削皮洗净，竖刀切分两半，横刀切尾指厚度半圆型芋头片，头尾比较细就切大点，中间比较宽按正常切即可，沥水备用
15分钟后捞起五花肉，趁热拿一小把牙签往皮面（猪皮那一面）扎满牙签孔（深度3/2牙签长）全扎满满小孔后放少许少许盐花，少许少许料酒，少许少许酱油擦遍皮面，边擦边按摩拍打皮面2-3分钟
干净锅开火下多点油，五成热下入整块五花肉皮面朝下中小火慢炸，（注意安全，火别太大容易溅油烫到人或离远一点）炸至皮面金黄金黄翻另面肉朝下继续炸至肉质焦黄即可，转小火捞起五花肉放入盆中，倒入足够泡过猪肉的冷水浸泡2小时左右至表皮较软（能用刀切的软，太硬切不了）
锅内油继续加热，倒入芋头片炸至微金黄关火捞起沥干油水备用
香料包用热水泡五分钟，倒掉水重新加半碗水放锅内烧开小火煮5分钟煮出香味，取出香料渣，剩下香料水倒出碗中备用
酱汁调料：香料水的碗中（没买香料的直接放1汤匙十三香即可😊）加入南乳1块（压碎烂），蚝油1汤匙，酱油3汤匙，老抽1汤匙，料酒（或低度白酒）半汤匙，白糖（或蜂蜜）半汤匙，新鲜蒜头葱头拍碎切碎片，全部搅拌散碎均匀备用
切肉片：泡软的五花肉捞起沥干水份，皮朝下肉朝上放到案板上。肉面先割掉不平整的肉角，边角（散肉片）使肉面比较平衡，尽量切成8-10厘米长，大概尾指厚度的肉片，达不到的就切短一点就行
切好的肉片装入盆中，倒入调好的酱料用手翻抓均匀后腌制30分钟以上
腌制好后再倒入炸好的芋头片搅拌均匀粘上酱汁
摆肉片：普通大碗（不要深的）碗中间开始挑大的肉片芋头，猪皮面跟芋头圆边都朝碗底，一片肉一片芋头的方式摆，中间摆好片边上开始摆小片的直至整碗摆满为止，肉散片跟芋头小块可直接摆放在最上面高出碗平面，平均一下摆好两大碗，多余酱汁跟葱蒜碎直接均匀淋在最上面即可。
蒸扣肉：锅内加水放入蒸架，摆上两碗扣肉，水烧开后盖上锅盖蒸40-50分钟至扣肉软绵而不烂，浓香味美。
翻扣肉：先把扣肉碗中的肉酱汁全倒出来放入炒锅加水淀粉勾汁至浓稠粘糊，然后取菜碟子反过来盖在扣肉碗上面，快速翻转过来，拿走大碗（太烫手可用厨房干净毛巾垫着），均匀淋上粘稠酱汁，撒上葱花即可完美上桌……
希望大家能喜欢这道汉族传统名菜
岭南小家厨
在我人玉林周边的地方。蒸扣肉出来是要倒碗的。颜色金黄！老抽很少用。柠檬梅子荞头葱姜糖醋……是少不了的。
黎启明006
广西扣肉好好吃
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