張麗欣營養師
彩色涼粉是將豆粉澱粉打成面水時，加入不同顏色的蔬菜、水果汁或食用色素，弄成彩色的面水；
用綠豆粉、土豆粉、紅薯粉、豌豆粉、米粉、玉米澱粉等，均可製作涼粉；
涼粉的製作步驟：
1、豆粉或澱粉等加適量鹽、鹼、水，化開，攪拌均勻成糊糊；
2、鍋里加水燒開，調為小火，將澱粉糊糊緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪，沿鍋朝一個方向畫圓攪動，倒完後攪勻，完全融合；
3、一邊煮一邊攪動，直至冒泡就熟了；
4、若太粘稠可以加些熱開水稀釋；若太稀可以再弄些澱粉糊糊倒入；
5、在盤子裡刷一層熟油，將煮熟的糊糊盛入盤中冷卻
6、可以將盤子浮在水盆加速冷卻凝固，再放入冰箱冷藏
7、切成小塊，加入醋、鹽、醬油、油潑辣子、蒜泥、香菜等涼拌食用；
紫色：紫莧菜、紫甘藍、紫茄子皮
綠色：黃瓜皮、菠菜、韭菜
黃色：小米、玉米澱粉、雞蛋
橙色：胡蘿蔔
紅色：番茄汁
黑色：黑芝麻、黑米
平頭哥西北
涼粉在全國是較為普遍的食物，深受年輕人的喜愛。由於地域的不同，涼粉又被細分為冷、熱、酸、甜的口味。近年來，彩色涼粉也逐漸引起大家的興趣，很多手作食客也都好奇製作方法。
彩色涼粉的製作方法是基於傳統涼粉之上，加入不同顏色的蔬菜汁來調製的。
我們先看下傳統涼粉的製作方法：1、用豌豆粉加入適量水攪拌均勻；2、鍋里加入500ml水燒開，調成微火，將豌豆粉水緩緩倒入鍋中，邊倒邊畫圈攪動，倒完繼續攪動直到往上冒泡就可以關火了；3、用大碗做容器，先在大碗內壁抹一層食用油，以便後續取出涼粉；4、將鍋裡的涼粉倒入容器，等涼透後，即可將涼粉整塊倒出來。
那麼要改變涼粉的顏色是要在哪個步驟去操作呢？那就是在上面第2步的時候，水燒開後先不倒入豌豆粉水，而是先將顏色配料先倒進去煮開，例如：綠色涼粉是加菠菜汁、紅色涼粉可以加西瓜汁、黃色涼粉可以加芒果汁等等，根據大家喜愛來添加。其他步驟跟傳統的製法都一樣了。
如果大家要只做7種彩色涼粉，只需要準備7種顏色的果蔬汁就可以了。
這裡只是大概指引，詳細教程可以在頭條搜索收集整理喲。
謝耳朵萌叔
說說是挺簡單，實際操作就尷尬，做餐飲就怕眼高手低。傳統涼粉口感爽口 嫩滑 ，味道也是酸 甜 辣 後來還被很多吃貨給玩壞（加冰），想想口水都流了一地！
做法就舉例菠菜涼粉做法 準備必要材料 豌豆麵 菠菜 粉碎機 水 現將菠菜放到粉碎機加水 打碎成綠備用，在用鍋燒水（用菠菜水也可以），燒水閒餘時間 將豌豆麵用菠菜水攪拌均勻（不要太稠），等水燒開將麵糊有序倒進鍋裡 倒的時候用筷子一定要在鍋裡不停攪拌，燒開轉小火燒製5分鐘，然後倒置盆內刷油的盆內冷涼，根據自己喜歡的口味調製即可食用！也可以用同樣的方法做其他喜愛的顏色或口味！
生活來之不宜
一般就是菠菜做的綠色涼皮，紫甘藍做的紫色的涼皮，火龍果做的紅色涼皮，南瓜做的黃色涼皮，藍莓做的藍色涼皮，黑米做的黑色涼皮，還有比較新穎的可以加點黑芝麻。粉紅色的草莓味，橘黃色的菠蘿味，橙黃色的胡蘿蔔味等等，只要是自己喜歡的，沒有不可以製作的，這個可以說是林林總總，數不勝數。一句話，喜歡什麼色彩，喜歡什麼味道的，都可以加什麼。隨意製作，沒有侷限性😜。
流觴美食
涼粉是用無色的麵粉為主要原料製作的，要想做出美麗的色彩同時又有豐富的營養，就可以選擇一些有色的食材，用榨汁機榨取過濾出汁液，用這些彩色汁液和麵，做涼皮。可以選的彩色食材有綠色的菠菜，紫色的紫甘藍，黃色的胡蘿蔔，等等，發揮你的想象力，相信你有最美好的創意。謝謝！
菜羹談
加各種的蔬果類榨汁！
陽光沙灘大海
蔬菜汁和水果汁都可以調出不同顏色的涼皮，喜歡什麼樣的口味，就用什麼樣的調。
嚴地雲
喜歡吃的蔬菜剁碎打成汁加入粉裡就行了。
正義建子666
其實跟做菠菜麵條一個原理，先把各色蔬菜調配好汁然後做面就可以了！
金吉祿蕎麵餄餎
加各種果蔬汁啊，好看又營養！
