田志軍171
今天剛好買了5斤豬肝。這段時間由於非洲豬瘟病，我們小城豬肉豬雜比往年便宜。馬上過春節了，前段時間做了點香腸和臘肉。再過十多天，女兒就放寒假回來了，剛好做點臘豬肝，她最愛吃了。豬肝洗乾淨，切條，泡清水一小時後瀝乾水。鍋裡放鹽(一斤豬肝13克鹽的比例)，花椒粉，八角和香葉一起炒香。鹽冷卻後將鹽均勻抹在豬肝上，加少許高度白酒(5斤豬肝50毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸內醃製，至少要醃6天，中途要開蓋，把上面的豬肝放到下面，這樣醃出的豬肝鹹淡合適，醃製時間到了，從缸裡把豬肝拿出來用水清洗乾淨，用繩子串好掛在通風的地方5至6天即可食用。若不急著吃，也要用保鮮袋裝好，放冰箱裡保存，以免太乾了，沒水份，像石頭似的就不好吃了。
小城瓊姐
分享我做臘豬肝的一種方法: 選用黃沙肝，購回豬肝洗淨將其切為香腸粗細的長條狀，按其重量加入3%的鹽、少許好花椒、白酒、白糖，醃製24小時後再逐一裝進腸衣中，像香腸一樣每段用繩打個結，用溫水洗淨再掛晾風乾，十多天後可送出燻烤幾小時就可以了。
這種做法有其好處: 用時煮、切方便，進冰箱保存也方便，食用時還可以撕去腸衣更衛生。
還可以依自己的喜好，加點植物香料末(如八角、茴香、桂皮等)與豬肝同醃製，其味也不錯的。
牛裁縫
放鹽，料酒，姜醃製
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