豬肝怎樣炒才嫩?

老周說三農


豬肝要想爆的嫩,首先一定要上漿,豬肝切好後,先加點白酒在清水裡浸泡一個小時,浸泡的目的是為了讓豬肝裡的血水漂淨,加白酒浸泡是為了去腥,然後瀝乾水分,加少許鹽,胡椒,水,水的比例一般是豬肝的十分之一,蛋清,攪拌上勁,讓豬肝能夠充分的吸收水分,最後加入生粉,生粉的量是水的一半,攪拌均勻上勁,最後封一層清油即可。上漿後的豬肝可以直接爆炒,但時間不宜太久,也可以汆水後涼拌,不過在汆完水後,一定要在冰水裡過一道,這樣豬肝才會嫩滑爽口!


欣味道


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豬肝是豬體內儲存營養和解毒的重要器官。豬肝它含有十分豐富的營養,還是補血最好佳品之一。



在炒豬肝的時候,絕大部分的朋友都會直接來炒,這樣的話,豬肝很容易就會變老。而且口感還不好硬。

建議大家在炒豬肝的時候,將豬肝醃製一下,醃製豬肝的方法也是十分簡單,只需要加入適量的鹽, 適量的澱粉,適量的料酒,適量的胡椒粉。可能根據個人喜好加入其他。

醃製好的豬肝在炒的話就不會老,而且嫩而滑。

豬肝要不要焯水

豬肝如果追求鮮嫩的口感,


就不要焯水了。焯水後的豬肝就會沒有不焯水的豬肝口感好。

但是

炒豬肝也不要過於追求鮮嫩,因為過於追求鮮嫩的話,豬肝中的毒素可能不能排除乾淨,所以建議焯水。

清洗豬肝

清洗豬肝的時候先用自來水清洗幾遍,(最好用動水)然後把洗好的豬肝放入盆中浸泡一個小時以上,直到豬肝中的血液泡出來就可以了。


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“肝不過午”,意思是清晨宰殺的豬肝,午飯之前一定烹調下鍋上桌,否則放置時間超過大半天之後,就是特級廚師做出來也不好吃。回憶幾十年前集鎮上的小餐館,早上新鮮豬肝汆湯,用豬油煅油加點青菜勾點芡,那味道奇鮮無比。爆豬肝除了選擇新鮮豬肝,火候是關鍵,甚至店小二跑堂的快慢都對口味產生影響,掌瓢師付與跑堂的有矛盾,跑堂的故意推遲爆豬肝上桌,結果是豬肝冒血了,再回鍋就柴了。


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豬肝我們這基本上都是煮熟了,然後涼吃,非常簡單。就是切成片,放醬油既可


老夫有話說5


把油燒至八成熟,關火,放上好漿的豬肝,用熱油把豬肝滑熟,注意,下豬肝的時候火已經關了,用餘溫,把配菜炒得差不多了,加料酒,爆炒十秒出鍋


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