如何在没有咖啡机的家里或办公室或户外，也能喝一杯酸、甘、苦、醇、香都具备的美味咖啡呢？
速溶？绝不。速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡的工艺决定了咖啡的香气和精华已在加工中损失殆尽，所品尝到的咖啡味道绝大部分是人工香精模拟出来的。对咖啡有追求人士认为速溶咖啡根本不是咖啡，是“伪”咖啡。
那喝什么呢？挂耳咖啡。挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡。挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。用滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。只要身边有热水水源，有杯子即可以方便享用。
但有的人在泡挂耳的时候会产生疑问，为什么明明风味描述上是柔和的果酸，甜感足，但自己泡出来的就苦的难以下咽？
因为决定一杯咖啡是否好喝的因素除了咖啡豆本身的产地风味、烘焙程度外，还有在研磨冲泡过程中的咖啡粉的研磨度（粗细）、水温和水量等。
当然，作为一杯挂耳咖啡，咖啡粉的粗细已被商家固定，我们能够调整的就是水温和水量了。
水温
咖啡萃取的原理就是溶解。生活里的很多粉末或颗粒在热水中的溶解速度要比冷水中的溶解速度快很多，咖啡也不例外。
水温越高，咖啡所含的香气和味道等成分溶解出来的越多，其味道也很浓且苦味也增加。反之，水的温度低，咖啡的香气和味道就淡，咖啡的苦味也弱。
萃取咖啡最适合的温度为90-92℃。如果比这个温度高，咖啡所含的一些成分（例如咖啡因）会因为高温而发生变化，使苦味变重，还有焦糊味。
当然，也并不是说我们萃取咖啡液的时候就一定要用这个温度。
▪ 萃取时间长，水温相对低点有利；萃取时间短，水温相对高点有利。因为水温越高，越更容易溶解更多的物质，杂味之类不好的味道也更容易被带出。
▪ 咖啡粉越新鲜，越适合使用相对较低的水温，80-85℃；咖啡粉放置久了，因为咖啡油脂成分填满了多孔质细胞构造中，不容易令萃取充分，适合选择85°以上的水温。
一个挂耳包，或者一种咖啡豆，首先要知道它的风味走向，也就是它是香醇、巧克力、焦糖坚果这一类的中深度以上烘焙的咖啡，还是果酸、热带水果之类的浅烘焙、中度烘焙这样的咖啡豆。
前者可以较高的水温冲泡，后者建议从较低的水温冲泡开始。
水量
与其说水量，不如说咖啡液萃取的浓度。
泡一杯挂耳咖啡，如果你进行了闷蒸的步骤，可能同样的水量情况下，闷蒸的这杯就要比未进行闷蒸的在口感上更浓郁一些。
前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整体的80%左右。也就是说，前期萃取液将最大限度地溶解出咖啡成分，它决定着咖啡的味道和香气。后期萃取液中溶解出来的更多的是咖啡豆的木质成分，此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。
闷蒸不易太久，太久就容易“过萃”，把不好的杂味和焦苦的味道带出来。
错误的挂耳冲泡方法
01
挂耳咖啡≠速溶咖啡
千万不要将挂耳咖啡中的咖啡粉像速溶咖啡一样倒入杯中，挂耳咖啡是一杯过滤的咖啡溶液，浸泡咖啡粉完全不能起到过滤的效果，且入口会满是咖啡渣，影响咖啡口感。
02
挂耳咖啡≠茶包
虽说挂耳咖啡要将咖啡粉滴滤式萃取，但也请万万不要将挂耳包丢到杯里长时间反复冲泡，得到的将不是一杯好的咖啡哦，说不定只是有咖啡味的水。
03
挂耳咖啡≠一直“挂”耳
挂耳咖啡的最佳萃取时间在两分钟内，所以萃取完毕可以将挂耳包扔掉，认真享受杯里的香醇咖啡。不要一直将挂耳包“挂”在杯子上哦，不能影响口感，也影响引用。
冲泡步骤
01
撕包装
通常挂耳咖啡会因品牌不同而有不同的密封外包装，除去外包装，将挂耳包封口沿虚线撕开，虚线设置都非常好操作，注意不要因为用力过猛导致咖啡粉撒落一地。
02
挂耳朵
准备一个160ml左右的杯子，将滤纸两边的挂耳拉开平整挂于杯沿。此时准备尖嘴咖啡手冲壶或者尖嘴水容器，方便控制水流，将开水注入咖啡壶，静置一到两分钟，等水温降至90摄氏度。
03
第一次注水
给挂耳咖啡注水是最重要的步骤，直接导致咖啡的好喝程度。第一次注水倒大约20g水，缓慢的转着圈将水浸没过咖啡粉即可，静置闷蒸45秒，等新鲜的咖啡粉膨胀变大。倒水的时候尽量不要把水触碰到挂耳袋，这样未浸没咖啡粉的水就会流入杯子，稀释咖啡口感。
04
第二次注水
第二次注水倒大约70g水，静置30秒。注意控制水流流速，平稳缓慢流畅，以圆形轨迹由内向外，再由外向内反复，大约比第一次多转3圈即可。
05
第三次注水
跟第二次一模一样，倒大约70g水，静置30秒。
06
扔掉挂耳包
咖啡粉萃取完毕，可以将挂耳包从杯上拿起丢进垃圾桶啦。此时挂耳包会携带水份，丢弃的时候注意水滴。
07
享受咖啡
此刻可以认真品尝香醇咖啡了。第一口可以大口啜一下，让咖啡溶液充分的进入口腔的每个角落，体会咖啡的酸度苦味、花香果香、前调后调。
亦可以根据个人口味，加入砂糖和牛奶，或者一勺香草冰激凌球，或者几块棉花糖，调制一杯自己口味的定制咖啡。
因为挂耳咖啡为日本人发明，很多受欢迎的挂耳品牌均为日货，根据豆子产地、烘焙程度、酸度苦味等分为各种包装，你可以采买不同的品牌和口味，直到找到自己最爱的那一款，享受每天一杯美妙的咖啡时光。
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