沒有什麼不同
炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！年前的時候小舅子搬新家，邀請我們在過年的時候去他家玩，順道恭賀喬遷之喜，通過電話早早確定時間後，小舅子不好意思的和他姐說：初五那天你和姐夫早點來，幫我們下廚房做菜；
過年的那幾天特別忙，走親訪友給長輩拜年，時間一下就到了初五，真是眨眼的功夫，在小舅子家下廚房的那天，讓我開了眼界，小兩口在家做飯炒菜全憑一個“勇”字，他們家很少吃鹽，只用生抽，老抽放過期後就再也沒有購買，原因是沒有什麼用處，上次那瓶都放過期了，索性以後也就不用了；炒菜時對於蔥薑蒜的用法也是完全看當天的心情，覺得合適就放些，大多時候偷個懶，也就完全忘記蔥薑蒜這回事；
像我小舅子這樣的小兩口應該還是有很多的，今天是新年第一天開工，正好看到題主的這道問答題，我是個吃貨，按照自己日常的生活經驗來說說題主的這道問答題：炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？
蔥薑蒜大致上算是炒菜時需要用到的調料，對於蔥薑蒜，是指生薑、大蔥、大蒜和大蒜頭，我在日常生活炒菜時使用這幾樣調料基本上是這樣安排的：
1、做魚的時候，多放生薑，一般都是將生薑切成薑末，搭配少量的蒜泥，主要用來去腥；
2、肉類的時候，多半是指豬肉，一般都會先用薑片給食材焯水去腥，烹飪的時候，也會適當放入薑末或者是薑片；
3、對於醃製的臘肉和臘香腸這類的食材，炒制的時候多半會用到切成段的大蒜；
4、烹飪貝類等小海鮮的時候，用到蒜泥和大蔥會比較多；
5、炒制青菜，也就是我們常說的葉子菜的時候，蒜泥會用到的比較多；
6、烹飪牛羊肉的時候，一般都會先用薑片給食材焯水去腥，烹飪的時候，也會適當放入薑末或者是薑片，還有就是將大蔥切成蔥花，出鍋前會放入一些切成段的大蒜；
7、製作蘸料的時候，薑末搭配蒜泥在油鍋中炒香後，淋在調料汁的碗中即可；
簡單來說，烹飪青菜、肉菜、魚、貝類、禽類的時候，生薑、大蒜頭一樣放一點也是不會錯的；
至於炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？無論您是烹飪肉菜還是炒青菜，蔥薑蒜的都是這樣放的：
燃氣灶點火後，放上炒鍋，鍋中放入少量的色拉油，大約20秒左右，油溫在3-4成熱的時候，放入我們準備好的薑末和蒜泥、或者是薑片和蒜瓣，炒出香味後，即可放入當天要烹飪的主要食材，開始炒制；
姜蒜蔥放多少合適？
1、題主可以給每道菜餚使用到的生薑大約是3-4片左右，如果是切成薑末，也是先切成薑片，然後將這3-4片薑片改刀成薑末；
2、蒜泥的話，大約用到2-3個大蒜頭，用刀拍碎後，切成蒜瓣或者是蒜泥即可；
3、一般我們都會用到幹辣椒，3-4根幹辣椒，切成小段即可；
炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？
以上我們給大家簡單的介紹了一下炒菜做飯的時候怎樣使用蔥薑蒜？其實在實際使用過程中，最重要的是要考慮食客的感受，先詢問對方是否有哪些忌口的，然後在按照食客或者家人的飲食習慣來烹飪菜餚，永遠是人的需求是第一位的，然後才是如何使用蔥薑蒜；
炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？您可以在評論區給我們留言，說說您是如何使用的？分享帶來快樂，讓我們一起共同學習和進步，最後感謝大家的支持！
覓源良食
我們炒菜之所以要放姜蔥蒜，其目的主要是熗鍋/增香/去異味！
另外一種是以調味料的身份出現在菜餚裡面，所以它的份量與添加時間都是有一定講究的！
還有一種是以純輔料的形式而出現，這種的話需要投放的份量就較多了！！
下面說說我們炒菜何時放姜蔥蒜？
1：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。
2：蒜！我們炒菜時用的比較多！一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前添加蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來說：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時間姜蒜第一時間下鍋，蔥花為最後下鍋或者不下鍋。
下面說說我們炒菜時姜蔥蒜的份量多少！
1：以普通一份麻婆豆腐來說，薑末約1克，蒜末約3克左右，蔥花約2-3克。
2：以調料身份出現！這種的多少就不能固定了，基本以把味道燒出來為主！我們常見的比如蒜香排骨，薑汁雞絲等。
3：以輔料身份出現在菜餚中！這種一般兼備輔料和調料兩種功能！比較典型的有蔥椒腰花，蒜蓉扇貝，姜蔥蟹等。
完畢！
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川菜麥師傅
炒菜離不開蔥薑蒜，老百姓常說的“熗鍋”就是將蔥薑蒜炒香，然後在下主料進行煸炒，去水氣的同時，讓蔥薑蒜的香味融入到主料裡，這樣炒出來的菜才好吃。
蔥薑蒜什麼時候下鍋？
蔥薑蒜什麼時候下鍋，這要看你想給菜餚增添什麼香味，多數先炒香蔥薑蒜再下主料，少數是菜將出鍋時加點蔥花或蒜蓉。先炒蔥薑蒜，是為了給菜餚增加濃郁的香氣，使菜餚更有滋味，後撒蔥花或蒜蓉，是為了增加菜餚的清新或去腥味。
炒一個菜放多少蔥薑蒜？
在我們廚師屆有這樣一句話“油多了不一定香，調料多了不一定鮮”炒一個菜放多少蔥薑蒜，這要根據主料的多少，一般兩三片姜切成碎末，兩半蒜拍碎剁細，一小段大蔥切成蔥花就足夠味了。
蔥薑蒜爆鍋一定要炒香，油溫3成熱下蔥薑蒜是最佳時間，下鍋就香飄四溢，而且不會糊，在我們廚師行業，蔥薑蒜我們叫“料頭”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，這道菜的原始滋味就保證了。
我是頭條美食領域創作者探廚，分享烹飪知識是我的使命，希望對大家有幫助，多謝大家支持和鼓勵，謝謝啦！
探廚
蔥薑蒜一直以來都是廚房小幫手。醃製腥味比較重的食材比如“魚”，加點蔥姜可以去腥。再比如像“肥腸”這類異味比較重的食材，加點蔥姜可以除異味。炒菜的時候先放蔥姜煸香，出鍋放蔥花，一道美食孕育而生。所以說蔥薑蒜在廚房中是扮演著一個很重要的角色。一道菜中加入了蔥薑蒜，就像這道菜有了它的靈魂。
評論區最靚的仔
如果是炒菜的話 看菜的分量來決定放多少 一般一小盤菜放2到5克 大盤的5到10克 還是要看炒什麼菜 如果炒蒜蓉味的就放的多 特別是小龍蝦
江娃子醬肉包
有的放油裡炒出香味，燉肉就不用了
王太后煎餅418
炒菜，通常都是先下油，熱鍋後，放兩至三粒拍碎的蒜頭，熱油爆香後立即把洗乾淨的青菜放進鍋裡，先不動，等半分鐘後用鍋鏟翻炒，青菜的話起鍋前撒少許的白糖抄一遍，令到青菜更加翠綠。
Ricky峰少
蔥薑蒜在榨鍋時最為合適，油溫燒至五成熱下入蔥薑蒜，取其蔥姜味，同時也能將油榨香，對於蒜本人認為要想取其蒜香味可以分批加入，這樣能夠更大保留蒜香味，不過一定要將蒜炒熟，否則有一種辛辣，至於放多少，主要在於主料的多少，一般3-50g就足以做菜，希望我的回答能夠幫助到你
火鍋小陳
我一般是油開了，先放大蔥，之後放姜，蒜不怎麼用。
liu麗紅
一般油熱了就可以放，炒菜時候蔥姜可以油爆，味道不錯，蒜等快熟的時候放，會有一股蒜香味。
