燕儿22952873
头菜剁猪肉，没油没盐！这可是我家乡的一道家常菜！现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜”。虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产。但是，我家乡很多人也会种植一些头菜，其目的都是自给自足类型。所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些：
用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉，放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来，就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里，盖上一层稻草，用石头压住稻草，不给头菜浮出水面，加一定的清水腌制。腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗。
如果是少量头菜又遇到阴雨连绵天气，可以把头菜装在坛里，坛边放水，如此也可让头菜叶变黄。
这次清洗好的头菜可不要直接放在晒坪上晾晒，最好是放在阳台上，竹竿上（不接触地面）晾晒，当头菜头再次萎蔫的时候就可以装坛，此时也是按一层头菜一层盐的方法压实，放坛边水，一段时间过后就可以取出来煮熟食用。
荔浦青山
芥菜疙瘩长得像萝卜，但味道比萝卜有劲，腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很简单
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
追花精灵
毛伯锋
谢谢！芥菜的腌制方法有好多种，它可以切成丝状、片状、还有块状等。但是怎样腌制下的更脆呢？
首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然后清洗干净把水凉干，并称出重量后，倒入腌制的坛子里面，按每公斤芥菜二两盐的比例在把食盐倒进坛子，并放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石头把芥菜压住，最后把凉开水倒入坛子，使芥菜不露水面为止，用小木棒每天坚持搅动几次芥菜，坚持几个月后，脆脆的咸菜就成了。
虽然，这种方法腌制比较脆，但是它的缺点是需要的时间较长，大约在十几度的常温下三、四个月左右后，才可以腌制成又脆又咸的莱来。
平凡的我pfdw
芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道，我只记得小时候有吃过，我们叫甜萝卜，鲜煮很甜的。😊
那时也有吃过腌制，是弄成丝腌制的，炒来吃挺香的。现在好像还能忆起那时的味道呢😄
想起来已有20多年，没吃这个甜萝卜了。我腌制不来，我要吃去菜市场买。😊
哈哈哈，我好像没回答！请友见谅！😊
我是唐淑金，喜欢分享记录，孩子生活那些事，欢迎友友评论指教，共同进步，感恩有您！😊😊😊
H唐淑金
芥菜疙瘩洗好，然后摊子里装上水倒入多的盐，再把芥菜疙瘩放进去即可，由于盐较多，腌制前几天可以每天摇晃下坛子，一个多月就好了，腌好后切细丝水洗，再和葱丝，胡萝卜丝，一起凉拌加糖生抽醋蚝油香油（每样逗少许）即可。又脆又爽口！！！也可以泡水切丝炒着吃
嫚子
艾吃窝头
芥菜洗净晾干水分，放入坛子撒上盐，最上面压上石头压实，倒入放凉的白开水，盖好盖子就等着吃爽脆的芥菜了。
