潮汕人食桌“座位”大有學問，作為潮汕人你知道多少？
“桌”，是潮語，即筵席，參加筵席，潮汕人稱為“食桌”；
宴客辦筵席，則稱之為“做桌”。
在潮汕地區，舉凡慶典、喬遷、婚娶、壽誕、喪葬等紅、白喜事，或是“番客來”（僑居海外的親人回鄉），或是有人參軍、升學，或是鄉里“鬧熱”（社祭活動），潮汕人都會聘請廚師“做桌”，宴請族人和親朋好友。
“做桌”和“食桌”是潮汕地區的一種傳統習俗，有著講究的禮儀和特色飲食文化,既隆重又講究。其中尤其是誕生禮、成人禮、婚禮、做壽、葬禮等潮汕人生禮俗更是離不開“做桌”“食桌”以慶賀或弔慰之，而且不同人生禮俗的“桌”又各有各自的菜式、進食程序和飲食禮儀，從而形成了一套別具地方特色的飲食習俗。
潮汕人“做桌”時，必須由本人或親屬提前告知客人。客人要去“食桌”時，必須衣著整齊，帽屐整潔。舊時男人還要穿長衫、戴氈帽，女人要梳頭、挽面、戴如意髮夾。如果衣冠不整，出言不遜，坐姿不端，舉止不雅，別人會覺得你不懂規矩，有失恭、謙、讓之謙了。桌面上，必須講究禮儀，斯文得體，舉止端莊，餐具要輕拿輕放。正如《禮記曲禮》中所說的：“毋流，毋吒食，毋齧骨”。即是喝湯時，切忌湯水流出嘴巴，吃菜時，舌頭不要在口中嚼嚼作響，吃肉時不要把骨頭啃出響聲。
雖說民以食為天，但在這種場合中最被重視的是“桌”面上的交際。俗話說：“做桌”不易，“食桌”更難。難雖難，但人們仍樂於通過這一傳統習俗，敦睦鄉誼，聯絡感情，溝通關係，營造氛圍。並且已形成了一種傳統的食文化，“食桌”的規矩也已構成了潮汕人日常生活的行為準則。潮汕人食桌，有一套近乎繁文褥節的禮儀。
從前，潮汕人請客吃飯時有個陋習。即儘管客人事前已應諾屆時赴宴，但實際開宴時被請方均要等主人來請幾遍之後才肯赴宴。而到了這時，筵席上的飯菜已經涼了。偏偏那些被請的人卻覺得只有這樣才顯得有“臉面”。
大而言之，“食桌”分為紅、白桌二種。紅者喜也，如壽桌、花園桌、新人桌（娶媳婦）、仔婿桌（請女婿）、丁桌（生男孩）、入內桌（新屋落成）等等；白者，指辦喪事。
潮人宴席繼承了中國古代"飲和食德"的思想，食桌時注重主客幼尊，而這種講究在食桌的座次上體現得淋漓盡致。中原地區在明代流行八仙桌後就已開始特別強調座位的大小之分。潮汕人正式的食桌都採用我國傳統的紅漆的『八仙桌』，即大四方桌。
並且要注意的是，桌上的木質紋理要橫向對著內牆，每一邊可坐兩人。
在古時候，按規矩男眷和女眷分開，年長的和年輕的分開，各桌又按輩分、年齡大小來安排座位。
潮汕人辨別大位有句俗語：“入門正手，坐下倒手”。
潮汕人宴客時席中的德高望重者或輩分高者坐上首位、大位。大位的區分很嚴格，一般而言，
潮汕人宴客時座次分上、下、左、右，食桌時通常以面對著大門、靠著內牆的這一邊為大位，其中又以這一邊的左側為最大位，名為『東一位』，必定留給本桌的最長輩；其次是“正位”的左一，左二，再次是右一，右二，本桌輩分最小者坐在最長輩的對面。主人方則謙坐最小位或第六位置（陪位）。
如果僅擺一桌，則以面向正門的一方即上方東一位為主座。
如果同時並排二桌，大位略有變更，即左桌的東一位為大位，右桌的西一位為第二位。
如排品字形三桌，則合併而位置不變，三桌以最上桌的東一位為最尊。
至於什麼人有資格可以坐大位，其講究更多，一般以官位，或年齡，或輩份等等確定的。每桌坐於最次位者為“官房位”，負責篩酒、上菜。
正式開宴前由主人示意入席，而後大位坐定之後，全席之人都聽他指揮，主人再沒有發言權，什麼時候舉杯下箸，何時離席，一切都井井有序。
“食桌”時以上十二道菜為標準，多者不限。上菜時頭道菜為甜食，尾道菜為“炒青菜”。這也意味著菜已上完，酒也差不多要收掉，開始要用飯了，工夫茶則飯後才喝。不過，現在流行“甜頭甜尾”，即第一道菜和最後一道菜都是甜食，且工夫茶可以第六道菜起穿插其間等。在品嚐佳餚之後，喝一小杯工夫茶，大可去膩除煩，使胃腸“再振雄風”。
“食桌”一定要有酒，有酒必須有人斟（現在賓館改由服務員為大家斟酒，過去在家中設宴，縱使是大戶人家，都沒有這樣做）。斟酒者坐於全席最次位，稱為“酒房位”（酒房，潮語，即酒壺）。坐此位者最辛苦。他負責一要幫廚師接菜上桌；二要不時為人添酒。添酒時僅站起來，不準離開座位，一手拿住酒壺把，另一手扶著壺身，表示敬意（說明一下，正規宴席所用酒壺，要求用有把有流的錫酒壺）。
先從“大位”開始，緩緩斟酒，其次第二位；然後換手，再斟第三位，繼之第四位，依此類推，最後才輪到自己，次序絕對不能混亂。而且，在斟酒過程中，酒壺把永遠向著自己，否則會被視為失禮。
至於同食桌者，言談舉止都必須文質彬彬，如果用箸尖指向別人，或高呼大叫，或搶食，或蹲坐，或吞嚥動作不雅觀，或盤問廚師出菜情況，都謂之失禮，是不容許的。
如果並非被主請的客人，在酒桌上最好不要滔滔不絕，避免譁眾取寵或喧賓奪主之嫌，但也不可以不說話，不然人家會以為你是身體不舒服或心裡不高興。
如果是身為主陪客人，則注意要處處幫主人圓場。年輕若是處身這種磨練的場合，為了不讓人誤解為這些菜不合你意，最好是每道菜都嘗試一些，但舉筷不宜太快太頻繁。酒也不能恃量多喝，更不可找人斗酒。若是人家在心裡對你留下“還是個孩子”的印象，同樣是糟糕透了的事情。
主人在這種場合上，則應該顯示出寬宏大量，能容平時之所不容，忍平時之所不能忍。
有人說:“做桌不易食桌難”，原因是禮節太繁瑣，繁瑣得讓人拘束，總怕說錯話挾錯菜給人留下話柄。而在過去，能夠參加“食桌”者並非易事，明知“受罪”，也視為一種“榮耀”。
潮汕人認為，此時什麼吃喝都不足輕重，應該力求的是得到交際的最大益處。吃完飯後，臨走時常會讚美一下飯菜及表示感謝主人的熱情款待。
近年來，隨著社會經濟和文化的發展，雖然許多舊習俗被改革，食桌禮儀也被刪去了一些繁瑣的枝枝節節。但在潮汕，無論城鎮或農村，親友聚會或同事之間較正規的宴會，食桌時的坐次的禮儀還是沒有沒廢除，還是相當講究，只不過沒有從前那麼等級森嚴。
潮汕人做桌宴客，主要有兩種形式：上酒樓菜館定餐或請廚師上門承辦筵席。酒樓的環境典雅，服務周到，又有大廚主理，價錢雖然貴了一點，仍然是婚慶、生日等喜席的首選。
至於民間的白事筵席，宗族祭祀慶典等活動，卻以聘請廚師上門做桌居多，原因一是貪圖方便，老人奴仔（潮汕語：小孩）不用走遠路前去食桌；二是顯得熱鬧，民間有“食興”和“食老熱”去除晦氣的說法；三是能夠節儉，一般上門辦桌的價錢只及酒樓的三分之二；四是舊時酒樓較少，有些酒樓擔心白事酒桌會影響生意而不願接納。
雖然時代變了，但是潮汕人仍然保留了許多“食桌”的禮儀。都說潮汕美食多，“吃什麼”是一種文化，然而“怎麼吃”也非常值得研究的。
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