鄉村云溪姐
準備食材:
麵粉500克，水200克，鹽3克，小蔥。
烹飪步驟:
- 500克麵粉中倒入3克鹽，攪拌均勻，然後放入200克的清水，揉成光滑且圓的麵糰。
- 揉好的麵糰放在盆中醒半個小時左右取出。
- 放在案板上繼續揉光滑，揉的過程中再加一些乾麵粉進行揉搓，整個過程要保持麵糰的硬度。
- 取擀麵杖，把麵糰擀成一個又大又薄的麵皮，在麵皮頂上撒上一層乾麵粉，從麵皮的一端開始向另一邊按S型來回摺疊起來。
- 用刀從一邊開始切成細絲，然後在上面撒上一層乾麵粉，用手不停地抖動，把麵條拉扯開不要粘到一起。
- 鍋裡放入清水大火燒開，放入一勺鹽，把麵條放進去，煮熟即可撈出。
- 最後把小蔥清洗乾淨，切成蔥花，在手擀麵的表面撒上一撮蔥花即可食用。
烹飪小提示:
- 由於不同品牌的麵粉吸水量是不一樣的，一般情況下想要做出筋道的手擀麵，和的一般要硬一些，水的比例大概是麵粉的40%左右，準備了200克的水，不要一次性全部加入，要少量多次的慢慢加入，一邊加一邊攪拌成絮狀看一下面粉的吸水量怎麼樣，如果面比較軟了就不要再加了，這樣做出的手擀麵比較滑有勁道。
- 剛和好的麵糰韌性比較大，也很脆，所以是不容易擀皮的，必須要醒面30分鐘以上，這時候的面會比較柔軟，可塑性比較強，再均勻的揉一下，揉的光滑、平整，這樣再去擀麵皮，這樣擀出的麵皮非常光滑，非常薄。
- 在整個揉麵和擀麵皮的過程中，只要發現麵皮太軟，有點粘的時候，就一定要多撒一些乾粉上去，包括在切面條的時候也要多撒一些乾粉上去，以免在切的過程中，麵條粘連。
- 麵皮要擀得既薄又均勻，這樣做出的麵條才能夠粗細一樣，更有食慾，口感更好。
- 在煮麵條的時候，可以在水中放入一小勺鹽，這樣能夠更好的保持麵條的滑嫩，不容易使麵條粘在一起。
以上就是我製作手擀麵的具體流程和注意事項，希望對你有所幫助，也希望大家有更好的方法一起交流，共同提高廚藝！我是個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天在頭條分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
勁道手擀麵，不用費力揉與擀，有個絕招，讓它自生彈性
手擀麵，是家味道的代表。小時候，姥姥做的手擀麵，不配菜我都能吃一大碗，甜絲絲的小麥香，很悠長的味道。那時候，姥姥做手擀麵，是個力氣活，和麵擀麵都得翻來覆去的揉與擀，這樣煮熟的麵條才勁道滑彈。我現在做手擀麵，就不用這麼費力了。
和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和麵時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。
【手擀麵】材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，不光滑也沒事，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。
轉天取出就會發現麵糰已經變得光滑又細膩。
醒好的面扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。
將麵糰擀開，擀成圓形的薄面片。
擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
擀好的面片上撒一層乾麵粉，然後用左右疊壓的方法將大面片折成長形。
把摺好的面片切成稍寬的麵條，寬點才有手擀麵的意境。
提起切好的麵條，輕輕抖散放在蓋簾上。
鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色變得晶瑩似半透明狀的即可
撈出的麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可開吃
我拌的牛蒡醬。淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊，美哉~~
小貼士：1.做手擀麵，麵糰要和的硬一些，少放點水，面能成團且無干粉即可。2.放的時間長點，它自己就醒透了，冷藏兩天內都是可以的。3.麵粉的吸水性不同，和麵時要分次的加水，以防加多了，麵糰太稀軟就不好了。
虎媽尚菜
手擀麵是我小時候的最愛，每次放假回家媽媽都會給我做手擀麵吃，我們家做的是打滷麵，麵條勁道，滷子鮮香，下面我來說一下我媽媽的做法吧。
首先，用冷水和麵，邊倒水邊攪拌，面要活的硬一點，這樣煮出來的麵條更筋道，把面揉成光滑的的麵糰醒十五分鐘，醒好之後把面再揉一下，擀成薄薄的圓片，像摺扇子一樣折起來，用刀切成細條，把麵條抓起來，抖開，鍋裡燒好開水，下入麵條煮一開鍋就可以了，把麵條放到盛有涼水的盆裡，這樣麵條吃起來更勁道。
接下來就是做滷子，把買來的蛤煮熟，把蛤肉把扒出來備用，鍋裡面的湯水靜止一會，取上面的清湯備用，把豆角切成末，切點蔥花，把火燒熱，放入適量的油，放入蔥花，炒香，放入豆角，翻炒一下，倒入醬油豆角多炒一會，不容易熟，放入煮蛤的湯水，沒過豆角，放入蛤肉，放入適量的鹽，大火煮開，轉小火，把豆角煮爛，取兩個雞蛋打散，淋入鍋中，煮開，放入雞精，就可以出鍋了。
現在盛一碗麵條，舀上一大勺滷子，拌一下就來吃吧。說的我口水都要流出來了，哈哈…
大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。
曉玲美食
【菜汁手擀麵】
需要準備的食材有：麵粉、野菜、鹽、玉米麵、水
製作過程：
1、將我們準備好的野菜（今天我做的是野生麥蒿的）洗乾淨打成菜汁。
2、將麵粉、用我們做好的菜汁加入適量食鹽揉麵，揉好的麵糰餳30分鐘左右備用。
3、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
4、將擀好的面片平鋪到案板上，撒上玉米麵後摺疊起來，用刀切成細條狀的麵條。
4、用菜熗鍋也可以，清水下做滷子也可以，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
【雜糧手擀麵】
首先要準備的食材有：麵粉、雜糧麵粉
製作：
1、將雜糧麵粉與小麥麵粉倒入面盆中，加適量水，揉成麵糰醒發10分鐘。
2、麵糰放在面板上，用擀麵杖擀出面皮。面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉（或者玉米粉）一層一層的摺疊起來，用刀切成自己喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖開。
3、好吃的雜糧麵條就做好了。至於怎麼吃法，就看自己的口味了，熗鍋、滷子、涼拌等隨便自己啦，可以說想怎麼吃就怎麼吃。
巧手做飯
手擀麵的製作方法：
1、500克麵粉，2克鹽，打入一個雞蛋，用冷水和麵，面和好後要先蓋上蓋子，放置醒面30分鐘。水的用量大約在180克左右，因為面的吸水性和雞蛋的大小都對水的用量有影響。
2、將醒好的面在案板上多揉一會，使面更光滑、更細膩，更有勁道。
3、 將面揉好後，成圓形，按扁，在案板和麵團上都撒上薄面，再開始擀麵。薄面我習慣用玉米麵（用麵粉也可以，玉米麵的顆粒比較粗，後期好抖落）。
4、先將麵糰擀開，擀的稍大，撒上薄面，再用擀麵杖從下往上邊擀邊卷，雙手也要不斷的用分開、合攏的手法將麵糰左右擴開，，直至擀成自己想要的厚度。每次在用擀麵杖捲起前，都要觀察是否需要撒上薄面，以防粘連。
5、擀成薄片後，要均勻的撒上薄面對摺，再折，直到折成方便用刀切的程度。每折一次都要撒一層薄面，全部摺好後，最上面的一層也要撒上薄面，切成粗細均勻的麵條。
6、麵條切好後，開水下鍋煮麵。在將麵條下入鍋中前，先抖落一下上面的薄面，這樣下出的面爽、湯清。
布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
手擀麵，好吃，開鍋就熟，口感細膩。
工具長點兒的擀麵杖，大點的面板。
和麵，高筋面就行。根據天氣變化水適量加減。一般在一斤面，四兩半斤水。雞蛋三斤面一個。十斤面二兩食用鹽。鹽放水裡溶解和麵
把面和均勻，放十五分鐘在揉。半小時在揉一次。等會就可以擀麵條了。
把面放到面板，用手揉成方形，用擀麵杖對角壓面。然後上下壓面，這時候面就是一個長方形了。上擀麵杖開始擀麵。用細玉米麵做補面。反正擀三遍。就可以搭面了。搭面要底寬，上窄，這樣好切。
手擀麵吃法好多種，炒麵，湯麵。滷麵，涼麵。
可以根據自己家庭的口味自行調製。
人生坎坷8376
麵條要吃勁道爽滑的就來一起照著做給家人吃吧。
1.揉麵
找來一個稍微大點的碗或盆（我用的是盆），盆中放入一小碗麵粉（碗就是我們平常吃飯的碗），碗中加入雞蛋一個和少量鹽拿筷子攪拌均勻，取一個小碗水，分次倒入麵粉中，拿筷子把麵粉攪拌成絮狀後拿掉筷子用手把攪拌成絮狀的面揉成團（麵條的面要揉的稍硬點擀出來的麵條吃著那才帶勁），蓋上蓋子醒面15-30分鐘（醒面中途要揉上2～3次），醒面揉麵的時間都決定著麵條的勁道哦，親們要耐心哦。
2.擀麵
這時我們就要拿出家裡的案板和擀麵杖了，還要備碗乾麵粉和刀了。
案板上先撒上少許的乾麵粉把醒好的麵糰放到上面拿擀麵杖擀壓麵糰，擀麵的過程中要加入乾麵粉（1防粘連2擀麵會更快），經過反覆的擀壓我們的麵條已經擀好了，把擀好的大面皮上撒上乾麵粉摺疊起來（摺疊的過程可以發揮自由），這時我們的刀就開始工作了，切出你想吃的寬度（這時就考驗親們的刀工了，注意你們的手手哦）。
3.煮麵
鍋中加水，水開下面，煮7-10分鐘就可以（根據面的寬窄煮的時間也不一樣哦）了，記的不要煮陀了（陀了的面就不勁道爽滑了），撈出加入你們想要吃的菜碼和澆頭，香噴噴的勁道爽滑面就開吃了。
行動的親們做來試試吧
北漂嘛嘛242299810
1.手擀麵的製作方法非常簡單，掌握好幾個步驟做出來的手擀麵即爽滑有勁道。下面我就把手擀麵的製作方法推薦給大家吧。有興趣的朋友可以關注一下。
2.想要製作好吃的手擀麵其實也非常簡單，首先我們要選對面粉，製作手擀麵要選擇雪花粉，雪花粉要比富強粉的筋度更高，所以做出來的麵條就會更勁道。麵筋越高製作出來的麵條也就越勁道，（金象麵包粉要比雪花粉筋度還高，我不推薦用金象因為沒點力氣你真的擀不開面團）。
3.沒有雪花粉那就用富強粉，富強粉要做出勁道的麵條我們可以在和麵的時候加一些東西，同樣可以起到勁道的效果，和麵時加點雞蛋和鹽做出來的手擀麵一樣勁道爽滑。
溫馨小貼士：製作手擀麵的時在擀制過程中用麵粉當做補面（防止粘連），不推薦用澱粉，在麵皮擀好後撒一層玉米麵然後在堆疊切條。和麵的時候水用冷水和麵，雞蛋和鹽可以放在水中攪拌均勻，防止出現鹽沒和勻的情況。麵糰一定要揉好，揉到表面光滑才可以製作，要把麵筋揉到一起。
20分鐘在家做烘焙
工具/原料
麵粉 (250g)
方法/步驟
1/8
和麵：
如果你們是小家庭三口人，準備250g麵粉倒進盆內，然後打進兩個雞蛋，進行攪拌，邊攪拌邊加水和麵，差不多半碗水，後面再根據和麵情況，酌情添加。攪拌比較吃力的時候，將手洗乾淨，進行揉麵。
2/8
揉麵：
用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘
3/8
醒面：
剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。
4/8
擀皮
在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
5/8
在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，慢慢擀開。
用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度
把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
6/8
切條
用刀，均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
7/8
把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
需要注意：要根據食用量放入切好麵條，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
8/8
準備綠色蔬菜放進鍋裡，如果蔬菜不容易熟，要在麵條前面放置，如果類似生菜一樣，很容易熟，可以沸騰之後放進去。再放進一點火腿腸碎丁。
很據個人口味，放一些香蔥，香油，鹽，還有雞精。
沸騰兩次即可關火，享受美味的綠色健康的手擀麵吧
碗食
麵粉半斤，放入活面盆中打入雞蛋一個和清水一小碗，約200毫升，用筷子攪勻，形成絮狀，然後揉成麵糰兒，直到揉光，搭上溼屜布蓋上鍋蓋，放入溫度適中的屋內，醒半個小時後，再揉一次直至揉光，搭上屜布蓋上鍋蓋繼續醒半個小時，然後把案板鋪平，把醒好的麵糰兒放到案板上，用大號擀麵杖，開始擀麵，直至擀成橢圓形的大薄面皮兒再把麵粉均勻的塗抹在麵皮兒上，來回折幾道，形成長方行帶層的面坯，然後左手按面坯右手用刀從右到左依次向後切成麵條兒，（間距按自己的習慣）再放入麵粉抖開即成手擀麵。水開後，下鍋煮熟撈出，放入自己喜歡的汆子，即可品嚐可口的手擀麵。
由於本人是按照自己的習慣做法兒敘述的，肯定有很多不盡人意的地方兒，敬請各位批評指正。
