艾去酱
马上要到4月了，人间最美四月天。
随着气温的回升，撸串的季节又到来了。
羊肉串，在烧烤中一直处于王者地位，是流行区域、覆盖面积最广大的美食之一。
羊肉串怎样烤才能软嫩多汗？
从我自己烧烤六年的经验告诉我，羊肉很关键，最好选小龄羊羔肉，选用后腿肉最佳，这样的肉质烤出来的羊肉串鲜嫩、多汁。
我在街上吃烧烤是从2001年夏天开始的，自从第一次吃过烧烤后就深深喜欢上了烧烤，无奈，囊中羞涩、月薪太低，每个月能吃一次烧烤都很不错了。
后来到了2005年之后，生活条件逐渐好转，在饭店吃烧烤的次数明显增多。
2013年时我们自己加工制作了一个小烧烤炉，身边朋友中有一个是在新疆长大、在新疆烤过几年肉的李哥，从那以后，烧烤对于我们伙计来说成了一件很轻松的事情。
烧烤朋友李哥告诉我们，烤羊肉串最好选用羊羔肉，选用羊后腿肉配羊尾油最佳。
李哥喜欢小肉串，一斤羊肉配羊尾油要穿出来近40串肉，每一串都要有一块羊尾油，因为羊后腿肉比较瘦，羊尾油可以避免烤出来的羊肉串干、柴。
以下图片是我2013年烤羊肉串时照的相片。
下图为正在改刀切的羊后腿肉与羊尾油。
下图为穿好的羊肉串，每串上有4小块瘦肉、一块羊尾油。
我们喜欢用炭火烤羊肉串，炭火火力上来后，放上穿好的羊肉串，烤至两面变色时撒盐，烤至冒油时撒辣椒面。
最后撒孜然粉。
烤至孜然味道出来后，即可装盘食用。
因为羊肉鲜嫩，所以烤出来的羊肉串鲜嫩多汁，口感很好。
后来随着烧烤次数的增多，小串羊肉串吃的觉着不过瘾，慢慢的改成了一斤羊肉穿20多串，后来又慢慢变成了一斤羊肉穿12或13串，每串0.8两左右羊肉，够大吧。
并且，我们自己烤羊肉又不喜欢吃羊后腿肉了，从2015年起逐渐变成的买羊肋条肉，肋条肉是肥瘦相间的，可以不再用配羊尾油了，烤制的方法与上述相同。
下图是我2016年12月31日晚上烤的羊肋条肉。
以上就是我对烤羊肉串想要鲜嫩多汁的总结，你可以按照我的方法试一试！
人在风上走
羊肉串现在最火了，我简单说一下我的做法
首先准备羊腿肉，肥肉瘦肉搭配比较合理
肉要比较嫩，比较好吃
先把肉切成长条
把肉再切成小长条和小粒
准备好洋葱，切成长条
五斤肉放入盐40克，十三香30克，胡椒粉30克，鸡蛋两个，还可以根据自己口味调整
把调好的调料，倒入到羊肉里，混合均匀，腌制一个小时
一个小时后，用竹签穿起来就可以啦
少红小厨房
靠羊肉串首先要选好的羊肉
如果喜欢吃瘦一点就选羊腿肉
如果喜欢吃稍微肥一点的就选羊排肉（前提是没有打水的羊肉）
我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好之后放入一个鸡蛋清，它的主要作用就是防止里面的水分流失，这样烤出来的羊肉比较嫩多汁，而且不容易发干发柴。放少许的料酒和姜片，去掉腥味和膻味。
烤的时候注意火候，我用的是果木炭，这样烤出来会有一种清香的味道。
把炭火提前喂好，一定让炭火充分的燃烧没有黑色的生碳。放入烧烤炉中 均匀的铺开（大概2公分厚度）具体还需要参考你的炉具的深浅而定。火候不能太大容易烤糊。
表面烤至金黄色就可以了。想吃老一点的可以稍微再烤一下。
下面就撒孜然粉、两面都要均匀的撒上。拍打一下即可。如果喜欢吃辣的就撒上辣椒面。这样香喷喷的羊肉串就算好啦。希望我的解答能帮助到你。纯手工输入。谢谢
下图是我自己烤的羊腿羊排和串
吃货杨小贱
要保持羊肉的鲜嫩多汁，首先要在肉的处理上使用一定的方法。比如说，你在腌制肉之前可以将肉的质地太松软，使肉的纤维结构散开。然后在你演奏的时候，可以适当的加一些水，鸡蛋，再加一些淀粉。使肉的表面，薄薄的挂一层浆。然后放入其他的一些辛香料调味，根据自己口味在烤制的时候，因为肉的表面有一层薄薄的浆，也就是我们说的淀粉糊。在烤制的时候就会形成一层外壳。这样的话也可以有效的锁住水分。在你缩短烤肉的距离或者在火候的把握上，这样烤出来的肉，在一定的程度上可以保持肉的水分，从而达到嫩肉的效果。
奥拉贝尔
所谓的鲜嫩多汁，都是腌制后的肉饱含水分，火力全开，才能外焦里嫩，需要技师的手法，专业的烤串师傅，没有5年的功底，很难达到烤出来的串清爽干净，口感鲜嫩，更难得的是，不使用添加剂的烤串越来越少了，无序的没有正常比例添加，这样的师傅少之又少，总之:餐饮行业，没有传承，就没有原始的味道，不管中餐，西餐，烧烤，小吃，菜系之间都有相通的地方，如果不了解食材的本质，没有多年的正规培训功底，是做不出来真正的原汁原味。
极匠泥炉烤肉
首先得选用小羊的后腿肉，老羊的话肉质粗糙，吃起来就没有那样的口感了。要是自己吃，先将羊肉切成小块，用鸡蛋液涂抹，在放入鸡精，洋葱也要适量放入。洋葱是去除异味的，鸡蛋液可使羊肉鲜嫩滑口。盐是必不可缺的，加多少那得根据个人的口量而来，烤的时候最好使用炭火。不知我的介绍大家满意不，中意的话请多多关注。
手机用户浪漫自由人
需要有点脂肪的羊肉，用蛋清和洋葱腌制就好了。
黑姑美食小店
羯羊肉烤的羊肉串就是最好软嫩可口！
三毛浪迹天涯1
又到了吃羊肉串的季节，烧烤摊上必点的串，
我的做法
羊肉远羊腿肉，把肉洗净，切成条，淹一下，腌的时候放洋葱，十三香，腌大概半个小时，就可以烤了，烤的时候放盐，快熟时放辣椒面跟孜然，
