心宽者无界55584706
银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。
银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！
1、首先保证好的食材。
银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。
如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。
如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。
2、干银耳需要充分的浸泡。
银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。
3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！
砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。
4、关于火候。
炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！
5、可与其他食材同炖，口感更好，营养更丰富！
银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。
最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！
红枣银耳莲子羹：
食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。
简要步骤：
1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。
2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。
3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，
4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。
一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。
伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品！
纯手工作答，喜欢我的原创分享，欢迎点赞、收藏、转发分享来支持我哟！期待再次沟通！
吃货小筑Vivi
煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。
泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。
当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。
做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。
好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。
食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。
泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。
把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）
电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。
银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。
美食家大雄
银耳要炖出胶质，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫炖煮。
让银耳的汤粘稠，银耳软糯，告诉你秘诀。
有人说，女人要养颜，最好吃燕窝，但是燕窝主要成分是蛋白质，那么具有同样蛋白质效果的银耳则是最佳食品，物美价廉。如果每天能吃一碗，皮肤吸收了满满的胶原蛋白，水当当，嫩滑。炖煮银耳功夫不到，就会口感发脆，汤不粘稠，这样银耳的胶质也没有充分发挥出来，多可惜。
很多人拿到银耳，第一件事就是用水泡开，但是，第一步不是泡也， 而是将银耳剪碎，越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出
然后才是泡，剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，按照季节不同浸泡的时间不一样。
如果是用电压力锅或者压力锅，因为压力锅压力够大，银耳很快就会煮烂，因为速度快，但是水分却不减少，再加上翻滚不够、炖煮时间不够。
所以如果想出胶，时间要炖足够炖煮的话，可以用两步，第一步，20-30分钟就会把银耳煮的很烂，但是此时还没有出胶，把银耳舀出来，放到煤气灶上再煮30分钟左右，就可以出胶了。
另外一种方法，煮银耳的时候，水放少一点，用电压力锅30分钟档，直到高压锅上汽，然后再保温，让它自然放气，就可以出胶了。
电饭煲是可以一直保持温度的，是比较懒人的方法，可以甩手让它一直炖煮，时间足够可出胶放水稍微多一些，煮1个小时左右，只要注意不把水煮干就行了。
煤气灶炖银耳先开大火，水多放一些，大火烧开后转小火炖煮2个小时即可。
武汉壹周
我们全家都比较喜欢吃银耳，尤其我的太太非常喜爱吃冰糖银耳羹，银耳滋润养阴，清热润燥，经常熬夜的人经不起温热大补，这个时候吃一点银耳就刚刚好。
银耳有“平民燕窝”之美誉，我们经常看见有人坚持吃燕窝，却不见有人坚持吃银耳，因为便宜实惠就应该忽略吗？实在是可惜呀。当然，更多人觉得银耳很难炖烂，做起来怕麻烦。
那么银耳怎么炖才烂？怎么炖出胶质感呢？下面提供三种简单实用的方法：
第一种：把银耳泡发好，去蒂，放到冰箱的速冻室，速冻一个小时后，拿出来切碎，就很容易煮的黏稠。
第二种：前一天晚上，把银耳泡发后放在热水瓶保温杯里，然后加入开水一起泡，第二天早上你就会看到惊喜了。
第三种：银耳泡好后，用开水烫一下再煮，这样很快就能煮烂，黏稠有胶质。
以上三种方法我们家经常使用，你可以根据自己喜好选择使用，希望能够帮到大家！
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敬物大叔
每天一碗莲子银耳蜂蜜羹，是女人保养美颜大法。比起燕窝，有过之而无不及，而且便宜了许多许多，取材还很方便。
银耳炖烂，胶质完全溶解到汤里，没有任何诀窍，很简单，做到三点就行：
⒈准备材料，三大件：银耳、莲子、蜂蜜。这三样都可以放心购买，银耳做假很少，也不值当。莲子也是货真价实没掺假。唯有蜂蜜，买正规厂家的保险。
⒉炖煮准备。这个简单，银耳泡发，莲子泡发，完全发透洗干净，银耳撕成小朵。
⒊炖煮成羹。因为炖煮时间比较长，水要多一些。大火烧开转小火，一般一个半小时，标准是汤黏糊成稀膏状就关火好了。等到汤温度降到40度左右，加进蜂蜜就可享受了。
银耳的发现很神奇，说的是古时候一次战争，坚守的一方被围困山头，没吃的，眼看将士们都饿得打不动了。有人发现枯树上长有白牡丹一样的花朵，就饥不择食的摘下来吃了，谁知立马有了力气。然后报告给长官，大家一齐去找来吃了，一鼓作气冲出包围，取得胜利。
莲子银耳羹的功效就是很好。滋阴补肾，养颜美容，当然的还防癌抗癌。女人经常吃，百利无一害。
普济
银耳营养，于是人们在学习如何做？其实很简单，不花时间！可根据需要配制多种银耳汤：银耳莲子汤、银耳百合汤等。1.先把银耳摘成小朵。2.再把百合(莲子)等一起洗、浸泡。3.加汤熬炖。4.水开10分钟后，打成小火。5.起锅前10分钟加红枣、枸杞。(图片：手机随拍)
海棠999
所有煮不糯的银耳都是耍流氓。
推荐一家货源新鲜、好煮好糯的店！
银耳红枣百合莲子羹——来自【老七的农家店】
买的时候再和卖家确认一下是不是新货，也别买太多，银耳放久了就煮不糯。
泡一两个小时后就开煮，红枣去核，莲子在泡银耳的时候一起泡。红枣莲子银耳可以一起冷水下锅，水开的时候要看着火，差不多了就要转小火，不然会沸出来，会很想骂自己或者骂别人。
百合泡在一边，迟大半个小时再放，不然煮化了。看着银耳已经开始糯，可以放冰糖，总之这甜羹除了要看火，没别的麻烦。
煮够火候的时候，红枣香银耳糯莲子粉汤羹稠，拿个青花小瓷碗盛了，奉客自用都挺怀旧。
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吾食吾味
我之前有段时间陪着我妈看宫廷剧，里面动不动就要给皇上来一碗“银耳莲子羹”，一次两次我还觉得这个东西肯定不错，次数太多了之后我就有点烦了，皇上就不能吃点别的东西了吗？
额，有点扯远了，其实银耳还真是一种不错的健康食品，毕竟也是菌类嘛，而银耳要想炖的好吃，肯定是要炖到软烂、胶质感浓稠才好，下面我们就来说说怎么炖吧。
其实这个办法也特别的简单，只需要注意以下几点就可以了：
- 银耳最好提前泡发：主要是为了节省炖煮的时间，先让干品银耳吸水恢复“鲜活姿态”，然后再炖煮事半功倍；
- 银耳要尽量撕成小朵：这是最重要的一步了，可以尽可能让银耳与水更充分接触，其中胶质就更容易溶解出来了；
- 尽量后放调味的糖：水能容纳的溶质也是有限的，如果提前加了糖之类的，对于银耳中物质的溶解相对就会变弱一些，所以才是炖好之后再调味吧，也更准确一些。
最后就是最简单的一点了，要有耐心的小火慢慢炖煮。炖银耳羹本来就是一个慢工出细活的过程，要不然宫廷剧里也不会总用这么个东西来表现妃嫔们为了讨好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的后宫佳丽亲手炖一碗银耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。
以上就是解答题主【银耳怎么炖才烂？】这个问题的答案了，实在有点太过简单，所以下面还是解释一点关于银耳不少人的误解吧。
首先总看到有人说“银耳炖煮胶质，胶原蛋白满满，吃了对皮肤好。”这类说法，事实上银耳炖煮出来的那个不可能是胶原蛋白，只有动物食材才会有胶原蛋这个东西，“银耳有胶原蛋白”就跟“植物人可以进行光合作用”差不多。银耳的那个粘稠的胶质甚至都不是蛋白质，那主要是水溶性膳食纤维，有一些促进排便的作用。
而且银耳也不算富含蛋白质的食物，虽然看有些营养成分表中银耳写着有10%的蛋白质，但是那是指的没泡发的干品银耳，如果真能抓起来像吃干脆面一样给嚼了，不管能不能消化吸收，确实可以说“富含10%蛋白质”了。而且蛋白质的来源实在太多了，不必为了获取蛋白质专门吃银耳。
真诚分享不忽悠，希望能够有所帮助！
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哑巴美食家
炖得好的银耳，要炖出胶，汤浓稠，银耳软糯，炖之前要先把银耳泡发。
1.先用冷水泡，泡软之后，洗干净，如果不先泡软直接洗，里面的一些脏东西洗不出来，还容易把银耳弄碎
2.洗干净之后，再放到温水里面浸泡，大概浸泡一小时左右就可以了，再冲洗一下
3.把泡好的银耳摄碎，或者用剪刀剪碎也可以，弄碎更容易煮烂
4.锅中加入足够的水，白糖或冰糖，红枣，枸杞，用大火煮开，再改成小火慢炖
5.炖的过程中，要时不时搅拌下，免得粘在锅底
6.炖到银耳发粘，汤浓稠就可以了，炖好之后，凉一下，会更浓稠
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修妈美食
把银耳炖烂是需要时间的，但是想要好吃就需要搭配的好，银耳 搭配莲子 百合 红枣 枸杞 是绝佳的养颜美食，做法如下：
银耳莲子羹不知道有多少小伙伴喝过呢？这道甜品的特色，羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能！今天来教大家做这道【银耳莲子羹】，想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得关注【天健美食坊】我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
银耳 X 1大朵
红枣，莲子，干百合，枸杞 X 适量
冰糖 X 适量
食材准备好之后，我们处理食材：
把银耳放到一个大容器里面，加温水泡发泡软，然后撕成小块！
莲子提前用开水泡一个小时，这样可以使它在煲得时候没有那么硬！
干百合用温水泡20分钟，让它重新膨胀！
所有的食材都处理完成之后，准备汤锅，然后加入撕成小块的银耳和泡发的莲子，再加上盖过银耳略多的纯净水，然后开大火煮开，煮开后转成中火慢煮40分钟！
银耳莲子熬40分钟之后，加入洗净的红枣和枸杞，再加入泡发的干百合，加入适量的冰糖（根据你喜欢的甜味添加），然后再盖上盖子，中火再煮20分钟！
20分钟后，汤汁会变得略微浓稠，这样这道羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口，的【银耳莲子羹】就做好了，喝完养阴润肺，女性喝了还美容养颜！
好啦，这期的美食教程就到这里！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
