牙签肉想必好些人都吃过它，常去外头喝酒的人肯定对它不会陌生，它的特点口感外酥里嫩、口味麻辣鲜香，吃着它有种类似烤串的感觉，闻起来又没有炭火味，它是哪些不喜欢吃烧烤的人，特别喜欢点的一样下酒菜，食用起来具有一股新疆的风味，不吃羊肉的人就来试试吧。
食材配料：猪瘦肉（里脊肉）、料酒、盐、鸡精、孜然粉、食用油、生姜、葱、（嫩肉粉）、酱油（一品鲜）、淀粉、十三香、白芝麻、辣椒粉。
制作过程：
首先，去早市买一块新鲜的猪瘦肉，或者里脊肉，不用清洗，直接将它改刀切成大小均匀的小丁，状态如上图所示，盛入碗中备用。
然后，先在碗中放入适量的葱段和姜片，再倒入少许的料酒、盐、鸡精、十三香，再添入1勺食用油，它不仅可以起到润滑的作用，而且炸的时候不容易焦，炸出来的肉口感会比较滑嫩些。
再加入1勺一品鲜酱油，以及适量的淀粉拌匀，放置一旁腌制5分钟，就是个简单入味的过程，各种佐料的用量，请根据个人喜口味来适当增减用量，中国人做美食和西方人不一样，精准到克并不我们的习惯，口味重的人就多放点，然后，再用牙签把肉块穿好，一块肉插一根牙签足以，全部穿好装入盘中备用。
起锅烧油，油烧至8成热，再把穿好的牙签肉逐一下入锅中，开中小火慢炸，直到把它炸完全熟透为止捞出，沥干油分后，盛入盘中备用。
然后，在炸好的肉块中倒入适量的辣椒粉、孜然粉、白芝麻，装盘后，再撒入些葱花点缀装饰下，非常好吃的牙签肉制作完成，口感外酥里香，把它当下酒菜来吃是相当不错滴，轻微带点新疆的风味，烤串未必有它好吃哦，不吃羊肉的人不妨试试吧！
温馨提醒：
牙签肉用普通的猪瘦肉就可以，当然，如果用里脊肉来做，口感会更细嫩些，切忌用冰冻的来做，吃起来不仅很硬，而且鲜味不足。
腌制的时候，如果要想猪肉的肉质吃起来更细嫩些，可以添入适量的嫩肉粉，它不仅可以让肉起到嫩而不韧的效果，而且可以增加鲜美度，主要是它里头的蛋白酶会起到分解的作用，福州人做荔枝肉的时候，常常都会使用到它，从而达到“嫩肉”的目的。
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