大家好这里是简食记的厨房，今天跟您分享的文章是“卖了11年小菜的大妈，教你这样腌咸菜，好吃又入味，诀窍在这里”，如果您喜欢，欢迎点赞 转发，您的支持是我们前进的动力……
上一次回家赶集，遇到卖小菜的大妈，我们一起聊天，得知她卖小菜又11 2年了，差不多一个月将近1万元，我请教了她最好吃的几种小菜的颜腌制方法，下面分享给大家，一起看一下吧……
首先腌的是糖蒜，腌好的颜色微红，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中最好吃一道美味，糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。腌好的糖蒜配米饭 馒头，都很好吃。用的是普通大蒜去掉外皮，去掉蒜蒂，用清水泡一天，中间换两次水，然后捞出控干水分。
找一个干净无油的铁锅，加入醋 白糖酱油 八角 几粒花椒 清水，大火烧开晾凉，将控干水分的大蒜泡在醋坛子中，盖上盖子腌制30天就可食用了。一般每坛装蒜头2公斤，放桂花12克、白糖1.6斤，再倒入预先备好的汤汁（清水400克、高醋25克、盐27克）记得一定要大火烧开。糖蒜应避免与芒果同食，以免诱发黄疸。
第二款是酱黄瓜，首先要把黄瓜洗净 大蒜 姜洗净，控干水分。然后把黄瓜切成长条，加盐腌制2小时，去除多余的水分，然后放在篦子上晾干水分，一定不要有水分，否则会坏掉。晾干的黄瓜放在干净无油的桶里，加入姜 蒜，然后倒入调好的料汁，腌制一宿就可以食用了。
料汁的制作方法是：水 老抽 冰糖 桂皮 花椒 香叶大火煮开，晾凉即可。口味略带微酸……
第三款是腌萝卜，选用的是白萝卜，切成厚片，加盐腌制2小时，去除多余的水分，加白糖 辣椒丝 再放一点味极鲜 一点米醋搅拌均匀，腌制两天就可以食用了。
腌虎皮辣椒，选择长辣椒不用切，只要洗干净就可以，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽，然后入7成油温中炸30秒捞出控油。另起锅加入酱油 白糖 八角 花椒烧开，加入少许醋关火，然后放入炸好的辣椒腌制2小时面，就可以吃了。
好了今天文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎在评论区畅所欲言，我们一起探讨……今天的互动话题是说一道你最钟爱的食物，如果遇到相同口味的就在一起吧，欢迎在评论区留言……
閱讀更多 簡食記 的文章
