要我说的话，“苍蝇馆子”才是舌尖上的成都，比起堂而皇之的餐厅多一份地气，而且更为诱人！是成都美食的代名词，上篇介绍的“麻辣”是很私人的味道，因为每个人能吃辣的度都不一样，而真正的四川风味不全然都是辣，林林总总的“苍蝇馆子”让你吃的不是苍蝇，只不过是对川味美食的特有称呼，通常是指那些脏乱又简陋、卫生环境一般的小餐馆，却藏着很多川味美食！吃的是它的老味道，还有那种年代感的氛围，说白一点就是像我们香港大牌档、煎酿三宝般的地道美食。
必点肥肠粉最佳配角“冒节子”
经过很老旧的住宅社区恒德街附近，多栋旧大楼的电线横飞，又有拉绳掠衣服，生活景象乱中有序有一种凌乱美，步行到马鞍北路的甘记肥肠粉，门前有个老兄正在用竹箕捞粉沥汤，被汤锅冒起的浓浓白烟扑面而来，笔者第一次光顾的苍蝇馆子，就什么都想吃吃看，有我最喜欢的拌肥肠、拌牛肉，点个少辣也是嘴边麻麻带点后劲，夹些菜来吃没那么大负担，还有仔肺红薯粉也很入味，非常好吃！后来知道它有个响亮名号叫“成都最好吃的肥肠粉”，肥肠粉是招牌中的招牌，为什么当初没有点来吃呢！
后来二访成都到别家的杨记肥肠粉，同样有典型脏乱的苍蝇馆子风格，这次再也不能错过肥肠粉了！小伙子先在碗里铺料，有菜子油、芫荽、芹菜、芽菜、干辣椒等，把滚好的红薯粉端起沥汤在碗里，再放入猪大肠的肥肠，这次额外加点“冒节子”，原来是绑结好的猪小肠，咬下去会咇出清甜的汤汁，这时再来几口麻辣香的红薯粉，味道层次升一等，果然跟着当地人点菜准没错，实在回味无穷超好吃的！
军队食粮“锅盔”演变平民小吃
见当地人一边吃肥肠粉，再一口锅盔好不滋味，旅人也不输蚀买块牛肉馅锅盔！“锅盔”源自彭州市军屯的军队食粮，以头盔作为炊具制饼，又称为酥油千层饼，主要是因为把揉好的面团搓成薄薄的长条，涂上油酥、再铺上不同的馅料如鲜肉锅盔的猪肉馅、花椒牛肉等，此外也有红糖、白糖、椒盐、葱油的多种口味选择！之后卷起来把旋涡状的侧面朝上，再用锤揼平成饼状，便制成一层一层包覆馅料的酥饼，然后油炸、再斜放在头盔炊具烘烤，使之逼出油分而变得更酥脆。酥皮一咬下嗞嗞声非常脆，锅魁层层都夹住牛肉，肉汁都锁在里面，加上有烘烤过吃起来不油腻，配吃肥肠粉真是好配搭，且绝对是实惠又美味的平民小吃！
再试试别家的严太婆锅盔，锅盔馅料大多都是薄薄一层牛肉或猪肉，这里最特别的是，酥脆外皮并非传统锅盔的油炸，而是用类似窑炉灶去烘烤，外形跟军屯千层锅盔完全不一样，且以四川南充市的锅盔夹凉粉做法制成，饼皮反而更像中东的Pita Bread、肉夹馍，同样切半剖开，再夹着薄薄一整块牛肉，还有其他馅料大推川味凉菜的拱嘴、猪耳或熏蹄等，以及莴笋、红萝卜丝等拌上川味辣油，一大堆馅料，比起传统锅盔有更丰盛澎湃的口感，且同样酥脆美味又不油腻，大大口很是满足，巴适得板（四川方言：太棒了）！
美食隐藏民居 好吃不过牛饺子！
“你好，我是来找牛水饺餐厅的！”牛饺子听起来很平民，笔者却从来没吃过牛肉做的水饺，通常都是吃猪肉或韭菜馅，来到偏僻民居的猛追湾东街，到达民宅社区的一个屋苑，一度怀疑是否来错地方，乘凉吹风的老人家，一脸茫然看着我这位外来客，一问之下才发现餐厅就在楼上，要深入民居才能找到，苍蝇馆子就是在意想不到的地方！来这里就像邻居作客，要不是幕名而来都不会吃得到，超平民价的红油牛水饺、甜水面，以及粉蒸牛肉等，先是吃到一种叫“风味”，然后牛肉作馅的饺子，与红油抄手的云吞又不尽相同，一咬下咇出肉汁，我在后来在西伯利亚吃到饺子汤，也是以牛肉作馅的，个人觉得比猪肉馅好吃太多了，爱上牛肉加饺子这个组合，或者在家里会试试改成碎牛肉包馅吧！
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