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酥肉的美味是一種簡單粗暴的好吃，不管是現炸的外酥裡嫩配酒，還是一次多做點冷凍保存，以後涮火鍋、酸湯酥肉下飯等等，都是很不錯的選擇。
這次我們就分幾個方面分享一下怎麼做出好吃的炸酥肉，外酥裡嫩不易回軟。
先說題目最關心的【麵糊】
基本上綜合考慮酥度和脆度，最為適合的麵糊配比是中低筋麵粉加紅薯澱粉1比1混合，然後用少量清水或者啤酒潤透，用的時候澄去上面的水，只留溼粉。麵粉可以適量的減少，但是不能增多了，麵粉多了油炸之後就會偏硬、脆的口感，而不是酥。如果要使用雞蛋的話，就最好只用澱粉不要加麵粉了，不然的話炸出來的肉同樣會發硬。（自己做過涼皮、洗過麵筋的應該知道，澱粉其實可以看做是去掉了蛋白質的麵粉。）
下面說說【選肉、醃肉】
小酥肉畢竟還是肉菜，吃的就是肉的香，所以豬肉的選擇和處理也尤為重要。選肉的話豬裡脊或者肥瘦相間的豬五花都可以，但是一定要記得去皮、去筋膜，不然的話炸出來之後皮和筋膜會極大的影響口感。醃肉用的辛香料還是看個人口味，這個沒有什麼“最好”的一說，適口者珍。一般花椒粉就可以了，最好不要放蔥末，如果喜歡的話儘量只用蔥白不用蔥葉，不然油炸之後可能會有個怪味。
最後聊聊油炸【油炸】
油炸的時候一開始要中小火，大約5層熱左右（150度），把裹好糊的肉條一根根下進去炸（3分鐘左右），炸至金黃、定型撈出瀝油，然後火開大燒到6層熱以上（180度），再回去快速復炸一次。切記油炸的過程中不要關火、不要讓油溫降低，因為油溫一降鍋內還有肉的話，油就會往肉裡面“走”，吃起來就會油膩。最後撈出瀝油，撒點孜然粉或者蘸椒鹽之類的都行，當然啥都不蘸也好吃，這玩意就是好吃的簡單粗暴。
【炸酥肉】
- 首先紅薯澱粉大約20克用一點清水浸泡、潤透，水不要多。
- 半斤肉先切厚片，然後改切成條，放入碗中加鹽、生抽、料酒、薑絲、十三香、花椒抓勻醃漬10到15分鐘。
- 時間到了之後，把浸泡好的紅薯澱粉倒進肉裡攪拌，如果上面有水的話要澄掉。
- 澱粉跟肉基本抓勻之後，撒大約5克左右的麵粉繼續抓，然後再淋入半個雞蛋液抓勻。
- 鍋里加多些油燒熱，油溫5成熱左右把肉一條條下進去，大約油炸3分鐘左右至表面金黃，撈出瀝油。
- 火開大一點油溫升高到6層熱左右，再次回去復炸一下，就可以撈出瀝油、裝盤了。
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不過正常製作的酥肉是不可能永遠不回軟的，不然就叫做“脆肉”、“硬肉”而不是“酥肉”了。因為它之所以【酥】就是因為油炸過後表面形成密集的酥鬆孔洞結構。這種形態就註定了容易吸收空氣中的水分，所以除非是用一些化學藥劑或者絕對真空保存，不然的話要求一塊酥肉炸完之後永遠不許回軟，實在是太讓肉為難了。
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啞巴美食家
我的家鄉是北方河南的，當我還是個孩子的時候，我就很喜歡吃小酥肉,每逢新年，家裡就會做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般會選擇前腿肉來製作，肉質很嫩吃起來口感很好，非常酥，越嚼越有勁。我覺得做小酥肉的方法有很多種，河南和四川的做法就不一樣，包括前段時間我去貴州發現做法也不一樣，這隻能表明：沒有最正宗的，只有最適合自己的！
不是每個地方的美食都適合全世界的人吃，,只是當地的口味不同,所以我們不需要太刻意模仿別人的做法，要做出最適合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我們就來談談做小酥肉應該用什麼配料？
首先，我們需要了解麵粉和生粉，他們的主要特點。
麵粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因為麵粉主要是麵條、饅頭等食物，而且麵粉在鍋中的烹飪方法一般都是用油炸，基本上不會起到太大的作用。
生粉:生粉廣泛應用於餐館，用於勾芡、排粉、上漿等。生粉在油炸的過程中是起到酥脆的作用，而麵粉則是相反的。
方法:先將前腿肉切成小拇指大小的條狀，然後加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蔥姜料酒水，攪拌均勻，最好醃約3小時左右最好，使調味料能更入味。
把雞蛋和麵粉放入醃好的肉裡，加入生粉和麵粉比例是3:1(因為麵粉可以起到脆的影響，兩者一起放效果更好)如果只放生粉，口感很脆但不酥，如果是單放麵粉,吃起來會很硬不脆，在調製的時候要注意，要可以看到肉的表面有一層薄薄的糊狀，糊不需要放太多!
炸的時候，儘量把油的溫度控制在六成熱左右，如果你看到有提前變色的酥肉，可以先撈出來備用，所有酥肉再炸一遍後，然後再復炸一次，酥肉才會變得又酥脆不軟的效果。小豬農場一碼上吃
炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實炸酥肉，我是不建議單獨調配麵糊的，因為單獨調配麵糊的缺點比較明顯，不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟，麵糊確實也有著不可分割的直接關係。
“炸酥肉”屬於家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調料一同炸制而成，因為口感香脆爽口、味道鮮香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果製作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。
【炸酥肉的美味做法】——特點：香脆可口、入味鮮香、一口就停不下來、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：五花肉500克、中筋麵粉20克、澱粉20克（玉米澱粉或土豆澱粉）
【配料】：雞蛋2個、花椒粒5克
【調料】：水、食用油、料酒、白糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理肉條”：先將五花肉去皮洗淨，改刀切成1釐米左右粗的小肉條，再次放入盆內用水抓捏清洗2遍撈出瀝乾水分裝碗備用。
第二步“處理花椒”：起鍋燒熱，轉小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味後盛出，用刀拍碎成花椒碎裝碗備用。
第三步“肉條調味”：往肉條碗內加入鹽5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎攪拌均勻，然後加入雞蛋2個，再次攪拌1分鐘至完全攪勻，靜置醃製10分鐘入味。
第四步“加入雙粉”：醃製好肉條以後，往醃製好的肉條內加入麵粉20克、澱粉20克攪拌均勻，此時整體應該是呈現較為稀糊的狀態，當然如果比較乾燥，可以加入適量的食用油調節濃度。（注意，全程未加水）
第五步“油炸復炸”：起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，轉中小火，用筷子一個個下入所有的肉條進行油炸，下鍋後不要急著翻動，讓肉條微微定型後再進行翻動，炸至顏色金黃即可撈出，一直到全部撈出後，轉大火，將油溫升高，再次下入所有炸過一次的肉條，快速大火高溫復炸一次，炸至酥肉表面呈金黃帶紅色時即可關火撈出，一道炸酥肉即成。
出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香入味的炸酥肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼五花肉切成肉條後還要再抓捏清洗2遍？清洗完了為什麼要瀝乾水分才進行醃製？
答：..........先回答第一個問題：為了洗去血水，讓肉條吃著更鮮香，第二個問題：因為瀝乾水分後的肉條才能更好的接觸調料，更好的吸收調料並更好的入味。
2、為什麼要把花椒先炒香再用於調味？
答：..........因為乾花椒本身香味並不大，直接用於調味難以很好的調入花椒味，而如果先把花椒進行高溫炒香，然後再進行調味，那麼花椒的香味會相對之前濃香很多，這也是為什麼大多數麻辣菜系都是要把花椒先下鍋炒香的原因，所以如果是把花椒用於非高溫處理的醃製調味時（非高溫處理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（乾花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）
3、為什麼我全程沒有看到你加過水？你這樣能做成稀糊狀嗎？（關鍵的一個點）
答：..........這個問題算是問到點上了，因為炸酥肉這道菜講究的是“香脆入味”，像平常大家加水做麵糊的做法，我之前為什麼說缺點明顯，這裡一一給大家列舉出來：
一是用水調麵糊，麵糊容易炸黑，並且也不夠香脆；
二是用水調麵糊再裹肉條，肉條是入味了，但是外層的麵糊是基本上不入味的；
三是用水調麵糊再倒入肉條內，肉條的味道會被水分稀釋一些，雖然整體看上去味道都入味了，但是香味明顯會低一些，而且同樣不夠香“脆”。
那麼為什麼說我這樣不加水的做法可以做成稀糊狀並且更加香脆？其實主要原因就是：我用雞蛋代替了水。雞蛋本身也有一定的水分能夠很好的融合所有面粉澱粉調成稀糊狀，讓麵粉和肉條都均勻入味，並且因為雞蛋內更多的蛋白質，進行油炸時，酥肉的香味會更加明顯，且因為沒有加水而更加香脆，也不容易回軟。
4、——炸酥肉香脆入味不回軟的關鍵技術點總結：
（1）必須使用麵粉加澱粉（1:1的比例）來製作，這是保證炸酥肉香脆的基礎。
（2）過程不加水，雞蛋代替水使用。（多加一個雞蛋即可，也不多）
（3）不單獨調麵糊，麵粉澱粉直接加入醃好的肉條內一同拌勻。
（4）花椒炒香一次再使用。
（5）油燒熱，先中小火炸一遍至金黃色撈出，後面大火復炸快炸一次至微紅色撈出。
總結
其實這道炸酥肉的做法並不能說是最好的，因為古話說得好，“沒有最好，只有更好！”期待大家的挖掘，當然同時我也要多說一句，大家在製作美食的過程中，還是要一直保持一顆“專家級吃貨”的心，畢竟，“不愛做美食的吃貨，不是好吃貨嘛！”
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
酥肉全國各地都有，穆斯林群眾食用牛肉或者羊肉炸制，別的民族都用豬肉得比較多一點。酥肉是一代人的記憶裡只有過年才可以吃的上的美食，在那和物資比較匱乏的年代，酥肉是一種享受，一種回憶，一種家的味！
酥肉在全國做法不盡相同，我分享一下我們家鄉的做法，首先選肉，我喜歡用豬的梅花肉，基本上是7瘦3肥，當然了，喜歡吃瘦的可以用裡脊或者是後腿搜，喜歡肥的可以用五花，肉買回來之後切成一公分見方，五公分長的條，4斤肉用20克鹽，20克料酒，20克生抽，3克胡椒粉，50克薑片，一顆小蔥結醃製半小時，醃製過程中可以調麵糊，1斤紅薯澱粉加上2斤水泡上，靜置。因為紅薯澱粉基本都是顆粒的多，等到盆裡的紅薯澱粉全部沉澱到底部了，把上面的清水全部倒出。然後再加麵粉三兩。加上三個雞蛋。15克鹽。慢慢的往裡加水，把它攪拌均勻，水一定要慢慢的加入。麵糊的稀稠成為是這樣就可以了，抓起來一把麵糊放到裡盆子30公分高的地方，然後麵糊可以一條均勻的線狀留下來就可以了，然後加上少許老抽調一下面糊的顏色，至於加多少那就看你喜歡了。把剛才醃好的肉挑出蔥姜放到面和裡面攪拌均勻，讓肉條均勻的沾上面糊。起鍋燒油，鍋里加寬油燒至150°，慢慢的往裡下肉條，一次不要炸太多，不要讓肉條粘在一起。這個炸制過程中不要用大火，全程用中火，保持油溫在130到150°之間就可以，油溫太低了的話，不容易炸熟而且酥肉含油太多，油溫高的話容易外焦裡不熟，炸好撈出控油即可。
酸湯小酥肉做法：炸好的酥肉300克，水750克，番茄一個切片，蔥花少許，小青菜4棵，香菜1棵，水發木耳50克，生抽20克，老陳醋70克，鹽味精少許，開火上鍋燒熱加少許油，放蔥花炒出香味，放入番茄，加入生抽，將番茄炒碎後加水燒開，放入酥肉，木耳，調味，最後加老陳醋，放入青菜起鍋裝盆，放香菜，淋入少許小磨香油即可。
如果吃酥脆的小酥肉，就把炸好的小酥肉回一下鍋即可，鍋裡放寬油燒至6成熱，放入酥肉炸10-20秒撈出即可，可以把炸好的酥肉放少許椒鹽或者辣椒粉花椒粉即可，這樣的炸制的酥肉非常酥脆可口。
老時私廚
過年餐桌最不能少的一道菜那肯定就是小酥肉，以前經常期待過年因為可以吃到好吃的酥肉還有各種美食。但是現在嗎想吃了就自己動手買個幾斤五花肉回家直接一炸。都知道炸酥肉掛糊是比較重要的，因為這決定了炸出來的酥肉是不是酥脆的，今天，這個簡單的掛糊方法大家可以試一下，絕對的酥脆好吃。
食譜營養：
豬肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感，豬肉含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
現炸酥肉
食材準備：
五花肉 500克，紅薯粉 200克，雞蛋 4個，料酒 適量，花椒 1小把，姜 1大塊，鹽 適量，植物油 適量
做法步驟：
（1）備好原材料，雞蛋5個打一下在碗裡；
（2）去皮五花肉切條，姜切碎末。取一隻大碗，加入切好的五花肉、薑末、花椒粒、紅薯粉、加入雞蛋；
（3）再加入適量料酒，攪拌均勻。其實澱粉可以一點點慢慢加，使五花肉均勻掛糊。
（4）植物油（菜籽油更好）燒熱至七八成熱轉小火。
（5）下掛好糊的五花肉炸，注意反面。炸至兩面金黃撈出，大約兩三分鐘。這時候五花肉還沒有完全熟。
（6）撈出的肉涼一小會兒，再下油鍋，大火復炸兩分鐘，表面金黃顏色加深，撈起控油。
（7）撒點孜然、辣椒末，那吃的叫一個美。
美食菜譜精選
炸酥肉的麵糊其實不用那麼複雜，那為什麼炸出出來是軟的呢？其實是你缺少了關鍵的一個步驟，下面我將教大家如何3步做好一份炸酥肉，只需一切一醃一炸很簡單。保證炸出來，又香又脆
每當去吃海底撈的時候必點的一樣就是炸酥肉，最好趁熱吃，又香又脆。而在四川更是把他作為吃火鍋時必不可少的一種，甚至還可以去炒菜，而小編覺得當下酒菜是最適合不過的。所以在做的時候可以多準備些，怎麼搭都好吃～
如果3步做好炸酥肉
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食材準備：五花肉、澱粉、雞蛋、花椒粉、鹽
①先將五花肉切成跟食指大小均勻的長條狀，放入碗中進行醃製，倒入適量的花椒粉、鹽攪拌均勻，靜置25分鐘。
②在碗中倒入澱粉，根據澱粉的量下入適量的雞蛋、水、花椒粉、鹽、油攪拌均勻，然後把醃好的肉倒入澱粉糊中攪拌，要讓每條都均勻裹上面糊。
③鍋中燒油，等油溫到6成熱的時候，也就是160度左右，把裹好麵糊的肉放入鍋中，切記千萬不可以直接倒入，要用手抓起慢慢的從鍋的邊緣撒入，這樣炸出來的才不會粘成一團，然後將火調成中火慢炸，炸至浮起時撈出。
④很多朋友都不知道最關鍵的一步，就是沒有進行復炸，當我們撈起的時候，油溫的溫度大約在150度左右，這時將火開到最大，把溫燒到190度左右，將肉倒入進行復炸，炸至金黃即可撈出。
炸好的酥肉又香又脆，大家可以根據個人的喜歡搭配辣椒粉或蕃茄醬。
美食科普
轉眼春節就要到了，而過年餐桌最不能少的一道菜那肯定就是小酥肉，肉質酥爛，又麻又香，咬一口滿嘴流油，肥而不膩，真的是一開口就停不了。下飯也下酒，超級美味又解饞。加一根青菜頭煮成酥肉湯，清新可口，更是家人的大愛，煮一大鍋還不夠吃。
小酥肉不同於平時做酥肉湯的那種酥肉，那種酥肉肉餡很大塊，一般需要第二次煮好才能吃。而這種小酥肉一般選用五花肉炸制，肉塊切得很小，直接炸了就能吃，作為小零嘴簡直是太好不過了，作為下酒菜，和啤酒那更是經典絕配。這種而小酥肉的製作雖然很簡單，但是要想做到酥脆，焦香，還不是那麼簡單，大家跟著我的步驟來就能炸出外焦裡嫩的小酥肉，吃了還想吃。
下面就告訴大家，老媽炸了幾十斤酥肉的美味秘訣：
- 炸酥肉，一定要用菜籽油，這樣味道更香，色澤更黃。
- 油麵一定要寬，火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是通過再次放入裹好麵糊的酥肉來降溫。
- 雞蛋越多，越泡。我這道酥肉裡沒加一滴水，全是利用雞蛋起泡。
4.復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥
【炸五花肉】
食材： 五花肉 500克，紅薯粉 一小碗，雞蛋2個，花椒粉 適量，胡椒粉 少許，鹽 適量。
製作方法：
1，將五花肉切成肥瘦相間的長條形。（五花肉比裡脊肉吃起來更有油氣，更香。不能用全瘦肉製作，口感比五花肉差很多）
2.將切好的五花肉放入一個大碗裡。放入紅薯粉。（別一次放完）
3.打入兩個雞蛋。加入適量的鹽，花椒粉，胡椒粉。
4.將麵糊調勻。醒發20分鐘。
5.不用加一滴水，只需兩個雞蛋，最後看如果麵糊太稀，就再加入適量紅薯粉，最後面糊要調成如圖能掛糊的樣子，就行了。
6.取一小鍋，倒入半鍋菜籽油，燒至5成熱，將五花肉一條一條的夾入鍋裡。小火炸。一邊炸，一邊將鍋裡的五花肉不斷翻面，直到兩面金黃，將五花肉夾起。
7.這時用一個漏勺將油鍋裡的小麵糊全部撈出。這一步很重要，不撈出，炸糊了，黏在下鍋的五花肉上很難看，也炸過頭了，不好吃。
8.陸續將所有的五花肉炸好，濾油，用盤子盛出。
9.再將鍋裡的小麵糊撈乾淨，將油燒至7成熱，再將這些炸好的五花肉復炸至顏色金黃，再將五花肉撈起，濾油。
酥脆可口，入口滿嘴噴香，一開口就停不了，超級美味，又下酒。
芋兒烘焙
【食材準備】\n豬腿肉一斤左右，雞蛋兩枚，麵粉適量，澱粉適量，油，鹽，十三香，生抽，老抽，耗油，料酒
【烹飪方式】\n炸
【口味】\n鹹 香酥
【做法步驟】\n先醃後炸
注意事項：炸的時候注意不要被油濺到，肉一定要醃製一會才會入味。
做法步驟
肉洗淨切成1釐米見方，兩釐米長的條，我切的比較小一點，熟的快，還有個原因我老公牙不好，老是塞牙，所以切小點
圖中那些調料適量加入，然後攪拌均勻，醃製一會
我醃製大概一個小時，然後加入雞蛋，生粉，麵粉
生粉和麵粉比例1:1
然後就用手攪拌吧，用手能攪拌的比較均勻，不要太稀，感覺太稀的話就在加點粉，攪拌成圖中的樣子就可以了，我做飯都是憑感覺😁
鍋裡入油加熱，可以先放一塊進去試下油溫，肉下到鍋裡，瞬間冒泡泡就可以
後面就用筷子夾著下了，我是一粒一粒夾的，也可以一次多夾點，後面稍微定型了在用鏟子配合漏勺給它們分開，我覺得麻煩就一粒一粒來了
所有的炸至金黃撈出
繼續加熱油，等油溫燒高點把炸好的酥肉在復炸一次，幾十秒就可以了，不要太久
好了，可以撒點孜然粉或者椒鹽粉開吃了，剛炸好的外酥裡嫩香香的，女兒吃了一個又一個，一直說還要還要[大笑]
小貼士：肉肉醃製久點更入味，還有就是一定要注意不要被燙到，痛死了，其他有什麼不明白的大家再來問我吧，希望大家能喜歡😊
曦家吃貨
很多地方都喜歡吃酥肉，油炸得外脆裡嫩的酥肉，吃起來鹹香美味。作為小吃非常的下飯，而且油炸一次酥肉，我們可以吃上好幾天。油炸酥肉其實非常簡單，下面我們就來學習一下是怎樣來製作的吧。
製作原料
一斤五花肉，2個雞蛋，一點點花椒粉
製作步驟
1.把五花肉用清水沖洗乾淨，用刀順著紋路切成薄片。切好了就把肉片放在碗裡，往裡面加一點花椒粉，料酒，鹽，胡椒粉。再打兩個雞蛋進去，攪勻了就把肉放在一旁醃製二十分鐘。這樣肉片會非常入味，而且腥味也可以得到有效的去除。
2.醃製的時間到了就用筷子把肉片一片片夾出，放在油鍋裡煎炸。把肉片炸到兩面發泡，稍微酥一點就撈出來。把肉片晾涼了就把肉片再次下入稍微熱一點的油鍋裡。這樣煎炸的話，肉片的酥脆度能夠得到很好的提升，而且口感得到保持的時間就會比較長。直到把肉片炸得兩面酥黃焦脆了就製作好了。
3.由於剛炸出來的酥肉會比較油，我們就把肉片放在廚房專用吸油紙把肉片表層多餘的油給吸淨。吸了之後把肉片裝盤。按照自己的喜好，呈一點黑胡椒醬或者番茄醬作為蘸料。這樣美味無比的炸酥肉就製作完成了。
如果炸出來的酥肉一次性吃不完的話，你也可以凍起來以後再吃，而且酥肉炸好之後，不僅可以直接使用，我們也可以拿來燉酥肉湯，也是非常美味的。大家都學會了怎樣來炸酥肉了嗎？愛吃酥肉的朋友趕快自己去嘗試著製作一下吧，非常的簡單易學哦。
野朱的菜譜
一般都是過年的時候會做很多的大魚大肉來，其中最喜歡吃的就是酥肉了，一炸一大鍋不管是蒸扣碗還是炒菜配上一點非常的棒。但是現在已經不能滿足於過年吃了，就在平常家常菜中也會做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。其中關鍵的點就在掛麵糊上了。
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
炸酥肉
食材準備：豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量
（1）將豬肉切長片；
（2）把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。
（3）取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。
（4）開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。
（5）油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。
（6）將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。
小貼士：
1、這裡選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉。
2、啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。
3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起。
4、復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。
