春天，別隻會做蒜蓉烤茄子，茄子這樣做，軟嫩濃香，孩子愛吃營養高。
肉末炒茄子軟嫩濃香，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有一定的功效，春天裡我們家三天兩頭做一次，尤其是肉末茄子是兒子的最愛，每次一上桌就吃的停不下來。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；還具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；接下來給大家分享肉末茄子的具體做法和步驟。
【肉末茄子】食材：茄子、肉末、辣椒、大蒜、生抽、生粉、料酒、油、鹽。
1、首先把買好的茄子去蒂，洗乾淨切丁粒浸泡20分鐘，撈起瀝乾備用。
2、新鮮五花肉用淘米水浸泡30分鐘，洗淨去皮後剁成肉末，然後加鹽、料酒、生抽、生粉攪拌均勻醃製。大蒜籽去殼切片，辣椒切碎即可。
3、熱鍋倒油，加高熱然後倒入備好的肉末，大火翻炒片刻即可起鍋；肉末不宜炒久，容易炒老影響口感。
4、接著放入辣椒、大蒜、鹽爆香即刻，然後倒入備好的肉末，醬料大火翻炒收汁起鍋備用。
5、再倒適量的油，加入切好的茄子、大火翻炒至八成熟。
6、然後加入備好的肉末，辣椒、大蒜和少許醬料，翻炒均勻即可出鍋上桌了。
溫馨提示；1、肉末下鍋一定要大火爆炒，片刻就起鍋；炒久了肉就容易老，口感差。1、茄子切好一定要加水浸泡30分鐘，否則容易氧化影響美觀。
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