近来各地气温逐渐下将，特别是南方地区昼夜温差较大，在做好保暖工作的同时，也要犒劳犒劳辛苦了一天的自己！
转眼间又到了 撸火锅的季节，潮州手打牛筋丸是冬季潮汕人打边炉（火锅）必不可少的主角之一！
牛肉丸
牛丸是香港的特色小吃，是使用牛肉制作而成的。潮州的手打牛丸最为出色，采用新鲜牛肉手工捶打捏制而成。由于香港有相当祖籍的潮州或汕头的居民，故牛丸便作为特色小吃在香港流行开来。
牛丸的制作过程
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”，让越来越多人重新尝到了浪险好食（潮汕方言，意为非常好吃）的正宗汕头牛肉丸。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，搅至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑），加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉火锅
牛肉火锅可谓是冬季火锅的不二之选，一大家子人围着大圆桌，吃着热腾腾的牛肉火锅，鲜美的汤汁，嫩滑可口又带有些许嚼头的牛筋丸，可想而知。
除了牛丸是用牛腱子肉做的外，牛身上的其他部位也都是宝来着
嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥 ， 从左到右 从瘦到肥是行家推荐的烫肉顺序
清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先涮了较肥的部位或是下了炸豆腐的话，都会导致汤底浑浊或有浮油，从而影响了后放入锅中牛肉其他部位原有的味道。涮牛肉火锅的同时还配备有其他如生菜，白萝卜，玉米 ，莲藕，金针菇等淡味食材，还有腐竹和上面说提到的炸豆腐。
食用时务必先把牛肉涮完，再加其他的食材。牛肉较肥的部位，下锅前先蘸点油口感会更为鲜嫩（如吊龙 嫩肉）
沙茶酱--牛肉伴侣
沙茶酱可以说是牛肉火锅必不可少的酱料来的，少了它 吃牛肉时多少会少了些滋味。沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品，所以在福建和广东的餐桌上比较常见。
其实沙茶酱是改良自舶来品“沙爹酱”来的，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。
说了那么多都到饭店了，小伙伴们我也该收拾收拾出门撸火锅去了！拜拜
閱讀更多 匯智生活 的文章
