菌菇焗蝦球
分別在大蝦仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙線後納盆，加入鹽、雞蛋清和幹生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。
鍋裡放色拉油燒至五成熱時，先下蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時，再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。
鍋留少許的底油，先投入薑片和紅美人椒節一起炒香，隨後下炸過的杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調好味，最後勾薄芡並出鍋裝盤。
脆香茶樹菇
簡單但點擊率一直頗高的小菜。原料經過浸炸後，質地香酥，又帶有一點嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。
原料：新鮮茶樹菇600克，用普通紅滷水滷製的大腸150克，香菜3克。
調料：幹辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、薑末各6克。
製作：
1.茶樹菇洗淨，撕成長長的細絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。
2.大腸切成拇指般粗細的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。
3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入幹辣椒、蒜末、薑末爆香，下入茶樹菇、大腸大火翻勻，用剩餘的調料調味後裝盤，放香菜點綴。
菌香小豬排
此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕幹後，再打成粉來調味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。
製法：
1.把豬裡脊肉切成厚塊，納盆後加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了醃漬2 小時待用。
2.平底鍋裡放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤裡待用。
3.炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香後，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。
乾煸鮮菌
原料：鮮香菇250克青二荊條辣椒節50克鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量
製法：
1.把香菇切成片，投入七成熱的色拉油鍋裡炸至幹香時，倒出來瀝油。
2.鍋留底油，下青二荊條辣椒節煸熟以後，倒入香菇片並加鹽、白糖和味精調味，最後淋少許的香油炒勻了即成。
培根炒豬肚菌
將培根切片納盆，加姜蔥水、雞精和味精醃漬一會兒後，放色拉油鍋裡炸至色金黃，撈出來瀝油。另把豬肚菌切成片，下油鍋滑油後，撈出待用。
鍋裡留底油，先下培根片和豬肚菌片炒幾下，然後放入青紅椒節和洋蔥塊，待加入用海鮮醬、排骨醬和煲仔醬調出來的複合醬炒香後，調入雞精、味精和香油，盛入吊鍋內便可上桌，在桌上加熱供客人食用。
椒粉和色拉油調成的滋汁，再次送入烤箱續烤1分鐘，取出來裝盤便好。
茶菇海參
原料：發好的南美參200克、鮮茶樹菇240克、小米椒節10克、小蔥節5克、薑片、美極鮮、蠔油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量
製法：
1.把南美參切成大片，納盆加薑片、蔥節和檸檬水泡5分鐘後，再投沸水鍋裡汆一水，撈出待用。另把鮮茶樹菇放熱油鍋裡炸熟，撈出瀝油。
2.往炒鍋裡放少許香辣油，下小米椒節炒香才倒入海參片和茶樹菇，邊炒邊加蠔油、鹽、美極鮮、味精、雞粉和香油，炒勻便可起鍋裝盤。
培根神仙菇
把神仙菇（灰樹菇）用清水漲發好以後，改刀成片，等下入熱油鍋裡炸至表皮稍干時，撈出來瀝油。另把培根切成片待用。
鍋入色拉油燒熱，放入培根片略炒幾下，再把青紅椒條和神仙菇片下鍋，邊炒邊調入鮮露、老滷水和味精，炒勻便出鍋裝盤。
海鮮菇爆牛肉絲
製作：
1、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進去，炸熟便撈出來待用。
2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等醃漬入味，然後下五成熱的油鍋裡滑熟，撈出來控油。
3、鍋裡留少量底油燒熱，先投入蔥花和薑片熗鍋，再把牛肉絲、海鮮菇和青紅椒條倒進去，翻炒過程陸續加入海鮮醬、煲仔醬、乾鍋醬（三者的比例為1∶1∶1），炒入味便可出鍋裝盤上桌。
司刀烤花菇
“司刀”是西餐對剁肉的專業叫法，製作此菜時，也借鑑了西餐的某些手法。
製法：
1.選取個頭均勻的小花菇，先用熱水漲發好，再放入清水鍋並加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊，燒開後轉小火煲至花菇軟韌且入味，隨後揀出花菇並逐一去掉菌柄，湯汁則另作它用。
2.取半肥半瘦的豬肉和蝦肉一起剁成細泥，納盆後加入馬蹄粒、鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液和生粉，等攪打上勁後，才抹在花菇的菌傘底部，待逐一制完10 個以後，送入烤箱烤熟。
3.把烤熟的花菇取出來，放在墊有洋蔥片的滾燙石板上，最後把烤熟的玉米棒子放上面便好。
納汁祥雲菌
此菜選用雲南祥雲縣的野生菌——羊肚耳作為主料，成菜的口感鮮辣脆爽。
把羊肚耳用溫水漲發好，然後投入沸水鍋，汆一水便撈出來，待用。
出菜時，把羊肚耳納盆，加入青紅小尖椒節、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜花和蔥花，拌勻即成。
閱讀更多 舌尖的創想 的文章
