大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
说起这潮汕的海，那可真的是神奇，潮汕人把海当做陆地上的田那样在经营，既能种“米”，也能种“菜”，还能产“牛奶”！这“米”和“菜”之前介绍过，指的是薄壳米跟紫菜，但是这“牛奶”是什么？难道是海牛的奶？肯定不是！其实这“牛奶”就是我们熟悉的生蚝了。
说起生蚝，我相信大部分中国人都再熟悉不过了，这可是很多地方夜间烧烤的主角啊！生蚝学名牡蛎，是一种依附在海洋礁石上，依靠吃浮游生物为生的贝类，全世界大约有100多种生蚝，单单我国的沿海地区就有20多种。生蚝被国人称为“男人的加油站，女人的美容院”，蚝肉中含大量的微量元素锌以及牛磺酸，牛磺酸可以促进胆固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蚝对减肥有帮助，而锌是男性生殖系统至关重要的微量元素，其对儿童的智力成长也至关重要。由于生蚝蛋白质含量接近60%，因此又被称为“海底的牛奶”，除了体质虚寒的人不适合吃之外，真的是男女老少都适合啊！
生蚝在世界上很多地方都很受欢迎，外国人吃生蚝最为简单，基本上就是生吃，新鲜的生蚝撬开，挤上一点柠檬汁，然后就这样吃，据说这样能吃出大海的味道，鲜美无比。而生蚝在我国的花样就多了，生吃并不是所有人都能接受得了的，最受国人喜欢的吃法那应该就是炭烤蒜蓉生蚝了，这可是很多宵夜摊的重头戏。别说全国了，就单单我们潮汕地区，蚝的吃法都花样百出。
潮汕地区的蚝属于近江牡蛎，潮汕人将其称为珠蚝，基本上都是饶平汫州，这里养殖生蚝已经有几百年历史了，他们将生蚝串成一串吊在海中，用石柱固定，一排排生蚝组成了一片片颇为壮观的蚝田，让人惊叹！在他们那里，生蚝极少有带壳出售的，因为用来烧烤毕竟只是极少数，所以生蚝要想上市，还得多一道工序，那就是取肉，即撬蚝。在汫州，男人负责养蚝，而撬蚝的工作一般就由家中的女人来完成，只见她们拿着专门的撬蚝工具，熟练地一鼓捣，蚝壳就撬开了，而里面的蚝肉都完好无缺，这个没有经验还真的做不到。
蚝肉取下来了，剩下的蚝壳也有用处，人们会将它们打孔，再用绳子穿起来，放在培育室里让蚝苗附在上面之后，然后投放到大海中，来年就又能收获了。潮汕人好吃鲜那是出了名的，这些汫州大蚝从撬开到摆上餐桌，基本上不会超过8小时，而汫州那边每天的产量是巨大的，可见潮汕人对蚝的喜爱程度！
生蚝最新鲜的吃法就是生吃，但是我们潮汕人似乎不好这一口，潮汕这边最鲜的吃法莫过于生腌生蚝了。酱油、鱼露、香菜、辣椒，加上白糖，这就是潮汕人留住生蚝最原始口感的秘诀。经过生腌的生蚝肉，调料中的味道不断渗入生蚝之中，使得原本肥美的蚝肉更加饱满多汁，入口一咬，生蚝的鲜味加上调料那微辣而又多层次的味道，简直让人欲罢不能！这就是被誉为“毒药”的潮汕生腌！
而说到生蚝，怎么可能少得了在潮汕地区地位跟牛肉丸以及粿条不相上下的蚝烙呢！蚝烙是潮汕地区的一道经典的小吃，类似于闽南地区以及台湾的蚵仔煎。蚝肉洗净沥干水置于碗中，打入几个鸡蛋，再加入适量地瓜粉，不用加水，搅拌均匀使其成糊状，再加入些许鱼露以及葱花，继续搅拌均匀；炒锅烧热，然后放猪油，待油温够热的时候，倒入面糊并摊开，煎至底下一面金黄就可以翻面了，翻过来之后还要在四周加适量猪油，继续煎，直到另一面也金黄了就能出锅了，吃的时候配上点香菜，最好蘸着鱼露吃。简单的一道小吃，运用到了潮州菜“热火够朥香鱼露”的精髓，想不美味都难，这是来潮汕必尝的一道经典小吃！
潮汕人对蚝的喜爱可不止生腌以及蚝烙那么简单，很多人喜欢将生蚝用来涮火锅，简单烫一下就能吃；许多家庭平时也喜欢买点生蚝来做菜，比如生蚝丝瓜汤等；还有潮汕的肠粉，里面的配料也能加生蚝；著名的潮汕砂锅粥中，生蚝也是常客；此外，还有油炸生蚝，紫菜蒸生蚝等等，所以说，炭烤生蚝对于潮汕人来说，那简直就弱爆了！
独特的地理位置让潮汕人对于味道有着自己的独到见解，一样生蚝百样吃，简单的生蚝在潮汕人手中变得多姿多彩，花样百出，烹制除了富有中国印记的地域风味！
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