在现代餐饮产品同质化的影响下，智慧定价显得非常重要，如何合理定价是今天要讨论的问题。
关于定价我想起今年六月一则有趣的新闻：一家成都的火锅店为了吸引客流，推出了“120元办会员，就可免费吃一个月火锅”，的营销活动。结果，这家火锅店活活被消费者吃垮了。
想如此skr的老板只有一位，谁知在9月徐州一家火锅店却重蹈覆辙，位于徐州闹市区的“蜀征侯老火锅富国街店”，为了庆祝即将到来的周年庆、品牌总部20周年庆以及新店即将营业，在店内推出了优惠活动。消费者只需要花59.9元，就可以办理一张吃货卡，并免费享受两个月的火锅大餐。结果活动刚刚举办了7天，火锅店就顶不住压力直接闭店了。亏损了40多万不说，还在活动执行期间，被消费者接连投诉。最后甚至落了个“虚假宣传”的坏名声。
低价营销前期的营销的确带动更多人流，但是不考虑成本的，只为噱头，上面两位老板获得如此下场。餐饮中的低价营销也称自杀式营销，低价营销略往往累了自己，影响同行。吃力不讨好！如果没有一个合理的定价，就无法形成一个良性的盈利闭环，没有盈利闭环，也无法长久经营。
低价营销的确是餐饮人的一个大坑，但是我们应该如何做好定价呢？
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右(低的在40%，高的达60%以上)。
菜品价格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本为：可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=12元÷(1-40%)=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
常规你按照这样的定价是没有问题的，如果你还想在定价中玩出营销的花样，可以参考一下下面的建议。
价格分层
特价菜是价格较实惠的大众菜，主要是为了吸引顾客。比如有的商家推出每周三会员购piza仅需39.9，又或者是根据所在季节、市场灵活推出特价菜品。营造价格很实惠的效果。
特色菜是餐厅中最有特色色的菜品，而特色往往定价较高，相对利润较高，用来弥补有些菜品毛利不足的特点。
尾数定价显优惠
广州有一家九毛九的餐厅，一听这名字就有一种很便宜的感觉，因为名字“九毛九”。 同样地，九毛九也将店名的特色充分体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99。
消费者消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。比如标签价格上写着99.9会让顾客觉得比100元来得便宜。这就是价格尾数给消费者的幻觉。
就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。
32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜;而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。数字尾数的微调，能带给你想不到的效果。
智能化降低经营成本
餐饮智能化在近两年已经得到进一步的实现，例如杭州智能无人餐厅，餐饮行业智能化已经成为趋势。客来云智能点餐系统为您开启餐饮智能化时代，扫码即刻点餐，简单便捷，结合大数据智能分析，能最直观分析每天、每周、每个季度餐厅的销售额、订单、菜品~情况。预约、排队及智能化餐位管理，提高翻台率，降低顾客流失率。智能化释放更多的人力资源，节约更多成本。
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