數千年前我們的祖先就已經學會利用“茶”，茶葉發展至今已成為我國的國飲。唐朝以前以煮茶、煎茶為主，唐以後流行煮茶，但是煮的為茶沫，宋朝點茶開始流行起來，到了明清時期以蓋碗泡茶成為飲茶的主流，現如今茶的飲用方式已經演變成我們日常生活最常見的泡飲，殊不知在快節奏的現代生活中，靜靜的煮一壺茶也別有一番風味。
煮茶可以將茶葉中的大部分內涵物質熬出，喝的是茶中的精華，如果說泡茶像是涮火鍋，那煮茶則更像是煲湯，茶湯更加濃郁，不論是未飲用過的茶還是已經泡過的茶葉都能熬煮，茶葉也能物盡其用。
目前茶葉家族中的六大茶並非都適合煮茶，總體可以遵循以下幾個原則：
①發酵與煮茶
茶葉的發酵程度與飲茶方式的關係很大，發酵程度越低的茶葉茶多酚物質的含量越豐富，茶多酚在高溫沸水的沖泡下很容易浸出，所以未發酵茶、微發酵茶都適合泡茶，不適合煮，久煮口感反而容易變得苦澀。
②嫩茶、新茶宜泡不宜煮
茶葉的嫩度分為很多等級，一芽一葉、一芽兩葉、三葉、四葉的茶的嫩度都是不同的，葉的數量越少茶葉越嫩，嫩茶和剛製作出來的新茶最大的特色就是鮮爽，這類茶就不宜悶泡和煮茶，悶煮反而容易損壞其口感。
③清茶宜泡，調茶宜煮不宜泡
調茶就是與其他調味品調和沖泡的茶，最廣為人知就是紅茶類，即使一些沒有飲茶習慣小年輕也一定喝過奶茶，奶茶就是用紅茶沖泡的。在邊疆地區熬煮調茶仍然是很受歡迎的飲茶方式，例如藏家的酥油茶就要用酥油與濃茶熬製。用作調飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調味品時才嫩保證茶香。
④老茶、粗茶宜煮不宜泡
老茶、粗茶與新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般葉多杆多，這類茶含有的糖分等物質十分豐富且不易泡出，老茶是經過長時間存放的茶，新茶品的是鮮爽，老茶則重在醇香，所以老茶、粗茶與新茶、嫩茶的沖泡方式正好反其道而行。
這幾類茶適合泡茶：綠茶、黃茶、紅茶、新白茶、新烏龍茶、新生普。
這幾類茶適合煮茶：黑茶、普洱、紅茶、老白茶、老烏龍茶。
煮茶的注意事項
①水溫
在水開始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸騰才投茶。
②投茶量
投茶量應該比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜濃，當然以自己口味調整投茶量，逐漸就能摸索出最喜歡的口味。
③泡茶時間
從冒泡開始投茶到茶湯沸騰就可以喝了，時間大概為兩三分鐘，後面續水泡茶時間可以相對延長。
④留根續水
煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續水，否則後續茶湯就會太淡，至於茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定。
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