干煸，是一道很家常的川式菜肴，因其有嚼劲的口感和略微焦香的口味深受人们的喜爱，在四川这道菜类似于，各家妈妈，各家饭店，都有自己最喜爱的做法。走进四川任意一家饭馆，都少不了这道干煸四季豆，而它也是我的最爱，不要看它皱巴巴的，吃起来却有嚼头，最赞的是加了青红辣椒，让香辣又上升到另一个境界。今天我还加了一个秘密调料，让美味翻个倍。
煸炒是川菜最常用的烹饪方式，煸就是用小一些的火，将食材慢慢煸出水分，食材经过煸炒变得皱巴巴的，然后获得焦香有嚼劲的口感，这是其它做法所不能获得的口感，感想的滋味让人吃过就不能忘了，这也是我认为四季豆最好吃的做法。
那么饭店的干煸豆角为啥那么好吃？因为大厨没告诉你这2个“秘密”，第一先焯水再煸炒，第二加，使干煸四季豆美味加倍。
【酱炒四季豆】
所需食材：2瓣蒜，3克盐，1勺牛肉酱，1个红辣椒，1个青辣椒，500克四季豆；
做法步骤：
1、先将从菜市场买回来的四季豆，撕去它两边的豆筋（尽量撕干净些，否则会影响口感），再将四季豆折成小段，最后冲洗干净，放到漏盆，晾干外表的水分。
2、将青红辣椒先给它洗干净，挖去里面的辣椒籽，然后再将青红辣椒切成细一些的条。
3、食材都准备好了，别急着炒，要先给四季豆炒焯一下水。在烧好的水中倒入适量的食盐和油，倒入四季豆，焯水5分钟。加入油和食盐是为了使四季豆更加鲜嫩，更加绿。经过焯水的四季豆，在后面炒四季豆时，也不必担心它没有熟。
4、后面就是正式煸炒四季豆了，这个大家应该都知道要热锅冷油，开中火，，再将四季豆搁下去，翻炒到表皮皮有些小泡泡，就差不多可以了，如果喜欢焦香的四季豆，还可以多煸炒一会儿。
5、然后就是将青红辣椒块倒下去翻炒了，炒到青红辣椒都熟了，就可以了。
6、最后就是这道菜的点睛之笔了，挖1勺牛肉酱，快速翻炒匀，口味重一点的话，可以再多放点盐或者生抽。
加一勺它，拿肉都不换，做法超简单，一看就懂！您学会了这道吗？喜欢的话点赞、转发、分享吧！
閱讀更多 石家莊藍圖 的文章
