滷製品行業的翹楚

周黑鴨公司的全稱是周黑鴨食品股份有限公司，於2016年11月11日成功香港上市。

周黑鴨的創始人周富裕，1996年還是個在街頭開滷品鋪的小夥。當時的他絕對不會想到，二十年後的自己會成為一家上市公司的老總（當時的周富裕只是想著能在村裡蓋一棟比別人家漂亮的房子）。10多位追隨周富裕的親戚和員工，跟著老闆賣鴨脖，也成了億萬富翁。

周黑鴨創始人周富裕

根據數據顯示，2017年，滷製品食品行業的龍頭絕味食品（我們熟知的絕味鴨脖是旗下品牌），門店有9053個，營業收入是38.5億元；周黑鴨的情況是，門店有1027個，營業收入32.49元。重點來了，淨利潤呢？絕味的淨利潤是5.02億元，門店數量是9053家；周黑鴨的淨利潤是7.61億元，卻僅僅只有1027家。除去各種費用，周黑鴨平均一家門店的一年的收入將近284萬元，但絕味卻只有38萬元。究竟是什麼原因造成同一行業的兩家企業有這麼大的區別呢？周黑鴨高利潤率的秘密在哪裡呢？

從這家公司的發展歷程，我們會發現其中的端倪。

跌跌撞撞的起步

1995年，武漢銘新街菜市場的路邊，一個爐子，周富裕的創業之路就這麼開始了。最初周富裕是往酒店送貨，每天也就賣十幾只。當時有個“溫州老闆”也往酒店送貨，醬鴨的顏色、味道，都不是周富裕所能相比的。年少的周富裕的動了歪腦筋，他從“溫州老闆”那裡批發醬鴨，再以低價賣給酒店。最初的確讓周富裕嚐到了甜頭，但最終事情暴露，酒店老闆不僅果斷拒絕了與周富裕的合作，更是不給其支付之前的賬款。此時的周富裕窮的只剩下自己了。

禍不單行，自己花了將近2000塊錢買的BP機也被偷了。在父親的“敗家孩子”的叫罵聲中，周富裕毅然決然的留在武漢，“做不好醬鴨死也不回家”。周富裕開始頻繁的找香料老闆請教材料的味道、功效，只有小學文化的他，甚至還借來香料古書一個字一個字的讀到深夜，買來數百隻鴨子，花費小半年的時間反覆試驗，終於調味出辣中帶甜的特有味道。

之後的周富裕迎來了人生的第一個高潮。買別的賣家不願意買的鴨子，提前一個小時出攤，低廉的價格加上獨特的口感，周富裕的生意瞬間火爆起來。1997年年底，他賺了30多萬塊錢，小有成就的周富裕有點飄飄然。

1999年，正常生鴨的成本上升，而一隻三四個月大的仔鴨卻便宜10幾塊錢。周富裕又動了歪腦筋，遂囤了一萬多隻仔鴨。那天冬天，周富裕醬鴨的銷量也進入了寒冬，甚至出現了一天一隻都賣不出去的窘境。看著自己的生意即將毀於一旦，周富裕才意識到，自己又犯了幾年前一樣的錯誤。

周黑鴨

痛定思痛，周富裕放棄原來的攤點，在漢口火車站買了一塊地，建起了四層樓房。這一次，周富裕的醬鴨正式開始香飄四方。

2004年，同行的34家加盟店，看的周富裕心癢癢。“我們的味道比他們好，質量比他們也高，並且很多親戚朋友都願意加盟我們，我們為啥不搞呢？”於是，2006年，周黑鴨在南昌開了11家加盟店，周富裕一瞬間賺了20多萬元。

歲金錢而來的是，是漫天的假貨與客戶的負面評價。盲目擴張，讓周黑鴨差點砸了自己的牌子。為了彌補過錯，周富裕花了30多萬把加盟的門店統統買了回來。甚至之後有人給周富裕打電話要100萬加盟周黑鴨，都被其毅然拒絕。“周黑鴨不做加盟也能做得更好、更大，那不更好?雖然我們現在開店很慢，但睡覺不會心驚。”已經混跡生意場多年的周富裕，越來越明白誠信的重要性。

周黑鴨高林潤率的最終原因

誠信，不欺騙客戶。而保持直營的連鎖方式，是周富裕認為維護客戶的最有效手段。他自己曾經這樣回憶年輕時犯的錯：

用老鴨做原料的時候，一天的銷售量在100-150只之間，而換成雉鴨以後，銷售量逐漸下降到10只左右，生意也無法維持下去。因此，我得出了這個結論：欺騙只能得到一時的快樂，唯有真誠才能到永久。並逐漸轉變為周黑鴨的核心文化之一，誠實守信。我父親在知道這件事情以後，跟我說食品的“食”之所以上面是一個人，下面是一個良，就是在告訴我們做食品的人，最重要的是講良心，不講良心就會走背運。

在我看來，誠信，就是周黑鴨能實現高利潤率的最終原因。