我不是第一次来芸河荟了。
得算上原来在宝龙广场的那个前身“甘思咪哚”，这是我朋友圈里口碑最好的餐厅之一。
芸河荟迁址到绿地原盛后，我和朋友再次到访，自酿的杨梅酒、青梅酒、糯米酒，在云南店员的劝酒歌子里一饮而尽，数九寒天也瞬间温暖如春。
有口皆碑的云南菜餐厅，可圈可点的不止是菜品。能让人一踏进店门就瞬移到千里之外的“彩云之南”的，在菜品上桌前是店内的环境：
“阿诗玛的板屋”、“傣族”、“四方街”……配上店里富有民族风情的泥巴墙，茅草屋、石雕像，营造了一种完全沉浸式的就餐体验。
云南菜是云南人的骄傲。在芸河荟，所有地域性的食材都是从云南运来，当然也从云南请来了店员和师傅，只有让云南人来做云南菜，所有的出品才会真正得到把关。
不信？看看店员用并不流利的普通话向你介绍他们的菜品就知道了，在他们亲手奉上的云南菜里，有民族的骄傲和纯真。
除了工作，多才多艺的云南同胞还会在需要的时候跳起竹竿舞，围观群众都说“这年头没个才艺是真不行了。”
重头必须说说云南菜。
来到这儿啊，就是吃新鲜劲儿的，即使你是个LV8的大吃货，在这里一定也有不一样的发现。比如这盘色泽金黄、鲜香可口的“酥炸蜂蛹”，同席朋友在高谈阔论“吃蜜和吃蜂究竟哪个更值得”时，其他人一人一勺，最后连一根蜂腿都没剩下，垫纸都掀开瞅了瞅。
酥炸蜂蛹
蜂蛹能作为云南菜的代表，一方面是因为生活在那里的少数民族都有食用的昆虫的习惯，但西双版纳野蜂较多，傣家人经常食用的主要是体型较大、集群筑巢而居的土蜂、马蜂、胡蜂与蜜蜂等。另一方面就是因为蜂蛹的不易得。蜂蛹要取野生蜂巢中幼虫为料，摘取技术极为讲究，一般要乘天黑，用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。
只有在需要做菜是，才会取出蜂蛹，上笼蒸熟，通风晒干，用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀而呈金黄色时，因口味要求或拌入椒盐或直接上桌。
黄焖会泽黑山羊
这道菜，了不得。
会泽是云南的一个县，在现在我们很多地方在争“地理标志产品”时，早在上世纪90年代，会泽县人民政府就注册了“会泽黑山羊”商标。这么多年多去，“黑山羊、虹鳟鱼、洋芋”已经成了著名的“会泽三宝”，当地的美食象征。
会泽黑山羊被当地人形象地称为万里羊，因为它以放养为主，每天平均要在山中步行觅食5公里左右，一般一只羊的养殖期为3年，这么一算，一只羊从出生到上餐桌，大概会行走10000里左右。
“靠自己”长大的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉质鲜美，富于弹性，无论清汤还是黄焖，鲜味、口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味，味道独特。
芸河荟就是把会泽黑山羊用了经典做法儿“黄焖”了，到了这一口手工捶打的小锅，不爱吃肉的也有口福——黑山羊肉被煮得入味，连皮带肉的一口吃下去香而不腻，锅上的一把新鲜直挺的薄荷叶青翠欲滴，蘸了点汤也是有了仙气，底下的土豆在卡斯炉上五分钟就会彻底炖的软烂了下去，吸收了所有汤汁的精华。
匠心美食自媒体“好食记”的创始人素素就最爱这一块土豆，真个儿是：即使吃遍万里江山，也难抵羊肉汤里扒土豆的一口馋。
香草排骨
我是特别爱吃排骨的人，拿手菜也是一道红烧排骨，对排骨中的脆骨尤其有执念。只觉得一块排骨拎起，不吮到排骨溜净，吃到嚼不动的骨头不足以丢掉，丝丝珍贵。所以第一次拿起这块香草排骨时，我问朋友：“这根草能吃么？”
香草排骨也是云南菜的代表菜式，要先腌、后捆、再炸，一根香茅草能捆出民族风味，也牵绊了云南老乡对于家乡的情怀。
香茅烤鱼
一样用了香茅作为调料的还有这道香茅烤鱼，柠檬的清酸和香茅的鲜气使罗非鱼细嫩的肉质更加突出，而且罗非鱼本身细刺较少，吃起来还是蛮放心的。
一条香茅烤鱼要用葱、姜、蒜、青辣椒等调料腌制一小时左右才可开始烤，烤的时候又会将香料与肉香完美融合，整条鱼吃起来香、酥、鲜，和我们惯常吃的烤鱼锅绝对不一样。
还必须得说说汽锅鸡。
汽锅鸡作为云南菜的“扛把子”，据传已经有2000多年的历史了。烹饪汽锅鸡，主要靠建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。
一锅汽锅鸡想吃到嘴里，得3~4个小时，料理的方式也简单，除了主要原料“鸡”就是姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，然后用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
腾冲土锅仔
腾冲土锅仔，肉下面是煮的软香的芋头。
再来几道凉菜。
酥炸竹虫
香脆的竹虫是基诺族的美食，吃起来甘香。据说竹虫对竹子的危害极大，所以吃着一道，简直功德无量啊。
苍山四珍
苍山四珍里，有树皮、树花、木耳、蕨菜，来自大理苍山的野生菌类，用柠檬汁调味，酸而微辣，不管是一筷子夹一大口还是精挑细选分别尝味，时而韧劲时而爽脆，筷子头儿很密，菜下得却很慢，可以说是十分的实惠了。
景颇鬼鸡
要我说，这道地域风情十足的菜也能跟咱们的“凉拌鸡丝”对应上。所不同的就是它用的是乌鸡，靠具有本地特色的小米辣、柠檬、葱、姜调味，所以呈现出了远非凉拌鸡丝可比的清鲜感。
水性杨花
别笑，这道“水性杨花”真不是店家抖机灵。
我问了度娘了，说这水性杨花真的是一种花，学名叫“波叶海菜花”，产于云南、四川交界的泸沽湖。做成一道鲜美的水菜，也是没辜负了这名儿吧。
牛肉干巴
干巴，听起来就很干吧！
其实就是风干肉了，是我最喜欢的办公室零食之一，超干的牛肉干丝啦，平常味道很简单，第一次见做成菜，那么大一块啊，特别想打包回去慢慢吃了。
建水豆腐
怎么能离了建水豆腐呢，这个在《舌尖上的中国》里，一帮老爷们儿围着路子一口一个，又拿玉米粒记数的淳朴街头小吃，是我一直以来想去建水的理由。
夹沙乳扇
也离不了夹沙乳扇啊，这种大理特有的奶制品，是一种形状特别的干酪。现在夹了豆沙呈上，彻底成了一种甜品。配着满桌的酸甜香辣吃最好，丰富。
紫米菠萝饭
紫米菠萝饭，水果的鲜甜都在软香的饭里了，6岁的儿子吃了一大碗。
小锅米线
还有可以连汤带粉喝到底儿掉的小锅米线。我亲弟说，好吃到“值三个卧槽”。
去芸河荟是值得的，临走时讨了店里每桌赠送的野山茶，喝起来清苦，安心抚燥。
我不太懂喝茶，口味却有偏爱，最爱生普和毛尖，然后是正山小种。在芸河荟邂逅的这种不知名的野山茶却很对胃口，算是结缘了。
喝了这杯不知名的山茶，干了这瓶叫做风花雪月的酒，谈完了这桌颇具民族风情的吃食。
我在郑州，却也到过苍山洱海的彩云之南。
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