天妇罗是日式料理中的炸物，看似简单的天妇罗却又着极为悠久的历史沉淀，是
日本四大料理之一。金黄薄脆的面衣包裹着鲜嫩的大虾，蘸着酱油和萝卜泥调成的汁，足以俘获大批粉丝。
日语てんぷら源自葡语rápido，意思是“快一点”，是当时为了以较快的速度取得可以充饥的食物，所以使用这种油炸的料理方法。是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本。
一、天妇罗历史
在日本，关于制作天妇罗的文献最早可追溯至1669年，京都的一位医师奥村久正在他的《食道记》中提到了天妇罗。不过，当时的天妇罗和现在的天妇罗还有些区别。现代天妇罗做法正宗起源于江户时代，其迹可循至1747年出版的《料理歌仙的组系》，该书详细记载了现代天妇罗的制作方法。而在此之前，人们只是简单地将鱼肉、鸡、素菜等加工后油炸，之后再蒸煮或烧。
二、天妇罗制法
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗，但是，如果仅仅是天妇罗理解为简单的炸物就大错特错！美食评论家山本博说过“把炸鱼称为天妇罗是对天妇罗的最大误解”。天妇罗的烹饪技巧看似简单实则高深莫测。
在制作天妇罗时，日本有三分技术、七分选料的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。日本非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。所用的面粉极为特别，叫薄力粉，是一种面筋很少的面粉，这种面粉做出来的天妇罗挂面薄而脆，能突显出食材的原味。天妇罗的挂糊极薄，比如以绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料。而根据原料来分，天妇罗可以分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。
三、天妇罗吃法
关于天妇罗的吃法有三种，第一是单纯的天妇罗蘸酱吃，第二种是天妇罗丼饭；第三种是天妇罗乌冬面。着三种吃法看似简单，但是，你真的了解其内在更深层次的吃法吗？
1. 天妇罗蘸酱
天妇罗蘸的酱极为讲究，在日本，因为地区的不同，其蘸酱也各有特色。关东人喜欢用dashi出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁（天汁），而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合，现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁，也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。酱汁搭配出彩的话，同一份天妇罗也能吃出不一样的精彩。
2. 天妇罗丼饭
关于怎样吃天妇罗丼饭，相信在《孤独的美食家》黑天丼一集中，大家已经被五郎叔教科书般的吃饭所打动。丼饭上来的时候，第一口是喷香的天妇罗，然后搭配酱菜令天妇罗不至太过油腻，再然后喝一口清汤，天妇罗搭配着米饭一同下肚，如果加入一点酱油汁的话，简直可以美上天。
3. 天妇罗乌冬面
在吃天妇罗乌冬面的时候，服务员都会将一碗乌冬面；一盘天妇罗放在食客面前，那么，问题来了，天妇罗是泡着吃还是与乌冬面分开吃？传统的天妇罗乌冬面师傅会告诉你，正确的吃法是泡着吃。乌冬面味道清淡，而天妇罗的油能够丰富乌冬面的味道，泡过的天妇罗软趴趴的，搭配爽滑的乌冬面，别有一番风味。
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