加盐或鸡蛋增加肉馅黏性
要使肉馅鲜美，在调馅时先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅黏性越大，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，食之松软鲜嫩。用鸡蛋打馅能使肉馅肥而不腻，瘦而不柴。做法是每500克肉馅用两个鸡蛋就够了。
番茄肉馅饺子味美独特
先把肉厚一些的番茄在热水中烫一下，撕去外皮，去籽，切成小丁，剁碎挤汁后备用；再把肥瘦适宜的肉剁成细泥；最后在和肉馅时先加点酱油、料酒、姜末等，然后再放入番茄汁，打馅时要顺着一个方向打，先轻后重，先慢后快，直至肉馅变成黏糊状，再把剁碎的番茄倒入调匀即可。
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