加鹽或雞蛋增加肉餡黏性
要使肉餡鮮美，在調餡時先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪黏性越大，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，食之鬆軟鮮嫩。用雞蛋打餡能使肉餡肥而不膩，瘦而不柴。做法是每500克肉餡用兩個雞蛋就夠了。
番茄肉餡餃子味美獨特
先把肉厚一些的番茄在熱水中燙一下，撕去外皮，去籽，切成小丁，剁碎擠汁後備用；再把肥瘦適宜的肉剁成細泥；最後在和肉餡時先加點醬油、料酒、薑末等，然後再放入番茄汁，打餡時要順著一個方向打，先輕後重，先慢後快，直至肉餡變成黏糊狀，再把剁碎的番茄倒入調勻即可。
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