香菇青菜，香菇用冷水泡还是热水泡？许多人错了，难怪炒出来不香！
香菇历来享有山珍之王，真菌皇后的美誉，是世界上第二大食用菌，香菇营养丰富，是高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇中的多糖和氨基酸能提高人体的免疫力，还能降血压，血脂和胆固醇，有“植物肉”的称号。香菇味鲜而香，是优质的食用菌，常常被做成各种各样的美食出现在人们的餐桌上。
香菇青菜，是百姓餐桌上一道常见的菜肴，也是我家春节过后常做的一道菜，春节大鱼大肉吃腻了，这道菜特别受欢迎，小青菜的脆嫩加上香菇的香味，我们孩子也最喜欢吃。但在做这道菜时，有些人做出来没有特别诱人的香味，原来，在干香菇的泡发上大有讲究。为了便于运输和保存，人们将鲜香菇脱水，就成了干香菇，干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。但许多人在泡发干香菇这一步存在许多误区，所以炒出来的菜没有诱人的香味，味道也逊色不少，那么到底该怎么样泡发干香菇，用冷水泡还是用热水泡？一起来看看具体的做法吧！
【香菇扒青菜】
材料：小青菜300克，香菇20克，蚝油1大勺，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法：1、准备好材料，小青菜300克，香菇20克。
2、香菇提前用清水清洗干净，然后用温水泡发。干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味，时间也不用很长，三、四十分钟就可以了。
3、取一锅，加入适量水煮开，加入少许盐和油，把清洗干净的小青菜放入锅中，焯下水。
4、把泡发好的香菇挤干水分，剪去香菇蒂部老的部分。蒂部的营养和香菇一样，所以不用全部剪去，只要把老的部分剪掉就可以了。
5、锅中倒入适量油，放入香菇，中小火慢慢把香菇煎出香味。
6、把香菇煎出香味呈金黄色后加入1勺蚝油。
7、再加入适量水，煮至香菇入味，收汁后熄火。
8、小青菜焯水后摆入盘子中，把炒好的香菇放入中间，淋上汤汁，最后把几粒枸杞洗净后放在小青菜上做装饰。
9、清淡解油腻，简单易做的香菇扒小青菜就可以吃了。
【小贴士】：
1、干香菇如何泡发：先用清水洗净，然后用20℃－35℃的温水来浸泡，这样既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。千万不能用热水来泡，因为这样会使香菇中的水溶性成分，多糖、氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。味道也没那么香了。泡发时加入少许白砂糖，这样做可以加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间；还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。
2、香菇也可以用鲜香菇，但我觉得鲜香菇没有干香菇来得香，口感也比鲜香菇好。
3、小青菜焯的时候加少许盐和油可以使青菜颜色更加好看。
干香菇怎么样正确泡发，你学会了吗？
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