冻鱼是大理的一道非常有名的风味菜，这道菜选用大理洱海中的鲫鱼，加上本地产的带叶嫩蕌头煮制，做法简单，味道独特且非常鲜美！无嫩蕌头的朋友可用小葱代替。不喜欢冷食的朋友也可煮好即食，便是红烧鲫鱼。
－需要材料－
- 鲫鱼1000克
- 带叶嫩蕌头150克
- 姜1块
- 干辣椒粉10克
- 花椒粉少许
- 盐适量
- 猪油50克
- 清水1.5升
－烹饪步骤－
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成品图
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鱼去鳞去内脏洗净
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蕌头洗净切小段，姜切丝
4
锅中放入猪油
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油烧热加入清水（冷）
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放入洗好的鱼
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加入盐
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加入干辣椒粉
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加入花椒粉
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大火烧开加入姜丝和蕌头白煮10分钟
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加入蕌头叶
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再煮5分钟
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盛入碗中
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放置了一夜
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倒扣在盘中，冻的很紧实，晶莹剔透，味道也十分的鲜美！
－小贴士－
一定要用猪油煮制，鱼才能冻起来；无需放冰箱，室温在15度以下均可；没有嫩蕌头的朋友可用小葱代替；
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