烤肉為北京傳統的清真名菜。其做法是：把牛肉、羊肉嫩部切片漬入調料中，待入味後，放炙子上烤熟烤香，即可食。
老北京以烤肉著名的老字號有“南宛北季”。“烤肉季”以烤羊肉而聞名，“烤肉宛”以烤牛肉而聞名。
烤肉原是蒙古族的一種食法，北京在明末清初時才開始出現，而以經營烤肉為業的店鋪則是在清朝中期才出現的。
老北京，除了有位於內城宣武門裡路東的烤肉宛和什剎海義溜河沿有著名的烤肉季外，在虎坊大街中間路北還有“烤肉劉”，在宣武門外菜市口爛漫衚衕的路北還有“烤肉陳”。烤肉宛比烤肉季開設的時間更早一些。
烤肉宛經營的烤牛肉，講究選料精，加工細。一般選用體重在300斤以上的北西口四歲半齡的羯牛或乳牛。
烤肉宛的經營方式比較獨特，從掌櫃到夥計皆為宛氏一族。以前年過半百的宛老大就常站在店鋪門口親自接待顧客，而顧客也很樂意聽從宛老人的安排，各就其位。然後，“烤肉宛”的夥計便端來一盤肉片，一碗碗的佐料，如醬油、料酒、蔥條和香菜等，並且將肉片皆調好佐料，放在炙子上燒烤，顧客也可以根據自己的口味和愛好，自己動手烤肉。
烤羊肉在明代就已經流行，到了清代光緒年間，前門外大街的正陽樓以經營烤羊肉最為著名。
選自曲小月《老北京的美食與餐飲》
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