糖色是中餐、卤肉常用到的着色方式,经常有人问糖色怎么炒制,不知道火候怎么把握,今天给大家上个教程,仅供参考。 糖色的炒制分水炒和油炒,今天给大家介绍的是油炒的方式。起锅烧油,放入冰糖(白糖也是可以的,冰糖的颜色更红亮)保持小火冰糖逐渐融化,变色起泡泡沫逐渐浓密泡沫由小变大加入开水再加热一分钟怎么样?还算红亮吧,炒制好做红烧肉、卤肉直接放进去就可以了 分享到: 閱讀更多 秀三兒 的文章 關鍵字: 冰糖 卤肉 美食