說起吃辣，我們第一時間想起的總是川湘等地，其實陝西人對辣椒的熱愛，絕不亞於四川人或者湖南人。有這麼一句話：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陝西人怕不辣。一個“怕”字，位置不同，卻極為形象地說明關中人喜歡吃辣椒的程度。
在陝西，沒有辣椒的飯，絕對是不受歡迎的，“一碗燃面喜氣洋洋,，不放辣子嘟嘟囔囔。”這兩句民謠是對秦地秦人的經典概括，由此也可看出面與辣子在陝西人生活中的分量。可以沒有菜，但絕對不能沒有辣子。
陝“陝西八大怪”裡有這麼一怪——油潑辣子一道菜。關中人對於辣子情有獨鍾，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃幹辣子面，而是油潑辣子。有文學作品描述過去的陝西人：如果有客人來訪，還沒到飯點時，會給客人端上一盤饃，並給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！
油潑辣子做法很簡單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐裡的辣子面不能放滿，六成即可，放點鹽、胡椒、芝麻或者其他香料，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好。油溫也很有講究，高了，辣子面會焦的，燙出來的味道就會發苦；低了，就沒有辣子的香味，卻是生油味，油溫控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了就行了，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。
陝西的油潑辣子，要用本地產的秦椒才最正宗。秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美稱，具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點，含維生素丙和多種營養成分。分為青、幹兩種，尤以幹椒最為有名，研面油潑後，為佐食佳品。製成辣子醬，香醇適口。主要產於關中八百里秦川。
俗話說，一方水土養一方人，八百里秦川造就了陝西人生、冷、硬、倔的性格特點；一方水土也育一方好物，秦椒就是其中一種。秦椒有不同於南方辣椒的特別之處，不但辣味十足，而且具有獨特的香味，讓人上癮！咸陽的興平、武功，寶雞的鳳翔、岐山，渭南的大荔、蒲城一帶，都是秦椒的主要產地。
每到秋季，剛從地裡摘回來的帶把新鮮辣椒，五六個一撮，在婦女們的手中一點點串成一串。家家戶戶屋簷下，一串串火紅的辣椒，炫耀著秋的豐收。曬乾的辣椒，在石碾的重壓下，變成家家戶戶必不可少的辣椒麵。在很多陝西人的童年記憶力，碾辣子一定是難以忘卻的一幕。
陝西人吃吃辣，吃起辣椒來那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗裡，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎嚥地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。
陝西的女人最能吃辣，你看那涼皮攤點上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油裡一蘸，柔韌的涼皮裹著紅豔豔的辣子油就遞到了你的面前。攪拌均勻，一個個吃得滿嘴紅油，津津有味，吃完之後還叮嚀一句，再來一碗，辣子多放。
陝西人愛吃辣，陝西美食更是少不了辣椒。油潑面、臊子面、蕎麵餄餎、涼皮、熱米皮、粉湯羊血......哪一個少了辣子都不完美！關中的麵食，講究色香味的均衡搭配，而辣椒，就是增香提味的最佳佐料。
√ 油潑面：陝西油潑面的精髓，全在那滾油現潑。一大瓢滾油已經在火上被燒得青煙亂竄，此時小心端起，麻利的一股腦潑進旁邊早已撒上辣子面、蒜末、蔥花的麵碗中，“呲啦”聲中，香氣四溢。
√ 岐山臊子面：在一口吹不透的辣子油裡面，也還是有若隱若現的黑木耳、黃花菜，鮮嫩可口的雞蛋餅，清新奪目的韭菜沫，紅黃綠的巧妙配合，加上勁道爽口的麵條，回味無窮的陳醋，面香，湯更香。
√ 蕎麵餄絡：陝西各地都餄絡，不管是湯吃還是涼拌，都離不開三樣好調料：油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎麵原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒"，夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，別提有多美味了！冬季熱吃，在餄餎碗裡澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，辣子一定要旺，吃起來湯鮮麵筋，香辣冒汗，通體舒暢。
√ 八寶辣子夾饃：陝西的鍋盔最有名，配上八寶辣子才是錦上添花。八寶辣子以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成。口感脆爽，香辣開胃，用於佐餐夾饃，堪稱"飯掃光"、"饃遭殃"。
√ 粉湯羊血：麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食慾，有利消化。麻與辣，能中和羊血的些許腥羶氣。初次品嚐粉湯羊血的朋友，都會被那直竄腦門的麻辣味征服。
√ 涼皮：在陝西，不論是岐山擀麵皮、漢中熱米皮、秦鎮米皮...都離不了兩樣東西：油潑辣子和醋。溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的黃瓜絲，明麗的黃豆芽和霸道的紅辣椒點綴得活色生香。辣油香氣直往鼻子裡鑽，打蔫兒的胃口立馬抖擻起來，惹人舌津橫溢。吃完顧不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心涼的冰峰，渾身激靈靈打一個冷戰~這才叫過癮！
辣椒其實是一種外來物種，原產於墨西哥、中美、南美及西印度群島等熱帶地區，直到明末才傳入我國，於是花椒、姜、茱萸等統治中國餐桌几千年的傳統辛香料被迫淪為點綴提味的輔佐小料。
但陝西人對辣味的追尋一直未變。因陝西大部分地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、禦寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成為陝西人的一大嗜好。
吃了辣椒的關中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說話硬碰硬，幹活不要命；聽聽三千萬冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚著辣椒的味道。風裡有辣椒的味道，太陽裡有辣椒的味道，田野裡有辣椒的味道，歌聲裡有辣椒的味道，呼吸裡有辣椒的味道，血液裡有辣椒的味道……陝西辣椒的剛烈火暴，正應和了這片帝王之地的氣象。
閱讀更多 逛諞咥陝西 的文章
