在《本草纲目》、《神农本草经》中记载，山核桃有“健脑、润肌、黑发、补气养血、温肺润肠”等功能，比核桃具有更加丰富的营养。民间还有将山核桃泡在蜂蜜中，以此来止咳、养胃、防治动脉硬化、治疗神经衰弱等。
中医学有“同类相求”、“以类取象”的说法，由于山核桃的果仁与人的大脑相似，因此有“补脑”的说法，而事实证明也的确如此。
根据专业检测分析，每公斤山核桃仁约等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值。
山核桃的外果皮可用于农业和工业，用途广泛。但如果将山核桃蒲壳汁液直接倒入河中，会导致鱼虾的死亡。
从薄壳山核桃萃取的食用油比橄榄油还高级，每斤卖到将近200 元，可以说是挂在树上的“金油瓶”。
现在还有山核桃饼干，用山核桃仁、面粉、黑芝麻等原料做成，具有提高记忆力、预防心脑血管疾病、增强免疫力等作用。
山核桃最早的可食用记载是来自元朝末年。果仁是必须要处理才能吃的，否则会苦涩到难以下咽。
但需要注意的是，山核桃本身含糖量比较高，不建议糖尿病患者食用。
山核桃从山区百姓最早用来榨油的“油籽”，到炒煮后闲来打牙祭、款待客人的山间野果，到现在已经成为了一种时尚和高档礼品的追从者。
目前，全国年山核桃总产量约3万吨，其中杭州市就占了2/3。随着“回归自然”的市内家居装饰倾向，山核桃还被应用到了家居产品设计中。
山核桃至少需要10年才能结出第一批果子，而要进入盛果期，则需要25年甚至更长。
一到山核桃收获的季节，就会有人因抢收山核桃而坠落树干、翻下山坳，甚至有的不治身亡。
有的农民从八九岁就会爬树摘山核桃了，但还是会有人摔下树。有摔下树的“伤员”告诉其他准备打山核桃的人，下雨天是绝对不能上树的，树干一滑，非常危险。
山核桃的采摘也十分危险，因为山地崎岖，且需要上树敲打，经常发生坠亡等安全事故，甚至有人因此称“山核桃”为“血核桃”。
根据史料记载，中国玩核桃的历史起于汉朝。在唐朝开始流行起来，在清朝达到鼎盛时期。
2005年起，收藏把玩核桃的人群慢慢增加，一部分人工嫁接的山核桃也出现在了市面上，但质地和品相比较差。
爱新觉罗·溥仪在《我的前半生》中提到了赏玩山核桃：百宝匣用紫檀木制成，其中一个格子里装有几对棕红色核桃和一个雕着古代人物故事的核桃。
山核桃味道香甜，有原味、奶油味以及椒盐味，怎么样，吃货们赶紧去买一点吧~
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