坚果是大众比较喜欢的零食，但是，坚果究竟含有哪些营养成分，一天吃多少比较合适？过度摄入是否对人体有害？另外，如何保存坚果才不会回潮？为此，鄞州区食品检测中心通过实验，利用科学数据来给大家一个正确的答案。
实验准备
随机采购散装坚果6种，包括大核桃、巴旦木、开口松子、开心果、碧根果、手剥山核桃。
实验目标
分析各种坚果营养成分，探究一天吃多少比较合适，以及如何保存才不会回潮。
本次实验由宁波市市场监管局和晚报联合推出，具体由鄞州区食品检测中心实施。
实验1 每天吃多少坚果合适
将坚果去壳粉碎，分别检测6种果仁的营养成分。
预包装食品营养成分表的强制性标识内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。参照预包装食品的标示方法，检测结果见下图。
实验结果
坚果含有丰富的脂肪，6种坚果脂肪的营养素参考值在80%-116%之间，过多摄入脂肪会导致肥胖甚至高血脂、脂肪肝等。
巴旦木、开心果、大核桃、松子的蛋白质含量较高，营养素参考值%在29%-39%之间，山核桃和碧根果为15%和22%。
除松子和大核桃之外，其它4种坚果的钠含量也比较高，营养素参考值%在20%-45%之间，钠主要来自于烘炒时使用的食盐，长期过量摄入食盐会引起高血压等许多健康问题。
相关建议
每日食用量尽量不超过25克
鉴于坚果脂肪含量高，从健康角度考虑，假设从一日三餐和其它零食摄入的脂肪占每日推荐量（按60g计算）的75%，从坚果摄入的脂肪占25%，因为坚果脂肪营养素参考值%在80%-116%之间，按平均值100%估算，坚果每日食用量（纯果仁）尽量不超过25g。举个例子：每天1颗大核桃、5颗巴旦木、16颗松子、6颗开心果、3颗山核桃果仁，总质量约为25g。
实验2 敞开存放坚果会有怎样变化
将坚果平铺于样品盘中，室温放置5天，并在存放第0天、第1天、第2天、第3天、第4天、第5天时分别检测果仁的水分含量，同时记录温湿度。
实验结果
坚果样品敞开存放，室温7℃-15℃，湿度50%RH-65%RH（冬天下小雨时，开窗不开空调，室内湿度在60%RH左右），样品中水分含量随着存放时间的延长逐渐增大，大核桃由于外壳包裹较严密，水分变化不明显。
从检测数据看，6种坚果室内敞开放置，其水分含量均远远低于国家标准要求（大核桃符合 GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》规定8%的要求；其余5种烘炒坚果符合GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》规定15%的要求）。但样品的感官变化较明显，到第3天时，山核桃、碧根果、开心果口感皮软、不脆；松子口感稍软；巴旦木口感一直比较硬脆，但其外壳从存放第1天起就逐渐变黏，第3天起已经黏连。
相关建议
散装坚果，应存放在塑料袋中，并将袋口扎紧；预包装坚果，开封之后未食用完应及时密封保存。
温馨提醒
鄞州区食品检测中心工作人员提醒市民：坚果脂肪含量较高，且大部分钠含量较高，应适量食用，避免摄入过量的脂肪和钠，对人体造成潜在的不良影响。每日果仁食用总量尽量不超过25g，预包装坚果可参照标签上的营养成分表或推荐食用量食用。
来源：宁波市市场监督管理局、宁波晚报
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