核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
说到核桃，大部分人首先想到的是它补脑的作用，这源于“以形补形”的传统认识，谁都不可否认，核桃仁多么像大脑形状，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
山核桃又名核桃楸、胡桃楸，是长寿果的碧根果就是其中一种。
营养价值
核桃营养价值丰富，核桃的果仁中80%以上都是脂肪，而且这些脂肪又可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，人们每天只要食用一百克核桃，果仁就能满足身体对脂肪的需要。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，是当之无亏的“干果之王”。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
药用价值
宋代刘翰等着《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍着《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩。可入肺、肾、大肠经，其营养价值和药用价值都很高，富含蛋白质、核黄素、抗坏血酸、尼克酸等，有补肾助阳，补肺敛肺，补气养血，润燥化痰，润肠通便，通润血脉、涩精止遗等多种功效，核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症，内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤各科疾病。
食疗价值 吃核桃能减少患抑郁症几率、减少患乳腺癌的风险、降低患糖尿病的风险、减除压力、核桃黑发，秋冬季吃核桃是最佳时季。连续几个月吃核桃，可以黑头发。
核桃仁有乌发、润发、养发的作用，据中医医案记载：人有白头发后，把头发剃光，将核桃仁磨成的粉涂在头皮上，就能重新长出黑头发。
食用禁忌
据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。
如何辨别一颗好的薄壳核桃
生吃、水煮、作糖蘸、烧菜、核桃粉、红枣夹核桃核、新鲜核桃炒着吃。
小编提示：高血压、高血脂、高脂肪的“三高人群”应慎食核桃。说慎食，并非绝对不能吃核桃，但需减半食用，也就是一天最多吃3个核桃。
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