2015年，在移动互联网浪潮冲击之下的传统餐饮行业，上海高端人气品牌兜约·下饭菜应运而生。下饭菜，取之于八大菜系，齐肩于八大菜系。小锅现炒的品质，吸引了无数“下饭青年”。创始人做服装，登珠峰，跨界做餐饮，不仅温暖你的胃，还懂你的少女心。
兜约重新定义——什么是下饭菜
兜约这个有点萌萌哒的名字，是“都约”的谐音，本意是“都约在一起”。创始人杨跃军先生在接受第一餐讯采访时介绍：大家相约吃饭，既是以约饭为名的一种相聚，也是生活中的一种小确幸。
餐饮老板和食客都习惯用八大菜系来对中餐品类进行明确的划分，而兜约则另辟蹊径，老杨这样定位兜约——取之于八大菜系，齐肩于八大菜系。兜约的菜品都是具有鲜明识别度的经典炒菜，如湘菜中的辣椒炒肉、也有川菜中的鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、还有本帮菜中的糖醋小排、红烧肉、酱爆猪肝…光听名字就让人咽口水。
每个地方的人对下饭菜的定义都不一样，但每个人在兜约都能找到自己最爱的那份下饭菜，找到那种可以安心放肆地大快朵颐的吃饭感觉，舒适愉悦而又接地气。
星级大厨小灶现炒 做有锅气的外卖
锅气是中餐的灵魂。食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。这种引人食欲的“火燎香味”便是所谓的锅气。
兜约的核心是现炒，主张“开小灶，点兜约”。选址时只选可以使用天然气的铺面。坚持“星厨小灶”的品牌价值标准，目的是把中餐炒菜应有的“锅气”还给食客。
老杨与第一餐讯介绍，足够高的温度和快速抛锅的配合，保持锅内油温在260℃以上，是获得锅气的关键。
此外，兜约所用食材以自产及第三方加工为主，蔬菜均为净菜，鸡丁、鱼片、去皮五花肉等原材料则是严格按标准切配好送至各个门店。食材源头可查、确保品质的同时，大大节约了厨房面积及提高了效率。
在兜约，无论堂食还是外卖，享用的每一道菜都是星级大厨小灶现炒的下饭菜。谈话间，第一餐讯得知，兜约的总厨是国家特级厨师。兜约内部也有评级制度，并定期举办星厨大赛。对于厨房的管理，兜约永远追求两个极致——品质稳定，快速出品。
品牌年轻化的关键——与时俱进 下饭青年
十几年间，互联网的驱动和冲击下，消费群体的年轻化、消费场景多样化以及消费升级，促使传统餐饮行业转型，对老一辈餐饮人来说是灾难也是机遇。
老杨先生早年从事服装行业，2006年跨界做餐饮，在上海创立了有家川菜。如今，老杨一方面加紧有家川菜的转型，一方面反复试错，于2015年创立新品牌兜约·下饭菜。杨跃军先生认为，对于传统餐饮人来说，最难的是固有观念的突破。接受新事物，紧跟潮流，与时俱进，是餐饮品牌永葆青春的秘诀。
兜约的LOGO简约时尚，IP形象是偏日系风的美少年，店面VI设计文艺小清新，完全打破中餐固有的场景。老杨强调，做餐饮不能有条条框框，抓住主力消费群体的喜好，以简单、有趣、强记忆点的形式植入到餐厅的设计中。
第一餐讯了解到，前不久的品牌升级发布会上，兜约还揭幕了《下饭菜绘本》。其中收录了兜约精致出品的100道下饭菜，以充满趣味性的漫画菜谱形式呈现。
产品、环境、服务、营销，火力全开，把食客的胃和少女心都抓得牢牢的。兜约下饭菜自创立以来就沉淀了众多忠实粉丝，兜约还给粉丝们起了一个很可爱的名字——下饭青年。
兜约下饭菜/有家川菜创始人 杨跃军
勇于挑战 扩大边界
据第一餐讯了解，老杨还是位资深的户外运动爱好者，徒步、攀岩、登珠峰、跑马拉松、越野跑，不断突破自我，征服所有不服。他在2013年与队友攀登珠峰的过程中为了挽救他人的生命而果断放弃了最后登顶的机会。老杨的这一事迹也在社会引起了巨大反响，新华社等新闻媒体均争相报道。（详见网络《珠峰抉择：十个人的梦想和一个人的生命》） 他用这种勇于挑战，坚持不懈的精神影响着自己团队，举办“兜约杯”马拉松，让员工们也深受鼓舞。
创始人的认知边界，就是企业的边界。不能仅局限于自己的行业，多去涉猎其它领域，不断学习，深入钻研，时刻更新自己和团队，用丰富的视角和更全面的角度分析和处理问题，会为餐厅经营带来更多灵感。
老杨表示，兜约在持续拓店，明年将在苏州、杭州开设分店。目前着力把供应链基础打牢，未来在餐饮零售化方面也将有相应布局。
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