簡介：花江狗肉火鍋源於貴州關嶺布依族苗族自治縣花江鎮，後經改進而成，並流行各地。
特點：湯香味濃，皮糯肉軟，補脾助陽，冬季佳餚。
火鍋鍋底類型：湯鍋
鍋底配方：
主 料： 帶皮肥狗肉2 000克
輔 料： 雞架骨500克
調助料：
老薑300克 大蔥200克 薑片30克 蔥段50克 洋蔥塊20克 乾花椒3克 精鹽2克 料酒500克 陳皮5克八角5克 桂皮4克 香葉3克 砂仁10克 草果5克 五香粉0.2克 砂仁粉0.2克 胡椒粉1克 胡椒粒3克 紅棗15克 枸杞3克 雞精2克 味精1克 狗化油100克
特薦味碟：
狗肉味碟（刀口海椒5克 精鹽0.2克 醬油1.5克 蒜泥2克 豆腐乳泥5克 砂仁粉0.1克 狗肉香末5克 香蔥花3克 香菜末5克 味精0.2克 狗油50克 油酥黃豆50克 ）
工藝流程：
原料選擇→確定原料組成配方→原料組配→準備工作→熬湯煮肉→刀工處理→炒狗肉→兌鍋→制味碟、燙食原料加工→入桌→點火→涮食
鍋底製作程序：
1.準備工作：
（1）初加工：烙刀燒紅，烙去狗肉殘毛，入溫水中浸泡10分鐘，刮洗乾淨，改成重約250克的塊。雞架骨洗淨。老薑拍破。大蔥挽結。八角、桂皮掰成小塊。香葉、陳皮切碎。砂仁、草果拍破。陳皮、八角、桂皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗，與花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，洗淨。狗化油切成米粒狀。
（2）浸漂：狗肉入清水中浸漂3～4小時，用木棍敲擊，排盡淤血，中途換水3～4次，撈出，瀝淨水。
（3）碼味：狗肉入盆中，加適量蔥段、薑片、料酒、五香粉拌勻，醃漬碼味6～8小時。
（4）汆水：狗肉入清水鍋中汆一水，用清水沖洗，瀝淨水。雞架骨入沸水鍋中汆一水，用清水沖洗，瀝淨水。
2.鍋底製作：
（1）熬湯煮肉：狗肉、雞架骨入湯桶中，放入老薑、大蔥、胡椒粒、料酒、香料袋，摻入清水，用旺火燒沸，撇淨浮沫，改用中火煮至狗肉熟軟時，撈出，晾涼。
（2）刀工處理：狗肉切成片。
（3）炒狗肉：鍋置中火上，加狗化油，加熱至四成油溫，下少許蔥段、薑片、洋蔥塊炒香，放入所需數量狗肉、五香粉，炒至香氣四溢時起鍋入盤。
（4）兌鍋：取一砂鍋，調入精鹽、薑片、砂仁粉、胡椒粉、雞精、味精，摻入狗肉原湯，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即製成。
食用方法：
砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，下適量狗肉，湯滷燒沸後，揭蓋，先喝少許原湯，然後涮燙，熟後蘸碟而食。
技術關鍵：
1.宜選約3千克重的黃褐色小狗。
2.狗肉須浸泡、敲擊、碼味、汆水，以利去盡腥羶味。
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