在四川，有一种味道
每个人从小吃到大
这种味道
不管川人走到哪里
都忘不掉，戒不掉
甚至......
只要听到它的名字
都会馋到流口水
这种味道叫：腊味
而“腊味”对于川人来说
又有一种神奇的魔力
那就是：想家
只要到了吃腊味的季节
不管你在哪里
不管你在做什么
川人都会有一个共同的念头
“该回家过年了”
市面上有很多腊肉
各种口味，一年四季都有供应
但只有四川人知道
最好吃的腊肉是在冬季
年关将近时
家里的爸妈总会来一通电话
询问孩子们的归期
只要在那个时节接到爸妈的电话
在外的孩子都知道
家里要“宰年猪”了
与市面上饲料喂养的猪不一样
用草料和粮食喂养了一年的年猪
肉质紧实，富有弹性
肥肉与瘦肉的分布很均匀
不会出现瘦肉很多而肥肉很薄的分布情况
对着阳光，你能看见
肉的表面会泛起一层像雾一样的油脂
那是年猪用一年的时间储存下来的珍贵脂油
娴熟的“宰猪匠人”
能根据年猪的身体结构
将年猪合理地切割成一块又一块
然后变成迎接远游孩子们
回家的最好礼物
接下来便是制作腊肉
待猪肉散去一半的腥味
裹上厚厚的一层盐巴
一是为了入味
二是为了防止变味
然后放进陶瓷缸里腌制个把月
待盐巴渗透猪肉每一寸
将多余的血水挤出来
才可进入烟熏阶段
传统的四川腊肉还必须经过一个过程
“柴火烟熏”
而用白杨树的枝丫熏烤出来的腊肉
更是上等佳品
而且还必得是半干状态的白杨枝丫
含有50%水分的白杨树
燃烧慢，烟雾浓
天然的白杨香味
便在浓浓的烟雾中
一点一点把鲜肉多余的水分与腥味熏走
只留下天然的、香浓的柴火烟熏味
这样下来
一份正宗、传统的四川腊肉
才算完整，才算有灵魂
才是川人记忆中的腊肉
资格的四川烟熏腊肉
外皮金黄，肥肉微黄
瘦肉呈绛红色
煮熟切成5厘米长1厘米厚
直接食用，咸香可口，不腻不燥
也可加入其他食材
如蒜苗、香葱爆炒
就是这5厘米长
1厘米厚的腊肉
让川人吃到大
又让川人记到老
不管走到哪里
这缕腊味都魂牵梦萦
只要吃到这个味道
“不是回家了，就是该回家了。”
结语：
小时候，有好多梦想，想当明星，想做舞蹈家，想去撒哈拉沙漠......长大后，我的梦想越来越少，最后发现，每年能回家过年，已经是我大的梦想了。
远游的你，想家了吗？
今年过年，你要回家吗？
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