这道汕头家常名菜，每年冬春两季才能吃到，做法简单又好吃
初冬到来年的春季是带鱼大量上市的季节，菜市场里一筐一筐，银光闪闪的鲜带鱼格外显眼，有的一条十来斤，有的一斤两三条，多的时候价钱也不贵20~40元，我喜欢买大带鱼，鱼肉厚厚的，鱼腩肥肥腻腻，又软又香，每次做完端上桌，带鱼鱼腩先被我全挑到嘴里。
我儿子吃带鱼跟我相反，他喜欢2~3指宽的鱼肉，他说这种大小的鱼，易入味，吃起来更香，我也乐意他这么说，因我买大带鱼时没人更为抢鱼腩，不是我没教他吃啊！是他自己不愿吃，别冤枉我。
带鱼可谓是国民大众菜了，它分布海域广，是天然野生海鱼，在全国各地基本都能吃到，只是内陆地区是冰冻的，沿海地区有鲜鱼。因带鱼无小刺，价格亲民，在哪都备受欢迎。春节备年货时冰箱里少不了它。最常见到的做法是红烧带鱼，糖醋带鱼，我曾经用带鱼做过寿司呢。
带鱼在汕头的家常做法是：干煎带鱼、咸带鱼、油浸带鱼、青蒜炆带鱼。今天就来说说青蒜焖带鱼，每年青蒜上架时也是带鱼肥美时，它俩的相遇每年有两季，说长不长说短不短，牛郎织女一年只相会一天的。青蒜与带鱼的偶遇产生出奇香，吃上一口就会上瘾。
青蒜焖带鱼
用料很简单，因有青蒜的加入，无需太多的其它调料来抢夺带鱼的鲜香。青蒜是大蒜幼苗发于到一定时期的青苗，带有青香辣味，入菜时除了头，蒜白蒜叶均可食用。
食材：带鱼、青蒜、盐、油
做法：
1、带鱼去内脏，把鱼肚里的淤血和黑膜淘洗干净，剁成小段。
2、青蒜切去头，掰开蒜叶洗干净，因它会藏很多沙子。
3、洗干净的带鱼用盐腌渍30分钟，带鱼一定要有咸味才不腥，在腌渍的过程会把它的杂质释放出来，入锅前把水分沥干。
4、洗干净的大蒜放到案板上，用刀把它拍扁，再斜刀切成段。
5、热锅热油，将腌渍过的带鱼放入锅中，与入锅前要把表面水分搽干。
6、大火煎，直到拿起锅晃动，鱼块在锅中能动，即翻面再剪另一面，直到两面金黄。铲出待用。
7、另起锅，放入少量油，小火把青蒜炒出蒜香味。
8、把刚才煎过的带鱼放入锅中，与青蒜会合。
9、加入少许的水，加上锅盖焖到收汁，大功告成，是不是很简单。
厨余碎念：
1、带鱼的“银鳞”其实不是鳞，他是特殊的脂肪层，称为“银脂”含有动作人体有益的物质，无需刮掉它。很多人以为它很脏会用钢丝球把它擦洗掉，那就大错特错了，一定要留着它呀，现在明白了？
2、这道菜的特点是要突出青蒜煮熟后的味道，且它的去腥里抢，无需再多的调料来掩饰。
3、好吃又不腥的带鱼，只需加入它，很多人的不知道，现在学来得及。
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