這道汕頭家常名菜，每年冬春兩季才能吃到，做法簡單又好吃
初冬到來年的春季是帶魚大量上市的季節，菜市場裡一筐一筐，銀光閃閃的鮮帶魚格外顯眼，有的一條十來斤，有的一斤兩三條，多的時候價錢也不貴20~40元，我喜歡買大帶魚，魚肉厚厚的，魚腩肥肥膩膩，又軟又香，每次做完端上桌，帶魚魚腩先被我全挑到嘴裡。
我兒子吃帶魚跟我相反，他喜歡2~3指寬的魚肉，他說這種大小的魚，易入味，吃起來更香，我也樂意他這麼說，因我買大帶魚時沒人更為搶魚腩，不是我沒教他吃啊！是他自己不願吃，別冤枉我。
帶魚可謂是國民大眾菜了，它分佈海域廣，是天然野生海魚，在全國各地基本都能吃到，只是內陸地區是冰凍的，沿海地區有鮮魚。因帶魚無小刺，價格親民，在哪都備受歡迎。春節備年貨時冰箱裡少不了它。最常見到的做法是紅燒帶魚，糖醋帶魚，我曾經用帶魚做過壽司呢。
帶魚在汕頭的家常做法是：幹煎帶魚、鹹帶魚、油浸帶魚、青蒜炆帶魚。今天就來說說青蒜燜帶魚，每年青蒜上架時也是帶魚肥美時，它倆的相遇每年有兩季，說長不長說短不短，牛郎織女一年只相會一天的。青蒜與帶魚的偶遇產生出奇香，吃上一口就會上癮。
青蒜燜帶魚
用料很簡單，因有青蒜的加入，無需太多的其它調料來搶奪帶魚的鮮香。青蒜是大蒜幼苗發於到一定時期的青苗，帶有青香辣味，入菜時除了頭，蒜白蒜葉均可食用。
食材：帶魚、青蒜、鹽、油
做法：
1、帶魚去內臟，把魚肚裡的淤血和黑膜淘洗乾淨，剁成小段。
2、青蒜切去頭，掰開蒜葉洗乾淨，因它會藏很多沙子。
3、洗乾淨的帶魚用鹽醃漬30分鐘，帶魚一定要有鹹味才不腥，在醃漬的過程會把它的雜質釋放出來，入鍋前把水分瀝乾。
4、洗乾淨的大蒜放到案板上，用刀把它拍扁，再斜刀切成段。
5、熱鍋熱油，將醃漬過的帶魚放入鍋中，與入鍋前要把表面水分搽幹。
6、大火煎，直到拿起鍋晃動，魚塊在鍋中能動，即翻面再剪另一面，直到兩面金黃。剷出待用。
7、另起鍋，放入少量油，小火把青蒜炒出蒜香味。
8、把剛才煎過的帶魚放入鍋中，與青蒜會合。
9、加入少許的水，加上鍋蓋燜到收汁，大功告成，是不是很簡單。
廚餘碎念：
1、帶魚的“銀鱗”其實不是鱗，他是特殊的脂肪層，稱為“銀脂”含有動作人體有益的物質，無需刮掉它。很多人以為它很髒會用鋼絲球把它擦洗掉，那就大錯特錯了，一定要留著它呀，現在明白了？
2、這道菜的特點是要突出青蒜煮熟後的味道，且它的去腥裡搶，無需再多的調料來掩飾。
3、好吃又不腥的帶魚，只需加入它，很多人的不知道，現在學來得及。
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