今天，我们要讲的是一个广东人在沈阳的故事，
怎么说呢，进入他的餐厅，就有一种一碗家乡味，足以慰风尘的故事感！
这家粤式餐厅就是——和记粤菜馆~
先说说粤菜，
粤菜作为中国八大菜系之一，以独特的菜式和韵味，独树一帜，
而它的性格更是跟其他的菜系不同，
它讲究“取之自然，烹之自由，食之自在！”
恰巧，这也是作为粤菜的一大精髓——尊重食材！
和记粤菜馆的老板是来自于广东的游子，
十五岁开始远赴澳门、香港，
师从香港半岛酒店创始人利永周先生，
如果说每个餐厅都有自己的招牌，
那和记的招牌就是这位老板兼主厨的程先生，
一碗家乡酒，足以慰风尘，
下一句就是——离乡千万里，如在故园春，
如果有一个餐厅，老板肯为你下厨房，
那一定是这家的老板或者说主厨对于这个店有着我们不了解的感情，
或许这种感情，就是要将家乡的味道与你共享的喜悦！
东江手撕盐焗鸡
先来看看成品的模样，千万不要觉得这发白的鸡肉是不是木木的不好吃，还粘着牙缝，
那你就大错特错了，
这种颜色的鸡肉才是真正毫无添加剂的原生态的味道！
夹起来一小块鸡肉放到和记提供的调料中，
咀嚼开来，真的是皮脆肉嫩，骨肉鲜香，Q弹Q弹的肉质，
清远鸡，果然跟外面的妖艳货色不同！
真的不是吹吹而已，他们绝对都是来自于广东的清远鸡，都是打着飞机来送肉的！
在广东的树林跑地养殖180天后活鸡运输到北京郊区燕郊，
杀好后用大巴车连夜运输到沈阳，绝对是新鲜的食材，
粤菜最注重的必须是食材的新鲜，不尊重食材的主厨不是好主厨！
当我以为尊重食材就是水煮的时候，其实人家这盘手撕盐焗鸡最主要烹饪工艺是用海盐焗鸡，
以开水浸泡，浸的时候不放任何佐料，以保留鸡肉的原本鲜味，
而且唯有“肉熟骨不熟“，肉不带血，骨中带血才为白切鸡的佳品！
而且最重要的一点：吃时一定蘸以葱姜汁，
清雅的葱香裹着鸡肉的鲜嫩在牙齿中咀嚼靠近，
紧紧包裹在一起咽下，口齿留香而不腻，鲜甜溢口而不燥！
感觉，这一盘鸡肉能承包我这一年对于肉的渴望！
海鲜佛跳墙
当你习惯了五星级酒店干瘪到碗底的佛跳墙，
碰到这下饱满到灵魂里的佛跳墙是不是还有点不太适应，
这满满的一大煲里特选用大连野生海参、乌苏里江鳇鱼龙筋、鱼翅、大连8头鲜鲍鱼、大虾、扇贝等，
整个的汤底呈现出奶白的颜色，轻轻的抿上一口，醇厚润滑，
足以见这汤内的骨胶原有多么的丰富~
要知道，就在这个凉到脚丫的沈阳，能赖上一煲热气腾腾的佛跳墙，
实属是滋补暖胃的首选，
也是这个季节对于温暖最好的诠释！
秘制碟鱼头
大概这就是我片头提到的程主厨为了沈阳定制的创新，
最后一盘带有浓浓东北特色的鲽鱼头，
特采用在北纬49度到北纬70度之间的珊瑚礁海域内。加拿大、美国、俄罗斯为主要产地。由于它们生长的环境里水温很低，寿命比普通的鱼类要长。
肉质才会更加的鲜嫩有口感！
相信你们已经看到与鲽鱼头在一起的大蒜，这完全是为了掩盖住鲽鱼的腥味儿，
再辅以特别定制的蜜汁的酱汁，
此时此刻，夹起的鲽鱼头已经没有了半点鱼腥的气息，
只有浓厚的鲜、香、甜、咸！
而且鲽鱼头特别的适合咱们东北人爱吃大米饭的习惯，
一个流淌着酱汁的鲽鱼头，一碗香喷喷的大米饭，
大概这就是暖了我这个冬天的所有惊喜！
和记.粤菜馆
有一些粤式惊喜，足足让我翻牌至今，
比如煲仔饭——
爽滑肥厚的腊肠配上醇厚软糯的粤式米饭，
饭香焦脆，老板，麻烦再来一煲！
再比如各种粤式小点——
沈阳这家高逼格粤菜诱惑，带你还原最原始的广东味道！
广东人在长期的清淡饮食中，练就了更加灵敏的味觉系统，
穿过奉天，进入和记，
明档的手撕盐焗鸡，让人眼花缭乱的粤式小菜，
一时难忘的煲仔饭，甜而不腻的粤式红烧肉，
局窄的小店内全都挤满了食客，
这里大概就是这个冬天最温暖的地方，
有些带着故事的食物，是用来暖人心的！
和记.粤菜馆
地址：沈阳市沈河区奉天街419甲3号格林豪森西门南10米
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