强冷空气来袭，广东一夜入冬，天气一冷最适合吃猪肚包鸡 了，吃完胃暖暖的，猪肚包鸡又名“凤凰投胎”。是广东省一道非常有名的客家名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状，躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
猪肚包鸡的来由还有一个美丽的传说，相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。今天我们就来学习做这一道正宗的猪肚包鸡。
猪肚包鸡
主料：猪肚1个，土鸡1只，胡椒15克
辅料：小北芪、党参，白果，枸杞、姜、葱、盐等适量
猪肚
猪肚包鸡的制作流程：
1、清洗猪肚，将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟，去除浮在猪肚上的杂质，用刀刮掉猪肚上的白色肥油。把猪肚翻过来，用生粉和盐涂抹后反复揉搓，多洗几次，一直洗到无异味。
2、土鸡宰杀后，清洗干净，沥干水分待用。
3、姜切片，葱洗净打结备用，胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞洗水洗净沥干待用。
4、把沥干水分的土鸡塞入猪肚中，把胡椒、小北芪、党参，白果一起塞进去。
5、找针线把猪肚口缝好。放入砂锅中，加入适量的清水再放入生姜片和葱结。
6、大火烧开后，撇去浮沫改小火炖2小时。
7、将炖好的猪肚捞起，药渣和葱结捞出不要，把猪肚切条，鸡肉切块。再重新放入砂锅中，加入洗好的枸杞，再继续炖制10-15分钟左右。 加入适量盐调味，一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。
8、炖好的汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长。
土鸡
小贴士：
1、猪肚一定要洗干净，用粗盐加生粉反复揉搓，也可以倒入适量花生油去味，一直要洗到无异味再去炖制。
2、猪肚大小建议一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。
3、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
4、猪肚口缝好后（不宜缝太紧），可以在猪肚身上用针扎小孔，这样更入味。
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