在2013年，第一个从实验室诞生的汉堡出现在了人们的视野中，里面的牛肉由人造肉替代，成本高达几十万美元。随后，这个行业便迎来了资本的投入和高速发展。前不久，
以色列初创企业Aleph Farms推出了全球首款“人造牛排”，为了庆祝首款人造牛排的推出，该公司还请了以色列名厨 Amir Ilan进行烹饪。
三周就长好的牛排，好处在哪？
人造肉的制作目前有两种模式：第一种，模拟口感，从豆类、小麦等植物中提取蛋白质，然后加工成口感类似肉类的“素肉”；第二种，实验室培育，从动物中提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。Aleph Farms就属于后者，从细胞样本到整块牛排，大约需要三周的时间。那么，精心培育的意义到底在哪？
从食客们最重视的口感说起。利用植物蛋白制成的素肉，会在刚入口时让人觉得在享受肉食，这样的错觉在咀嚼2秒后就会消失，因为素肉没有肉类的韧性。而通过干细胞培育的方式制作出来的产物本身就是肉类，只不过是换了一种肉类的获取方式，口感得到了保证。
这样的获取方式对环境有着极大的改善。据统计，仅在美国，每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。而肉类生产，是温室气体排放的主要来源。让我们将目光放长远些，美国食品公司汉普顿溪创始人乔希·蒂特里克表示，到2050年全球肉类需求会增长100%，对于中国来说，需要整个英国那么大的土地来种植大豆和玉米，才能够饲养足够的畜禽。换一种肉类的获取方式会极大程度地改善长期温室气体排放的规模。
从道德层面上看，这样的肉类获取方式不那么残忍。很多消费者改变饮食习惯，是因为宗教和个人信仰，与现有的屠宰获取肉类方式起了冲突。同时，人造肉无菌的特点，也大幅减少了人们对食用肉类患病的担忧。
消费者的态度如何？40%的美国人愿意尝试
来自Sruveygoo的一项最新调查显示，在英国和美国，共29%的受访者表示愿意尝试人造肉。
在美国，这一比例高达40%，高于对英国的调查数据。在这些乐于尝试的消费者中，为数最多的是纯素食者，占60%，而只有28%的肉食者表示愿意尝试。
这样的数据对投资这个市场的人是极大的鼓舞。Impossible Foods的首席战略官Nick Halla表示：“人们不是真正必须吃动物肉，他们只是想吃好吃的肉。”如果他判断正确，这预示着人造肉前景可期。据研究机构估算，
“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元，接近人民币450亿元。
根据凤凰网介绍，自2014年起，很多投资界大咖就开始涉足人造肉领域。当年，香港富豪李嘉诚通过其投资公司Horizons Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern Meadow注资1000万美元，用于人造肉的研发。在投资Beyond Meat之外，比尔·盖茨还投资了另一家同样做人造肉的初创公司Impossible Burger。
目前这些企业都在致力于两个方面：1.减少制作成本。2.提升产品口感。Aleph Farms 首席执行官Didier Toubia 解释道：“想要将动物体外培养的细胞制作成馅饼或香肠，是非常具有挑战性的，想象一下打造一整块全肌肉牛排是多么的困难。”
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