俗话说，民以食为天。从《舌尖上的中国》到《风味人间》，从《深夜食堂》到贝爷的《荒野求生》，“吃”之一字，可谓人类生活永恒的主题。在《一饭一世界》这本书里，作者从小食物上窥见人生百态，向我们展开了一个与故乡、光阴、山河有关的美食世界。与以往不同，今天推荐的《饮食进化史》一文，是《一饭一世界》的作者本人成书的心路历程，此刻，让我们跟随作者，走进这个见微知著的美食世界。
饮食进化史
作者丨周华诚
原载于北京日报
纪录片《风味人间》又火了，制作人还是那位最会吃、最懂吃的陈晓卿；与很多年前那部《舌尖上的中国》一样，每集播出时，都勾引得很多人一边吞着口水，一边欣赏着片中的美食、文化，同时在内心，泛起自己生活相关的丝丝缕缕的情感与记忆。
巧的是，数年前《一饭一世界》首次出版时，恰逢《舌尖上的中国》热播，人们对于美食的热情似乎一下子被点燃，继而影响到了饮食类图书的销售，书店里琳琅满目的饮食类书被摆在显要位置。没想到，这回《一饭一世界》的修订再版，居然又碰上了《风味人间》的播出，只能说“吃货的心都是相通的”。
《一饭一世界》这一次再版，删去了旧文40多篇，新增文章20多篇，装帧设计也很清雅，上架一个月，编辑就说已经断货了，连忙加印。说到底，吃，不再是吃，它已是大家生活美学的一部分了。
现在的吃，与十年前、二十年前的吃，有什么不一样？
我想来，这其实是一部饮食的进化史——最初的“饱肚”，到后来的“尝鲜”，再到如今的“审美式进食”的转化。
在物质并不太丰裕的年头，饮食首先是为了饱肚，这毋庸置疑。比我年长十岁的朋友，许多人的味蕾上应都依稀残留着饥饿的记忆。
到上世纪八九十年代，许多简单质朴的食物，给大家带来了美好的滋味——汽水、棒冰，甚至油条、蛋糕，简简单单的食物，至今令人怀念。后来，物资日渐丰富，人们的荷包鼓了，视野也打开了，许多人走出国门去吃，引进国内来吃，各种地域、各种文化背景下的饮食发生了融合、碰撞、交流、创新，我们尝到了各式各样以前没有吃过的食物，品过了花样繁多的新鲜滋味。
到如今，许多东西都吃过了，体验过了，味觉反而开始寻求一种回归。这是阅尽繁华之后的回归，也是向着文化与审美意义上的回归。想想看，我们现在的吃饭，往往会更加讲究环境的美好、进食的氛围、食器的雅致、食材的新鲜与生态、食物背后的情感体验……不是经常有人说吗：这年头吃什么已经不重要了，和谁一起吃饭才重要。
是呀，“饮食”已进化到了审美的阶段。
饮食的审美是什么？在我看来，就是食物背后的意境、文化、情感、记忆。是的，吃，绝对不再仅仅是味蕾和肚子的事，而是关乎我们的情感与记忆；再往大里说，吃，关乎集体文化记忆，关乎民族的文化自信。
想想看，你生命中最热爱的食物，是不是一定牵扯着情感的味道？它只是最最普通的材料，平平淡淡，是日常生活里的一部分，平淡到平时你都不会太注意它。但它却成为你生命记忆里的一部分，朴实又亲切。那不是别的，是味蕾上的乡愁，是一种绵延千年、散布于血脉之中的朴素情感。
中国正处在一个社会快速变化的年代。许多人远离故土，但饮食里就藏着一座故乡啊。正是与生命同步的饮食生活方式，构成了一个人、一群人、一个民族、一个国家最具识别度的特征。
《一饭一世界》里，写的是江南的笋、乡下的茶、春天的青团、夏夜的酒、秋天的莲子、冬日的红泥小火炉；写的是大地上的水稻、村口溪里的小鱼与螺蛳，以及那老南瓜和南瓜花，甚至，仅仅是一棵经霜的大白菜……它们携带着乡愁的密码。在我自己看来，这些关于饮食的文字，是一座通向故乡的独木桥，是在四处飘荡的炊烟里，喊你回家吃饭的妈妈的声声呼唤，甚至是每个人味蕾上的故乡。
吃，或曰饮食，是人民群众日益增长的对美好生活的向往与追求的一部分。在一道菜、一碗饭里，我们看见生活的质地日臻美好。
《一饭一世界》
出版社: 广西师范大学出版社
本书为《一饭一世界》的全新修订版，主要从食物入手，谈饮食趣事与饮食文化，从中看人生百态。
书中的内容在原书的基础上做了较大改动，删去了原版中近五十篇文章，新增篇目二十七篇，共分为五辑。第一辑故乡志主要描写故乡的一草一木、瓜果蔬菜滋味；第二辑光阴录则记载自己从所品尝到的美食中，感受到时光的流逝，以及在食物身上所体现的光阴变化；第三辑稻饭书着重写稻的一生，从稻秧到稻花到稻谷再到米饭；第四辑旅食记主要写自己游历祖国河山的时遇见的美食；第五辑食古谭则将笔墨放在对古人饮食的趣谈上。作者从小食物上窥见人生百态，满怀对故乡的深情，对生活的爱。
文字延续《一饭一世界》中的风格，于清新中见温暖，充满人情味，趣谈饮食风俗，幽默好玩。
-END-
作者丨周华诚
这是我们为你准备的第1297次推送
点击阅读原文，购买这本《一饭一世界》
閱讀更多 廣西師大出版社 的文章
