俗話說，民以食為天。從《舌尖上的中國》到《風味人間》，從《深夜食堂》到貝爺的《荒野求生》，“吃”之一字，可謂人類生活永恆的主題。在《一飯一世界》這本書裡，作者從小食物上窺見人生百態，向我們展開了一個與故鄉、光陰、山河有關的美食世界。與以往不同，今天推薦的《飲食進化史》一文，是《一飯一世界》的作者本人成書的心路歷程，此刻，讓我們跟隨作者，走進這個見微知著的美食世界。
飲食進化史
作者丨周華誠
原載於北京日報
紀錄片《風味人間》又火了，製作人還是那位最會吃、最懂吃的陳曉卿；與很多年前那部《舌尖上的中國》一樣，每集播出時，都勾引得很多人一邊吞著口水，一邊欣賞著片中的美食、文化，同時在內心，泛起自己生活相關的絲絲縷縷的情感與記憶。
巧的是，數年前《一飯一世界》首次出版時，恰逢《舌尖上的中國》熱播，人們對於美食的熱情似乎一下子被點燃，繼而影響到了飲食類圖書的銷售，書店裡琳琅滿目的飲食類書被擺在顯要位置。沒想到，這回《一飯一世界》的修訂再版，居然又碰上了《風味人間》的播出，只能說“吃貨的心都是相通的”。
《一飯一世界》這一次再版，刪去了舊文40多篇，新增文章20多篇，裝幀設計也很清雅，上架一個月，編輯就說已經斷貨了，連忙加印。說到底，吃，不再是吃，它已是大家生活美學的一部分了。
現在的吃，與十年前、二十年前的吃，有什麼不一樣？
我想來，這其實是一部飲食的進化史——最初的“飽肚”，到後來的“嚐鮮”，再到如今的“審美式進食”的轉化。
在物質並不太豐裕的年頭，飲食首先是為了飽肚，這毋庸置疑。比我年長十歲的朋友，許多人的味蕾上應都依稀殘留著飢餓的記憶。
到上世紀八九十年代，許多簡單質樸的食物，給大家帶來了美好的滋味——汽水、棒冰，甚至油條、蛋糕，簡簡單單的食物，至今令人懷念。後來，物資日漸豐富，人們的荷包鼓了，視野也打開了，許多人走出國門去吃，引進國內來吃，各種地域、各種文化背景下的飲食發生了融合、碰撞、交流、創新，我們嚐到了各式各樣以前沒有吃過的食物，品過了花樣繁多的新鮮滋味。
到如今，許多東西都吃過了，體驗過了，味覺反而開始尋求一種迴歸。這是閱盡繁華之後的迴歸，也是向著文化與審美意義上的迴歸。想想看，我們現在的吃飯，往往會更加講究環境的美好、進食的氛圍、食器的雅緻、食材的新鮮與生態、食物背後的情感體驗……不是經常有人說嗎：這年頭吃什麼已經不重要了，和誰一起吃飯才重要。
是呀，“飲食”已進化到了審美的階段。
飲食的審美是什麼？在我看來，就是食物背後的意境、文化、情感、記憶。是的，吃，絕對不再僅僅是味蕾和肚子的事，而是關乎我們的情感與記憶；再往大里說，吃，關乎集體文化記憶，關乎民族的文化自信。
想想看，你生命中最熱愛的食物，是不是一定牽扯著情感的味道？它只是最最普通的材料，平平淡淡，是日常生活裡的一部分，平淡到平時你都不會太注意它。但它卻成為你生命記憶裡的一部分，樸實又親切。那不是別的，是味蕾上的鄉愁，是一種綿延千年、散佈於血脈之中的樸素情感。
中國正處在一個社會快速變化的年代。許多人遠離故土，但飲食裡就藏著一座故鄉啊。正是與生命同步的飲食生活方式，構成了一個人、一群人、一個民族、一個國家最具識別度的特徵。
《一飯一世界》裡，寫的是江南的筍、鄉下的茶、春天的青團、夏夜的酒、秋天的蓮子、冬日的紅泥小火爐；寫的是大地上的水稻、村口溪裡的小魚與螺螄，以及那老南瓜和南瓜花，甚至，僅僅是一棵經霜的大白菜……它們攜帶著鄉愁的密碼。在我自己看來，這些關於飲食的文字，是一座通向故鄉的獨木橋，是在四處飄蕩的炊煙裡，喊你回家吃飯的媽媽的聲聲呼喚，甚至是每個人味蕾上的故鄉。
吃，或曰飲食，是人民群眾日益增長的對美好生活的嚮往與追求的一部分。在一道菜、一碗飯裡，我們看見生活的質地日臻美好。
《一飯一世界》
出版社: 廣西師範大學出版社
本書為《一飯一世界》的全新修訂版，主要從食物入手，談飲食趣事與飲食文化，從中看人生百態。
書中的內容在原書的基礎上做了較大改動，刪去了原版中近五十篇文章，新增篇目二十七篇，共分為五輯。第一輯故鄉志主要描寫故鄉的一草一木、瓜果蔬菜滋味；第二輯光陰錄則記載自己從所品嚐到的美食中，感受到時光的流逝，以及在食物身上所體現的光陰變化；第三輯稻飯書著重寫稻的一生，從稻秧到稻花到稻穀再到米飯；第四輯旅食記主要寫自己遊歷祖國河山的時遇見的美食；第五輯食古譚則將筆墨放在對古人飲食的趣談上。作者從小食物上窺見人生百態，滿懷對故鄉的深情，對生活的愛。
文字延續《一飯一世界》中的風格，於清新中見溫暖，充滿人情味，趣談飲食風俗，幽默好玩。
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作者丨周華誠
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