几千年的农耕文明，让中国人对农作物有着深刻的了解。
简单的食材在手里能玩出许多花样，比如本身看起来没什么食欲的大豆，却能做出诱人的豆浆、豆花、豆腐、豆腐皮……
其中的素食之王——豆腐皮儿，更是许多人的心头好，蒸、煮、炒、炸和凉拌没有它撑不住的场。
豆皮易消化吸收，儿童、老人多吃能提高免疫力，孕妇多吃能增加奶水，是老少皆宜的家常美味。
但是想要买到好的豆皮并不简单，市场卖的不是品质差碎料多，就是颜色过深泡不透口感韧，毫无上等豆皮的豆香、柔软、滑爽过人，所以选对豆皮也非常重要！
几年前，石屏豆皮因《舌尖上的中国》走红全国，堪称“豆皮第一绝”！
真正尝过了石屏豆皮，也许你的诗和远方就是去云南。但豆腐皮也不是稀罕物，为什么石屏的最有名呢？
带不走的石屏专利：豆皮第一绝，用当地井水才可做出
石屏豆皮的制作已经有400多年的历史，据《石屏县志》记载，石屏豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间，慈禧食后连声称好，遂为贡品。
逢年过节，石屏人就开始制作豆皮。豆皮被当做赠送远方来客的上等食材。
豆皮第一绝，归功于异龙湖水。相传石屏古城建造在一只神龟的背上，龟首靠近异龙湖。
为了防止神龟奔海，石屏人的祖先在古城的东南西北中，各打造了一个口斤，用来钉住神龟。
井水有甜、淡、酸、涩之分，当地人有讲究地把这些水用在做豆腐上。淡水清豆子；甜水用来泡豆子、磨豆浆、制豆腐皮；酸水用来点豆腐。
中国地方其他点豆腐都会添加石膏、卤水，唯有石屏不加。石屏泉水自然含卤，蒸出来的豆腐皮要比传统石膏点浆的豆腐皮味道更细腻、口感更劲道。
厚度是普通豆皮的2、3倍，可以随意折叠而不掉碎渣，凑近一闻还有浓浓的豆香，品质非常高。
“水点琼浆天下奇”，没有这泉水，哪怕你全盘照搬石屏豆腐皮的做法，水不同根不同,做出来的豆腐皮自然也差着点意思。
之所以圈住了一群人的胃，是因为27道工序每一步都极其讲究
古人说:
“人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐”。每个五更天，刚刚苏醒的古城便升起袅袅炊烟。选豆▷去皮▷浸泡▷磨浆▷过滤▷煮浆▷成膜▷揭皮▷晒干▷熬浆▷上浆▷烘烤▷摊凉▷包装。不敢偷工减料，每一步都不能马虎。
想要制作完美的豆皮，选材是定江山的第一步。
要选择石屏本地小黄豆来做，个头不大，但是出浆率远超外地的黄豆，磨出来的豆浆细腻柔滑，闻着有浓郁的豆子香。
光有好豆子还行，为让豆腐皮油亮、光滑。老师傅会用手轻轻拿捏一下刚刚磨出的豆浆。太粗就用两道磨制，粗磨和细磨。
▲磨浆
磨出浆，接下来都是重头戏。用开水把现磨出来的豆浆烫一遍，去除豆腥味儿；接着用大大的棉袋过滤豆渣，留下醇香豆汁。
▲压制残余豆渣
过滤好的豆汁一瓢一瓢地倒进锅里蒸，豆汁沸腾时，用专用的木刮板快速刮去浮沫；
随时控制火量大概蒸制30分钟到40分钟左右。到豆腐皮结块时，立刻揭起。
▲明火蒸制
值得一提的是点豆腐，根据每桶豆浆的浓淡，新鲜井水和老井水的调兑比例各不相同，每桶豆浆需要放多少井水做凝固剂，也全靠师傅的经验和对形成豆花的观察。
每一步的成功都来自几百年前的经验传承，每一座豆腐工坊都是活着的文化遗产。
30斤的黄豆，最终也只能做出20斤豆皮。
27道传统老工艺,用明火做出来的豆腐皮比超市里买到的快餐式豆皮，好吃得不止一星半点。
拿在手里，看色泽、闻香味、再尝一尝，吃了它你下顿还想吃。
而普通的豆腐皮制作，图省力省成本易保存，会添加消泡剂、吊白块、硼砂等化学剂，吃不出豆腐皮鲜嫩的口感。
石屏人都说:“吃肉不如吃豆皮”。买回家去，不论是传统的凉拌、煎炒，还是煲汤，
都能将它的营养与鲜美发挥的淋漓尽致，劲道有味，地道醇厚，就等着家人赞厨艺好啦！
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