猪皮冻，是很多人喜欢吃的一道凉菜，简单易做，吃起来爽口弹牙，很适合解解油腻。今天试做一道黄金白玉皮冻，名字听起来很高大上啊！
猪皮，市场有专门卖的，8块钱一斤，也可以把平时的买肉的猪皮保存下来。
猪皮，先要凉水下锅，煮透，加一点料酒，葱姜，去去腥味。
然后，用刀将肉皮里面的肥肉剃干净。然后切成条。
贮备一点大料葱姜等。熬制时候去腥味的。
这是用冰糖炒的糖色，不用酱油，酱油做的颜色发黑，不透亮。
下锅熬制肉皮。我用的是高压锅，十分钟就行了。
熬制到汤汁有点黏就可以了。用手沾一点，有点粘度就可以了。
舀出汤汁，放到一个干净盒子里，放到凉快地方。
放几个熟鸡蛋，看看是个什么效果。
放凉后就是这个效果。皮冻看起来很透亮，琥珀色的。
切开看看效果，皮冻红润，鸡蛋又白又黄，像不像黄金白玉。
切片装盘，看起来很好吃的，
蘸汁来吃，皮冻劲道，鸡蛋很入味。不要问为什么看不到肉皮了，我用的是纯汤汁，把肉皮过滤掉了。
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