家里做羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，不像饭馆里炖出来白白的，看起来就很有食欲，而且没有处理得当还有一股羊膻味，那么羊肉汤怎么熬白呢?又如何做羊肉汤不膻呢？
羊肉汤怎么熬白
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
大厨羊肉汤的制作方法
1、把羊肉洗干净，切成长块，羊骨砸断铺在锅底下，上面放羊肉，加水没过肉，大火烧沸，撇去表面的血沫，把汤滗出不用
2、另加水，大火烧沸，撇去浮沫，在加入适量清水，沸后撇去浮沫，随后把羊油放进去稍煮片刻，再一次撇去浮沫
3、把花椒、桂皮、陈皮、白芒、良姜、草果等用纱布包成个香料包于葱段、姜片、盐一起放进去，继续用大火煮到羊肉八成熟的时候，加入红油、花椒水，煮2小时即可
4、这个时候汤锅要持续保持滚沸，把煮熟的羊肉捞出来，切丝片成薄片放入碗中撒上香菜即可成肉汤羊肉配上泡饼当然是最好吃的啦，满满一大碗吃的很过瘾！
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